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La Bourgogne viticole, avec ses 3 départements phares (Yonne, Saône-et-Loire et Côte-d’Or), constitue aujourd’hui l’une des régions viticoles les plus réputées dans le monde. Avec environ 4 000 vignerons mais seulement 28 000 hectares de vignes en production, elle ne représente pourtant que 0,4 % de la production mondiale et pas plus de 3 % du seul vignoble français. Nous allons essayer de comprendre pourquoi cette fine bande de terre de plus de 300 kilomètres du nord au sud s’est imposée, au fil des siècles, comme un terroir exceptionnel, à l’infinie diversité, produisant à partir du seul cépage chardonnay, pour de nombreux amateurs, les tout meilleurs vins blancs de la planète !
Un peu d’histoire…
Des origines très anciennes, aux contours flous
De toute évidence, le travail de la vigne et la production de vin sont déjà présents sur le territoire de la future Bourgogne dès l’époque gallo-romaine et le début de notre ère, comme en attestent les vestiges découverts en 2008 d’un vignoble gallo-romain à Gevrey-Chambertin ou encore l’antique pressoir à raisins retrouvé dans la villa gallo-romaine des Tuillières à Selongey.
Malgré la volonté des empereurs romains de ne pas voir la viticulture se développer en Bourgogne, afin qu’elle ne concurrence pas la production italienne, celle-ci va cependant prendre de l’importance durant les premiers siècles de notre ère. Les historiens ont ainsi retrouvé des descriptions du IVe siècle fort détaillées du vignoble de la Côte-d’Or, plus particulièrement autour de Beaune et sur les coteaux à l’ouest de Dijon.
Ce sont surtout les Burgondes, arrivés de Germanie, qui vont accélérer l’essor de la vigne dans la région en édictant une règle simple : celui qui plante la vigne sur une friche en devient propriétaire. Nombre de paysans se firent alors viticulteurs. Cet essor se poursuivit jusqu’aux nouvelles vagues d’invasions barbares : les nombreuses guerres consécutives à ces séries d’invasions détruisirent l’essentiel du vignoble et l’économie viticole, jusque-là florissante, périclita.
Le rôle moteur des abbayes et la naissance des clos
Il faut attendre les XIe et XIIe siècles pour que la vigne et la production de vin retrouvent leur importance, sous l’influence des nombreuses abbayes implantées dans la région.
Deux de ces abbayes en particulier vont largement contribuer à l’essor et la réputation des vins de Bourgogne en France et en Europe. Fondées aux Xe et XIe siècles, les abbayes de Cluny puis de Cîteaux vont structurer le vignoble bourguignon de la côte de Nuits et de la côte de Beaune, mais aussi contribuer à l’extension du vignoble vers le Mâconnais la Côte châlonnaise au sud, et, plus au nord, aux abords de Chablis, sous l’influence de l’abbaye de Pontigny.
Les moines cisterciens, soucieux d’offrir à la papauté d’Avignon, grâce aux voies fluviales de la Saône et du Rhône, ce que la vigne produit de meilleur, vont s’efforcer de sélectionner les meilleurs terroirs. Grâce à des dons, puis à de nombreux échanges et acquisitions, ils vont constituer des domaines entièrement consacrés à la viniculture.
Dès le haut Moyen Âge, les abbayes bénédictines délimitent alors certains terroirs qui seront entièrement consacrés à la vigne et constituent les premiers clos monastiques, comme le clos de Bèze, le clos de Saint-Vivant ou le clos des Langres. Plus tard, les clos de Vougeot et clos de Tart sont dédiés au vin rouge à destination du pape Clément VI.
Le XIIe siècle voit la généralisation et le succès des vins de clos, rouges ou blancs, considérés comme les meilleurs, capables d’asseoir définitivement la réputation des vins de Bourgogne. Les vins de clos deviennent même arme diplomatique : c’est ainsi que le pape Urbain V menace l’abbé de Cîteaux d’excommunication s’il continue à livrer en Clos Vougeot des cardinaux réticents à rejoindre Rome !
