Domaine d'Aupilhac - Lou Maset Rouge - 2023 - rouge
Sylvain Fadat incarne l’une des plus belles histoires de la viticulture languedocienne. Il reprend les vignes familiales en 1989, puis à force de patience et d’obstination, déniche petit à petit les plus beaux terroirs de Montpeyroux : les terrasses d’Aupilhac et l’amphithéâtre des Cocalières. Situé au pied du plateau du Larzac, à près de 800 mètres d’altitude, le domaine bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, offrant aux raisins une maturation équilibrée entre charme et fraîcheur.
La cuvée Lou Maset illustre parfaitement cette philosophie. Pleine d’énergie, elle est une véritable bombe de fruit, oscillant entre densité et gourmandise. Majoritairement composée de cinsault et de grenache, complétés par le mourvèdre et le carignan, elle s’épanouit sur des terroirs variés de cailloutis calcaires pauvres, de marnes bleues, parcourus de veines basaltiques.
La vinification privilégie l’expression du fruit : macération courte, sans pigeage, avec seulement de petits remontages pour extraire en douceur. L’élevage en cuve, de 12 à 18 mois, préserve la pureté aromatique et l’éclat naturel du jus. Résultat : un rouge irrésistiblement gourmand, accessible et emblématique du style du domaine.
Le nez s’exprime avec une intensité immédiate. D’abord marqué par la fraîcheur des fruits rouges croquants, fraise des bois, cerise griotte et framboise acidulée, il s’habille ensuite de nuances plus sombres de mûre sauvage et de prune bleue. En arrière-plan, des notes herbacées subtiles rappellent le maquis méditerranéen, avec des touches de thym et de romarin séché. L’aération apporte davantage de complexité : le poivre noir, une pointe de réglisse et une subtile empreinte fumée viennent souligner le caractère sudiste. On retrouve aussi une dimension florale, avec des accents de violette et de pivoine qui adoucissent le paysage. L’ensemble respire la sincérité d’un vin de fruit bien né, expressif, gourmand et fidèle à son terroir.
En bouche, Lou Maset affirme une identité franche et directe. L’attaque est souple, portée par la fraîcheur des fruits rouges, avant que la matière ne s’installe, pleine et juteuse. La texture se fait ronde, fluide, avec des tanins fins au soutien. Les saveurs rappellent la cerise mûre, le cassis et la prune croquante, relevées par une touche d’épices douces et quelques parfums de garrigue. Le vin garde une énergie réjouissante, désaltérante, qui témoigne d’un travail précis sur la maturité. La finale, nette et persistante, prolonge le plaisir avec des notes légèrement réglissées et un souffle de fraîcheur. C’est un rouge à la fois gourmand, accessible et d’une belle authenticité languedocienne.
Lou Maset se mariera à merveille avec un agneau rôti aux herbes de garrigue. Les arômes parfumés se feront échos ! Il accompagnera aussi parfaitement une volaille rôtie aux pommes grenailles dans un esprit plus canaille et décontracté. Enfin, côté végétarien, une moussaka aux aubergines et tomates révèle la gourmandise méridionale de cette cuvée.
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Dégustation et accords
Robe : Rubis profond
Nez : expressif, gourmand et complexe : fruits rouges croquants, fraise des bois, cerise griotte et framboise acidulée, mûre sauvage, prune bleue. Thym et romarin séché. Poivre noir, réglisse, empreinte fumée, violette et pivoine.
Bouche : franche et directe, attaque souple portée par la fraîcheur des fruits rouges, matière pleine et juteuse, texture ronde, fluide, et tanins fins au soutien, épices douces et parfums de garrigue. Finale, nette et persistante, aux notes réglissées et fraiches
Accords mets-vins : une volaille rôtie aux pommes grenailles dans un esprit plus canaille et décontracté. Côté végétarien, une moussaka aux aubergines et tomates
Conseils services
À consommer : Dès maintenant et jusqu'en 2032
Température de service : 16°
Ouverture : Aération d'une heure
Caractéristiques techniques
Appellation : Languedoc
Millésime : 2023
Cépage : cinsault, grenache, mourvèdre et carignan
Culture : Biologique et bio-dynamique
Notes et récompenses
Note moyenne des guides
Le vin
Lou Maset, en 2023, offre à la fois la densité espérée et un fruit rêvé.
A propos
Si Sylvain Fadat est né à Saint-Cloud, sa famille l'a ramené vers la terre de ses ancêtres à Montpeyroux quelques mois plus tard. C'est sur ce terroir frais et sauvage, où les calcaires côtoient les marnes bleues et l'influence volcanique, qu'il va écrire une très belle page d'histoire viticole. Alors que son père oscille entre ses recherches sur la bécasse et l'entretien de ses lopins de vigne, c'est la viticulture que choisira sans hésitation Sylvain. Le néo-vigneron reprend les 5 hectares de la famille à partir de 1989 et vinifie les quatre premiers millésimes dans des citernes de camion, en extérieur. C'est à la force du poignet qu'il va construire ensuite sa cave en 1993 et agrandir son domaine. Il défriche pour révéler de nouveaux îlots de vignes autour de celles de la famille au lieu-dit Aupilhac. En 1998, c'est une nouvelle étape, celle de la plantation d'un vignoble unique : Cocalières, amphithéâtre haut perché, lieu magnétique exposé nord. Entre temps les élevages se sont affinés, les vins produits ont défié le temps. L'énergie déployée, le respect de l'environnement, la justesse des vins, ne peuvent qu'être salués. Sylvain Fadat, accompagné de son épouse Désirée depuis 2000, est incontestablement une figure de proue de la région. Une large dégustation de vieux millésimes a récemment confirmé, s’il en était besoin, le talent de Sylvain Fadat pour valoriser son terroir exceptionnel.
