Avec Pascal Agrapart, tout paraît simple et évident : il cultive, en Grands Crus, deux parcelles de vieilles vignes d’une bonne cinquantaine d’années, au sol particulièrement pauvre, très calcaire et caillouteux. Bien que l’une soit située sur Avize (Champ Bouton) et l’autre à Cramant (les Bionnes), leurs profils géologiques très minéraux sont similaires : et bien, assemblons les têtes de cuvée de ces deux terroirs et appelons ce Champagne « Minéral »…
Après une année 2017 plutôt difficile pour les vignerons champenois, 2018 leur a clairement redonné le sourire. Les conditions climatiques favorables, bien ensoleillées, ont accouché d'une récolte généreuse, avec des raisins expressifs, juteux et concentrés, offrant un état sanitaire absolument parfait.
Après une vinification sur levures indigènes et un élevage de 9 mois pour moitié en demi-muids et moitié en cuves, le vin a été mis en bouteille en mai 2019 pour ensuite vieillir tranquillement sur ses lies fines pendant plus de 5 ans, dans les caves du Domaine. Pendant tout ce temps, les équilibres du vin se sont renforcés, les arômes se sont fondus, les bulles se sont affinées…
Le résultat est largement à la hauteur de l’attente : ce Minéral 2018, dégorgé à la fin de l'été dernier, se révèle d’une incroyable pureté, élégant et jaillissant en bouche, à la fois croquant, ample et animé d’une intense vibration minérale. Le chardonnay mûr et concentré sur ce terroir pauvre et très calcaire fait merveille. Le nez s’ouvre sur la fraîcheur des fleurs du verger juste écloses, du chèvrefeuille, de la feuille de menthe et du zeste de citron Meyer et d'orange. Une touche évoquant la pierre mouillée précède une note crayeuse plus poudrée. On aime tout autant la gourmandise de la brioche et d’une nuance de miel que l’énergie acidulée d’une pêche blanche ou d’un abricot juteux dans lequel on croque juste après l’avoir cueilli. En bouche, la texture soyeuse est portée par une bulle fine mais crémeuse. Elle déploie son fruit pur, entre poire et fruits à noyau, relevés d’une note de poivre blanc et d’agrumes délicats. On aime la finale crayeuse et saline qui excite les papilles pendant de longues secondes. Les sensations s’enchaînent avec naturel et précision.
Ce magnifique Blanc de blancs, complexe, dense et ciselé, pourra bien sûr séjourner quelques années en cave : il ne cessera de se patiner et de gagner encore et encore en profondeur. Idéal sur une gastronomie maritime, sans artifice, privilégiant des produits bruts juste snackés, gros crustacés, noix de Saint-Jacques ou poissons nobles à chair ferme en tête !
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