Cette tradition est encore bien ancrée aujourd’hui : 6 des 24 grands crus actuels de la côte de Nuits sont d’anciens clos monastiques !
L’âge d’or des ducs de Bourgogne
Tous les efforts des moines furent par la suite repris par les ducs de Bourgogne qui, aux XIVe et XVe siècles, édictèrent un corpus de règles visant à garantir le plus haut niveau de qualité des vins de la région. C’est à cette époque que les cépages chardonnay (indigène) et pinot noir vont être institutionnalisés dans le bourgogne au détriment de l’aligoté et du gamay, plus productifs mais jugés moins qualitatifs par le pouvoir en place.
Le rayonnement de la dynastie des Valois, ducs de Bourgogne, va aussi permettre aux vins de la région de s’exporter vers les Flandres et la Hollande sous les règnes de Philippe le Bon ou Charles le Téméraire. Ils séduisirent jusqu’à la Cour d’Angleterre, qui les importait à grands frais.
Cet apogée se termine avec la défaite puis la mort de Charles le Téméraire et le rattachement de la Bourgogne au royaume de France sous Louis XI. Le vignoble perd peu à peu de son aura, il ne trouve pas à la Cour du roi de France le même accueil qu’à celle des ducs de Bourgogne – on lui préfère à Paris les vins du Val de Loire. En parallèle, le vin s’étant avéré pour les paysans bourguignons beaucoup plus rentable que le blé, la région se retrouve peu à peu confrontée à une situation de surproduction, au détriment de la qualité.
L’émergence du négoce au XVIIIe siècle
Il faudra attendre le XVIIIe siècle pour voir la viniculture bourguignonne se structurer à nouveau, avec l’émergence de maisons de négoce privées, à Beaune et Nuits en particulier. Conscients de la dégradation de la situation et de la rude concurrence des vins de la Champagne toute proche, plusieurs notables décident de redonner un souffle commercial aux vins de Bourgogne. Plusieurs maisons de négociants-éleveurs apparaissent à cette époque, donc certaines sont encore actives aujourd’hui, comme Bouchard, Chanson ou Latour. Sillonnant l’Europe, ces négociants réinstallent les vins de Bourgogne dans les principales cours européennes, et ils font entrer la vinification dans une nouvelle ère avec des vins fins plus corsés, à la robe plus foncée, véritables concentrés de fruit susceptibles de se bonifier avec le temps. Les vins de la côte de Nuits sont alors les mieux placés pour répondre à ces nouvelles exigences.
C’est ainsi qu’à la veille de la Révolution, le vignoble occupe en Bourgogne plus de 25 000 hectares cultivés, quasiment autant qu’aujourd’hui !
La noblesse s’intéresse à nouveau à la Bourgogne, jusqu’à venir acheter des clos jusque-là oubliés. Le prince de Conti acquit en 1760 un petit clos de l’abbaye de Saint-Vivant, à Vosne-Romanée, qui deviendra quelques siècles plus tard l’un des vins les plus célèbres au monde, « La Romanée »…
La morcellisation après la Révolution et la naissance des climats
Comme pour les autres vignobles français, la Révolution engendre une redistribution complète des possessions. Les grands domaines monastiques d’un seul tenant sont disloqués et disséminés lors de ventes aux enchères. Le parcellaire bourguignon actuel, fortement morcelé, est la conséquence directe de cette période. Les grands vainqueurs sont bien sûr les maisons de négociants-éleveurs, dont le pouvoir est renforcé face à la multitude de petits propriétaires de vignes.
Le dynamisme de ces maisons de négoce, soutenu plus tard par l’arrivée du chemin de fer entre Paris et Dijon, contribua à maintenir les ventes et la renommée des vins de Bourgogne. C’est en 1861 (peu après la classification des crus bordelais en 1855) qu’une véritable classification des vins de Bourgogne est réalisée pour le compte du Comité d’agriculture de Beaune.
