Bienvenue à Écueil, au cœur de la Montagne de Reims, chez l'un des vignerons qui incarnent le mieux le renouveau de la Champagne des terroirs et de ses interprètes inspirés et audacieux : Frédéric Savart. En quelques années, ce passionné du goût et du vrai a hissé la petite propriété familiale parmi les adresses les plus recherchées de l'appellation. Ses champagnes, profondément ancrés dans leur lieu de naissance, séduisent aujourd'hui les plus grands sommeliers et les plus belles tables du monde par leur intensité, leur précision et leur extraordinaire capacité à raconter le sol dont ils sont issus.
Rien ne destinait pourtant Fred Savart à devenir vigneron. Son rêve d'enfant se jouait davantage sur les terrains de football que dans les vignes d'Écueil. Mais ses origines le rattrapent. À seulement vingt-deux ans, il rejoint le domaine fondé par son grand-père, où ses parents livrent encore l'essentiel de leur récolte à la coopérative. Animé d’une insatiable curiosité et dégustateur passionné, Fred forge peu à peu sa propre vision du vin en parcourant les vignobles du monde entier. À partir de 2005, il commence à vinifier quelques cuvées aux côtés de son père avant de franchir un cap décisif en 2012 : il quitte définitivement la coopérative pour élaborer lui-même l'intégralité de la production. En quelques années seulement, cette modeste exploitation de quatre hectares devient l'une des signatures les plus admirées de la Champagne contemporaine.
Au cœur de cette réussite se trouve une conviction simple : un grand champagne naît d'abord dans la vigne. Les vieilles vignes d'Écueil, majoritairement issues de sélections massales, constituent un patrimoine exceptionnel. Fred cherche avant tout la parfaite maturité du raisin, convaincu que seule une vendange pleinement aboutie permet d'exprimer avec sincérité la personnalité du terroir. Travail respectueux des sols, limitation naturelle des rendements, pratiques inspirées de l'agriculture biologique, abandon des insecticides : tout converge vers un même objectif, récolter un fruit vivant, sain, mûr et équilibré.
À la cave, cette quête de vérité se poursuit avec la même précision. Les fermentations se déroulent principalement en grands fûts de plusieurs vins, choisis davantage pour leur capacité à accompagner l'évolution des jus que pour marquer les arômes. Les élevages, désormais plus longs, privilégient la profondeur, tandis que la chaptalisation comme la fermentation malolactique sont évitées chaque fois que les équilibres naturels du millésime le permettent.
Les champagnes signés Frédéric Savart possèdent une identité immédiatement reconnaissable. Derrière leur énergie vibrante se cache une matière subtilement texturée, un fruit éclatant de précision et une formidable lecture du terroir. Chaque cuvée semble faire dialoguer le sol, le sous-sol et le millésime avec une sincérité désarmante. Celui qui aime se définir comme un « activateur de sensations » est devenu l'une des figures majeures d'une Champagne de lieu, sensible et profondément vivante. Ses flacons, désormais rares et convoités dans le monde entier, comptent parmi les plus belles expressions de cette nouvelle génération de grands vins de Champagne.
Infatigable dégustateur et véritable encyclopédiste des vins de Champagne (et d’ailleurs !), Frédéric Savart connaît comme personne les moindres recoins du vignoble champenois. A sa façon, il a décidé d’en faire profiter quelques amateurs chanceux : en complément des vins du Domaine, il sélectionne ainsi, avec exigence, quelques productions parcellaires identitaires, qu’il élabore ensuite avec le concours de la petite maison familiale Champagne Drémont Père & Fils. C’est ainsi qu’est né la collection des Champagnes Ephémères by Fred Savart. En complément des vins du Domaine, Frédéric Savart nous confie régulièrement quelques-uns de ces précieux flacons que les amateurs avertis s’arrachent à chaque nouvelle édition. Chacune célèbre un terroir, un millésime ou une rencontre, offrant aux amateurs une lecture singulière de quelques-uns des plus beaux lieux-dits et villages champenois.
Nous avons le plaisir de vous proposer aujourd’hui, en avant-première, l’édition N°31 de la collection Ephémère, un prodigieux Grand Cru d’Avize issu du millésime 2016 et vieilli 9 ans sur lattes, qui consacre une rencontre au sommet, celle de Frédéric Savart avec le discret et cultissime Jérôme Prévost (La Closerie). Compagnon de route d’Anselme Selosse pendant près de 25 ans, Jérôme a développé en parallèle, depuis sont tout petit domaine de Gueux, une vision sensible, charnelle et profonde du grand vin de terroir, au sens le plus noble, un vin de temps long, patiné, profond, et toujours vibrant de l’énergie du lieu et du sol qui l’ont vu naître.
Deux talents purs, au sommet de leur art, qui cosignent un Blanc de blancs et subliment le terroir d’Avize. C’est un collector absolu, que vous aurez beaucoup de mal à trouver ailleurs que sur la Route des Blancs ! Ne tardez pas…
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