En quelques années seulement, ce Clos des Bouquinardières s’est installé parmi les vins emblématiques du maestro, magnifiant ce terroir historique : il incarne à la perfection une certaine idée du grand vin de Muscadet.
Il y a tout d’abord le lieu : une superbe parcelle d’un peu plus de 6 hectares, orientée à l’Est et au Sud-Est, que Jérôme a eu l’opportunité de récupérer en 2017, sur la commune de Gorges, cru communal et cœur battant de l’appellation Muscadet Sèvre-et-Maine. Un lieu-dit dont ce féru de lecture et d’histoire du vin et de la vigne retrouve la trace dans des écrits du 17ème siècle : c’est ici que l’on situe le berceau historique de l’implantation du Melon de Bourgogne dans le pays Nantais, dès cette époque.
La pédologie du lieu est dominée par le fameux gabbro, cette roche magmatique issue de la croûte océanique, qui constitue, avec le granit, l’un des deux types de sol identitaires de l’appellation. La roche se mêle à des argiles ferrugineuses en surface, qui donnent au sol leurs reflets légèrement rougeâtres.
Ici, cohabitent de vieilles vignes de melon de Bourgogne, âgées de plus de 60 ans, avec de jeunes sélections massales que Jerôme replante à des densités plus élevées (9000 pieds par hectare au lieu de 6000), favorisant ainsi leur enracinement en profondeur. Un enracinement facilité par un travail régulier et intelligent des sols, évitant tout tassement et favorisant une vraie diversité microbiologique. Tenant de pratiques culturales biologiques et biodynamiques, respectueuses du vivant et de la plante, Jérôme limite les rognages (il tend même à les supprimer pour les plants les plus anciens) et adopte un palissage haut. Une façon là encore de favoriser la photosynthèse et la capacité de la vigne à pleinement nourrir son raisin et lui transmettre les messages de son environnement.
Cette cuvée est directement vinifiée et élevée sur place, sur lies totale, dans un chai où les cuves bétons sont enterrées, comme le veut la tradition des vinifications au cœur du pays Nantais. Un élevage allongé sur 18 mois. Sur le millésime 2022, les vignes ont connu, en été, trois vagues de chaleur successives, les températures ayant parfois flirté avec les 40°. Des phénomènes qui ont finalement ralenti les maturités. Les degrés d’alcool potentiels n’ont pas trop grimpé, si bien que Jerôme a vendangé le Clos des Bouquinardières près de 15 jours après les autres parcelles du domaine. Avec une seule obsession : ramasser le raisin à son point optimal de maturité et d’équilibre.
En découvrant ce fantastique Muscadet parcellaire, on comprend à quel point il a vu juste, sur toute la ligne. Le vin se montre à la fois très expressif, intense et vibrant. Il y a là le mariage parfait de la gourmandise et de l’énergie, de la richesse et de la percussion saline. On se régale de parfums subtils de pomme Granny, de fenouil sauvage, de cerfeuil, de peau de pamplemousse. On perçoit une fine touche mentholée, rafraîchissante, une nuance citronnée rappelant la verveine ainsi que quelques parfums de coing frais, de poire Nashi.
D’une redoutable précision, le vin se déploie en bouche autour d’une matière au gras ciselé par une arête saline, iodée. Le cœur de bouche s’étire sur des amers subtils, qui relancent sans cesse l’excitation des papilles et la sapidité du vin. La longueur est franchement impressionnante à ce niveau : on n’en finit pas de saliver et tous nos sens en redemandent !
Voici le compagnon idéal de sashimis de haut vol, mais aussi d’un tartare de bar au fenouil et zeste de citron vert ou d’un carpaccio de noix de Saint-Jacques, agrémenté, pour les plus intrépides d’entre vous, de quelques grains de caviar d’Aquitaine. Coup de cœur assuré !
Quantité limitée à 3 bouteilles par client.
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