À cette époque, les productions de vins blancs et de vins rouges s’entremêlent, parfois sur un même climat. Mais déjà, on situe les meilleurs terroirs pour la production de vins blancs, issus d’aligoté et de chardonnay, du côté de Meursault, Chassagne et Puligny. Les meilleurs climats, qui pour certains deviendront premiers et grands crus au XXe siècle, sont déjà décrits dans cette classification.
Les crises du phylloxéra et du mildiou
À la fin du XIXe siècle, le vignoble bourguignon n’échappe pas à l’épidémie de phylloxéra, dont on trouve les premières traces du côté de Meursault. Des campagnes d’arrachage massif furent organisées avant de greffer les nouvelles plantations sur des porte-greffes américains, les seuls capables de résister à l’insecte ravageur.
Compte tenu du rôle économique essentiel de la viticulture dans la région, cette crise sanitaire eut des conséquences dramatiques pour la Bourgogne. À cette époque, la fraude se développa considérablement : nombre de vignerons et de négociants se mirent à couper les vins de terroir avec des vins d’autres régions, afin d’essayer de faire survivre leur commerce en ce temps de pénurie.
La quête de qualité et la reconnaissance des AOC
C’est en réponse à ces pratiques frauduleuses qui menacent finalement l’économie vini-viticole bourguignonne que de nombreux viticulteurs s’organisent, dans les années 1920, en créant les premières caves coopératives (comme La Chablisienne en 1923), mais aussi en refusant, pour certains, de vendre leur vin en vrac au négoce. C’est ainsi que huit grands propriétaires-récoltants, animés par le marquis d’Angerville, de Volnay, et Henri Gouges, de Nuits-Saint-Georges, créent un consortium pour mettre eux-mêmes leurs vins en bouteille et ainsi affirmer l’authenticité de leurs productions.
Cette lutte pour faire reconnaître la qualité et la spécificité des grands vins de bourgogne fut poursuivie à travers la création de grandes confréries comme celle des Chevaliers de Tastevin, installée au château du clos de Vougeot, mais surtout par la définition progressive des appellations d’origine contrôlée. Sous l’impulsion d’Henri Gouges, nommé dès sa création à l’INAO, plusieurs terroirs de Bourgogne furent ainsi reconnus en AOC dès 1936, comme Beaune, Morey-Saint-Denis ou Mercurey.
La classification actuelle des vins de Bourgogne
Avec aujourd’hui une centaine d’AOC, régionales ou communales (« Villages »), plus de 600 premiers crus associés aux AOC Villages et 33 AOC Grand Cru, la classification des vins de Bourgogne apparaît fort complexe pour le néophyte – et même pour l’amateur !
En réalité, cette classification repose sur 4 niveaux, correspondant à une exigence de qualité et de typicité territoriale toujours plus élevée. En bas de la pyramide se trouvent les AOC régionales, qui représentent la production la plus vaste, sur des zones étendues excluant celles qui font l’objet d’une appellation de niveau supérieur.
Les AOC régionales et sous-régionales
La Bourgogne compte 23 appellations régionales, produisant plus de la moitié des vins de la région. Les appellations régionales peuvent être complétées de dénominations sous-régionales, correspondant à des zones de production plus restreinte, regroupant néanmoins des terroirs et des expositions diversifiés. Ainsi, en blanc, sont considérées comme appellations régionales aussi bien les AOC Bourgogne ou Bourgogne Aligoté que les AOC Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Bourgogne Côte Saint-Jacques, Mâcon ou Mâcon-Villages.
Les AOC communales ou « Villages »
Viennent ensuite les AOC communales, par nature beaucoup plus restreintes et marquées par une plus grande typicité de terroir. Elles représentent plus d’un tiers de la production totale de vins de Bourgogne et produisent pour les trois quarts des vins blancs. Les plus prestigieuses AOC en blanc se situent bien sûr autour de la côte de Beaune, qu’il s’agisse de Meursault, Chassagne-Montrachet ou Puligny-Montrachet. D’autres AOC communales produisent également d’excellents vins blancs, comme Ladoix, Pernand-Vergelesses ou Saint-Aubin, peut-être plus accessibles… Mais comme rien n’est simple en Bourgogne, quelques pièges se nichent dans les détails : si l’AOC « Hautes Côtes de Beaune » est une AOC régionale, en revanche l’AOC Côte de Beaune est une AOC Villages…
Les AOC communales produisant des vins blancs ne se limitent évidemment pas à la côte de Beaune. Le Mâconnais en compte cinq : Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Viré-Clessé et Saint-Véran. Il en est de même pour la Côte châlonnaise avec Mercurey, Rully, Montagny, Bouzeron et Givry. Plus au nord, dans le Chablisien, les AOC Chablis, Petit-Chablis et Chablis Premier Cru sont également considérées comme des AOC « Villages ».
Enfin, bien que plus connues pour leurs vins rouges, certaines AOC communales de la côte de Nuits produisent de façon plus confidentielle quelques grands vins blancs. C’est le cas de Marsannay, Fixin, Morey-Saint-Denis et même Nuits-Saint-Georges.
Les AOC Premier Cru
Ces appellations Villages (ou AOC communales) comptent en leur sein des « premiers crus ». Certains climats, repérés parfois depuis des siècles pour la qualité et la typicité de leur sol, leur exposition, leur microclimat, peuvent faire l’objet d’une classification en Premier Cru depuis le début des années 1940. Dans ce cas, le nom de la parcelle concernée, précisément délimitée, est mentionné à la suite de l’AOC Villages, sur le mode « Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre » ou « Meursault Premier Cru Charmes ».
La Bourgogne compte aujourd’hui 640 premiers crus, dont 350 en blanc, et ce chiffre continuera certainement d’évoluer. Plusieurs vignerons du Mâconnais militent activement pour l’inscription de certains climats en Premier Cru dans leur région de production…
Au firmament des vins blancs de Bourgogne : 8 AOC Grand Cru
En haut de la pyramide des vins de Bourgogne se trouvent les « grands crus », qui correspondent à une parcelle d’exception. Certains de ces climats furent repérés et travaillés de façon spécifique dès l’époque des domaines monastiques, au Moyen Âge. C’est le cas des premiers clos, comme le clos de Bèze ou le clos de Vougeot, aujourd’hui classifiés en Grand Cru, mais aussi, pour les vins blancs, des vignes du Montrachet sur la côte de Beaune. Si elles ne représentent aujourd’hui qu’à peine plus de 1 % de la production bourguignonne, les 33 AOC Grand Cru en constituent bien sûr le porte-étendard dans le monde entier. La majorité des grands crus sont produits en rouge. La côte de Beaune à elle seule compte cependant 7 grands crus (Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet, Corton-Charlemagne, Charlemagne) considérés par beaucoup comme les meilleurs vins blancs du monde et, de toute évidence, la meilleure expression jamais élaborée du chardonnay.
Enfin, dans certains cas, l’AOC Grand Cru peut être suivie de l’indication du climat dont le vin est précisément issu, lorsque l’AOC autorise la production sur plusieurs climats. C’est le cas par exemple de l’AOC Chablis Grand Cru qui peut être produite sur les climats de Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur et Vaudésir…
Parcelles et climats en Bourgogne : une mosaïque de terroirs et d’histoires
En reprenant l’étymologie du mot « climat », on comprend le sens que ce terme a pris au fil des siècles dans le vignoble bourguignon. En grec (klima-atos) puis en latin, le terme désigne un territoire homogène présentant la même inclinaison sur la courbure de la Terre. Par extension, ce territoire est supposé présenter une homogénéité en matière de nature des sols, de pente, d’exposition au soleil…
La notion de climat en Bourgogne trouve probablement ses origines dès le haut Moyen Âge, période où les moines, soucieux de la qualité des vins qu’ils produisent, analysent en détail chaque terroir viticole. Mais c’est aux XVIe et XVIIe siècles que le terme se généralise pour caractériser et hiérarchiser les lieux où l’on produit les vins de Bourgogne.
Chaque climat correspond à une parcelle de vigne soigneusement délimitée, qui bénéficie de conditions géologiques et climatiques particulières. La notion de climat constitue un modèle unique au monde de viticulture de terroir, dans une volonté constante depuis des siècles de relier l’identité du vin au lieu qui l’a produit.
Cette volonté farouche de tous ceux qui ont porté la viniculture en Bourgogne de marquer le vin par son origine a façonné le visage actuel du vignoble bourguignon, véritable mosaïque de parcelles. Ce mouvement fut renforcé par la volonté révolutionnaire de « déconstruire » les grands domaines historiquement constitués par les ecclésiastiques et la noblesse.
Mais ce paysage morcelé repose avant tout sur la mosaïque géologique sur laquelle fut installé le vignoble couplée à la culture monocépage qui a favorisé cette analyse fine de l’impact de chaque parcelle sur le vin, toujours issu du même cépage : pinot noir en rouge, chardonnay en blanc.
Comme souvent sur les failles et lignes de fracture, on trouve en Bourgogne une superposition de nombreux types de sols, plus ou moins calcaires, plus ou moins argileux, plus ou moins siliceux, qui donne toute leur diversité aux terroirs, et ce jusqu’aux marnes kimméridgiennes du Chablisien.
Au final, plus de 1 000 climats différents sont répertoriés dans les seules côte de Beaune et côte de Nuits. Et cette spécificité toute bourguignonne, ce véritable culte célébrant la rencontre d’un terroir, d’un cépage et d’un savoir-faire, vient d’être reconnu au Patrimoine mondial de l’humanité…
Une géologie complexe, faite de failles et de fractures
Pour trouver le point commun à tous les terroirs de Bourgogne, il faut remonter 200 millions d’années en arrière. À cette époque, les terres se situent sous une mer chaude et peu profonde. De la sédimentation des organismes marins provient la structure calcaire des sols et sous-sols de Bourgogne.
Si l’on entre dans le détail géologique des différentes régions composant la Bourgogne, des différences essentielles sont apparues tout au long de l’ère jurassique. Les Alpes se soulèvent alors et provoquent une immense onde de choc qui aboutit à l’effondrement du fossé bressan, ce grand bassin sédimentaire entre Jura et Massif central. Cette faille a dessiné le relief plus ou moins accentué que l’on observe aujourd’hui et a fait remonter à la surface des sous-sols de différentes natures : calcaires, marneux, plus ou moins argileux, ainsi que des sols siliceux plus cristallins.
Aujourd’hui, on peut schématiser la nature des sols et des sous-sols de la façon suivante :
- Sur la côte de Nuits et la côte de Beaune, qui marquent la limite occidentale de l’effondrement de la plaine de Saône, les sols anciens sont de nature essentiellement calcaire. C’est ici que l’on trouve, en haut de coteau, le fameux calcaire (ou marbre) comblanchien connu pour sa dureté. Globalement, les sols y sont caillouteux, formés d’éboulis issus de la décomposition de la roche mère calcaire, mêlés à l’argile. Ce sont des sols bruns, peu profonds et très drainants. La vigne peut ici plonger ses racines à plus de 10 mètres de profondeur pour trouver tous les oligo-éléments nécessaires à son développement.
- Plus au sud, sur la Côte châlonnaise et le Couchois, la vigne s’appuie sur un soubassement calcaire où apparaissent, par alternance, des sables, des argiles à silex et des marnes. Les sols plus ou moins argileux conditionnent les choix de vinification en blanc (sur les sols plus argileux) ou en rouge (sur les sols à dominante calcaire).
- Les monts du Mâconnais forment une succession de blocs parallèles, entrecoupés de failles et de crêtes calcaires. Le nord du Mâconnais se compose de sols calcaires bruns riches en calcium et constitue un excellent terrain d’expression du chardonnay. Plus au sud, les sols deviennent plus siliceux voire gréseux. Ils donnent aux vins une minéralité très affirmée.
- Enfin, tout au nord-ouest de la région Bourgogne, près d’Auxerre, le Chablisien et le Grand Auxerrois s’étendent sur un sol kimméridgien, fait de marnes gris tendre et de bancs calcaires du Jurassique. Ce sol caillouteux, riche en matériaux et minéraux marins, constitue un modèle d’expression pour le chardonnay, qui trouve ici pureté et minéralité.
Des coteaux bien exposés à la croisée de nombreuses influences climatiques
Sur les plans géographique et climatologique, le vignoble bourguignon se trouve à la croisée de trois influences : océanique, continentale et méditerranéenne.
De façon générale, les vignes plantées sur des coteaux, entre 200 et 500 mètres d’altitude, très majoritairement exposés est et sud-est, bénéficie d’un ensoleillement matinal important, qui réduit les risques de gel en hiver et favorise la maturité des raisins en été. La pluviométrie y est optimale (environ 700 millimètres par an) et idéalement concentrée d’avril à juin ; les effets négatifs d’une trop grande humidité sont gommés par les vents du nord, continentaux. Enfin, les températures d’été moyennes (autour de 20 °C) assurent les conditions idoines pour la maturation du chardonnay.
Si l’on parcourt la région du nord vers le sud, on peut cependant apporter quelques nuances à ce tableau climatologique :
- Au nord, dans l’Yonne (Chablisien et Grand Auxerrois), les influences continentales sont plus marquées. Les étés peuvent être chauds et très ensoleillés mais les hivers sont plus longs et rigoureux. Le risque de gel printanier est plus élevé, ce qui a conduit les vignerons à adopter la technique d’aspersion des vignes, qui consiste à projeter sur les bourgeons des gouttelettes d’eau qui vont geler et, finalement, protéger les bourgeons.
- Au cœur de la Côte-d’Or, sur la côte de Nuits, la côte de Beaune et la Côte châlonnaise, l’influence continentale donne des étés plus chauds et des automnes relativement secs qui permettent au raisin d’atteindre sa pleine maturité. L’exposition est et sud-est des vignes favorise également la maturation et limite, par un bon ensoleillement matinal, les risques liés aux gelées printanières. Enfin, la succession de coteaux et de combes permet un bon drainage des sols et évite tout excès d’humidité.
- Le sud du vignoble bourguignon, dans le Mâconnais, bénéficie d’une plus grande influence méridionale. Les hivers y sont plus doux et moins humides et les étés particulièrement chauds. La maturité y est plus précoce : les vendanges y démarrent souvent une à deux semaines avant celles des côtes.
Une culture ancestrale des vins monocépages
En Bourgogne, deux cépages sont rois, depuis des siècles : le pinot noir en rouge, et bien sûr le chardonnay en blanc.
Le chardonnay représente à lui seul environ 50 % de la production totale de la région, et on le retrouve dans toutes les sous-régions bourguignonnes. Cette culture du cépage unique, de la pureté d’expression du vin, a largement contribué à l’extrême parcellisation des terroirs bourguignons, les vignerons constatant de génération en génération des infinies différences d’expression aromatique du chardonnay selon les parcelles dont il est issu.
La vinification diffère ici de celle des autres grandes régions productrices de blancs par le recours systématique à une seconde fermentation, malolactique, à la suite de la fermentation alcoolique. Cette seconde fermentation, particulièrement bien adaptée au chardonnay dans une région relativement septentrionale, limite l’acidité du vin et lui apporte rondeur et structure.
Les vins blancs de Bourgogne sont également marqués par des élevages longs (souvent deux hivers), le plus souvent en fûts de chêne, et un grand souci de l’évolution du vin au fil des ans. Grâce à l’exposition des coteaux et au climat de la région, le chardonnay peut afficher une concentration en sucre suffisante pour envisager une belle et longue garde.
Les vins blancs secs de Bourgogne se bonifient avec le temps : pour beaucoup, il n’est d’ailleurs pas envisageable de commencer à les déguster avant 5 ans. Et certains grands blancs de la côte de Beaune ou de Chablis peuvent atteindre leur apogée seulement après 15 à 20 ans de garde…
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Les ventes de la région
Rollin : une adresse essentielle sur la colline de Corton
Sur ce millésime 2023 aux équilibres parfaits entre charme et fraîcheur, les vins de Simon Rollin se montrent toujours aussi précis et ancrés dans leurs terroirs des flancs de la colline de Corton. Ils possèdent un supplément de chair, de gourmandise et d’énergie qui finit de les rendre irrésistibles. Une adresse incontournable, aux prix raisonnables.
Alex Moreau : un millésime 2023 d'anthologie à Chassagne
Le Domaine Alex Moreau (ex Bernard Moreau), porte haut les couleurs de Chassagne-Montrachet. Alexandre, fils aîné de Bernard, signe en 2023 un millésime qui fera date : des blancs de haut vol, où se mêlent un fruit charmeur, un éclat et une fraîcheur omniprésente. Des vins précis, expressifs, aux structures généreuses et toniques. Un must.
Gouges : des pinots blancs uniques, en exclusivité
Le Domaine Henri Gouges possède une pépite unique en Bourgogne : un pinot noir... devenu blanc, le plus naturellement du monde. Une histoire extraordinaire qui donne des vins singuliers et friands, à la fois texturés, gourmands et fuselés. Retrouvez quelques joyaux rares et cuvées en exclusivité sur un millésime 2022 rayonnant de chair savoureuse et d’énergie.
Joseph Colin signe en 2023 son plus beau millésime
Joseph, fils de Marc Colin, vole de ses propres ailes. Adepte de la biodynamie, en quête de finesse et de vérité du goût, il nous régale avec des Saint-Aubin purs et intenses, d'une précision d'orfèvre, ciselés dans le fruit et le sol. 2023 surpasse toutes nos attentes : une des plus belles collections de l’année. Dernières bouteilles disponibles.
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Jacques Carillon : 2023 illumine les terroirs de Puligny
Les Carillon sont indéfectiblement liés à l’histoire de Puligny-Montrachet. Artisanat, finesse et minéralité, voilà le credo de Jacques Carillon, soucieux de bâtir de grands vins de garde et de terroir. Rarement les blancs n’avaient autant brillé dans leur jeunesse que ces 2023 : chair fuselée et juteuse, tension, acidité juste, persistance minérale, il ne manque rien !
Héritiers du Comte Lafon : la sève des terroirs mâconnais
Figure emblématique de Meursault, Dominique Lafon décide en 1999 de s’étendre vers le Sud bourguignon, convaincu de la qualité des terroirs. Aujourd’hui, sous la houlette de sa fille et son neveu, Léa et Pierre, et d’Elsie Moore, cette adresse brille au firmament. Les vins séveux, précis et toniques, confirment la réussite de 2023 dans le Mâconnais.
Moreau-Naudet : un millésime 2023 de chair délicate et d'énergie
Aux commandes de ce domaine culte depuis la disparition de son mari, Virginie poursuit l'aventure avec une détermination et un talent remarquables. Elle nous livre des vins denses, habités, aériens et poétiques à l’extérieur, puissants et telluriques à l’intérieur. Découvrez un rayonnant millésime 2023, de chair délicate et d’énergie.
Etienne Sauzet : une légende de Puligny-Montrachet
Le Domaine Etienne Sauzet est une légende de la Bourgogne, admiré aux quatre coins de la planète pour l’éclat subtil et la profondeur de ses blancs, issus des meilleurs terroirs de Puligny-Montrachet. Benoît Riffault, récompensé cette année d’une 3ème étoile par la RVF, signe un millésime 2023 aux équilibres somptueux. Incontournable.
Avec leur 2023, les Rapet rayonnent sur la colline de Corton
Bienvenue chez une famille emblématique de Pernand-Vergelesses. A la tête d'un superbe patrimoine viticole autour de la colline de Corton, Vincent Rapet et son fils Robin subliment avec une régularité sans faille le mariage d'un fruit mûr, expressif, avec la fraîcheur minérale de ces coteaux marno-calcaires. En 2023, les équilibres sont somptueux.
Olivier Lamy : une signature iconique de la Bourgogne
Olivier Lamy signe des blancs parmi les plus fins, précis et intenses de la Bourgogne. Le travail de cet infatigable chercheur, d’une méticulosité fascinante, ne cesse de nous éblouir : chaque vin est un concentré de terroir et de vitalité. Le millésime 2023, à la fois mûr et frais, reflète chaque terroir avec une précision remarquable. Un sommet indépassable.
Jacques Saumaize : une de nos adresses favorites du Mâconnais
Entre Solutré et Vergisson, les Saumaize ont bâti un beau vignoble sur 12 hectares. Mâcon, Saint-Véran ou Pouilly-Fuissé, les vins sont friands et dynamiques, toujours justes, précis dans la lecture du terroir. La superbe collection 2023, qui s'enrichit d'un magnifique Pouilly-Fuissé Les Croux, brille au firmament d'un grand millésime mâconnais. Bravo.
Thierry Pillot : cuvées confidentielles par un virtuose
Thierry Pillot nous confie quelques flacons introuvables sur un millésime 2023 d’anthologie. Un voyage onirique parmi les plus beaux terroirs de la Côte de Beaune, sur les Perrières, Genevrières, Charmes ou Porusot de Meursault, les Enseignères ou le cultissime Cailleret de Puligny, les Grands Crus Corton-Charlemagne, Chevalier ou Bâtard-Montrachet. Exclusif !
Jules Desjourneys : un millésime 2021 totalement collector
Jules Desjourneys renverse la hiérarchie bourguignonne avec des vins « à l’élégance et au charme uniques », pour Bettane & Desseauve qui lui a décerné sa 5ème étoile. Concentrés de vitalité, de lumière et d’énergie, les blancs vibrent de l'empreinte des sols, ils offrent une intensité, une pulsation renversantes. Les 2021 sont pratiquement introuvables.
1473 de Bouzereau : le Perrières qui ne dit pas son nom
Ce nouveau millésime 2022 marque les 10 ans de cette petite vigne de 1473 m2, non classée mais plantée au cœur des Perrières-Dessus, à Meursault. Les vignes se sont imprégnées d’un terroir exceptionnel réunissant le charme, la profondeur et l’intensité minérale des plus grands Meursaults. Le bijou signé Bouzereau, réservé à nos membres. Collector.
Meursault : les soeurs Matrot livrent des 2023 éblouissants
Auréolées d’une 3ème étoile dans la RVF, Adèle et Elsa Matrot poursuivent leur spectaculaire trajectoire et nous gratifient d’un millésime 2023 de « de très haut niveau » pour reprendre les mots du célèbre guide. Eclat gourmand, énergie épicée, profondeur et finesse d’interprétation de chaque terroir : tout y est. Indispensable.
De Villaine : nouveaux millésimes et joyaux rares
En 1971, Aubert de Villaine devient gérant de la Romanée-Conti. Dès 1973, il crée avec sa femme son domaine à Bouzeron, au nord de la Côte Châlonnaise. Avec son neveu, Pierre de Benoist, ils subliment les terroirs de Bouzeron et Rully. Découvrez un Bouzeron 2023 incroyablement vibrant, frais et effilé et une impressionnante collection de crus 2022.
Soufrandière : au coeur du Mâconnais, on enchaîne les réussites
Grande réussite pour les frères Bret en 2022 et 2023 : une collection de blancs charnus, séveux et pleins d’une énergie vitale qui nous transporte. On aime leur aromatique jaillissante, leur fruité tantôt lascif, charmeur, tantôt tonique et acidulé, toujours empreint de l’expression saline du lieu qui les a vu naître. Un domaine en pleine forme !
Bruno Lorenzon : le maestro de Mercurey à son sommet
Les vignerons avec un tel degré de précision, un tel souci du détail à la vigne comme au chai ne sont pas légion ! Le Domaine Lorenzon est un véritable écosystème à lui seul, qui élabore depuis Mercurey et Montagny des blancs parmi les plus raffinés, profonds et intenses de toute la Bourgogne. Bruno est aujourd’hui au sommet de son art. 2023 est immense.
Samuel Billaud : 2023 est un de ses plus grands millésimes
Après avoir fait les heures de gloire de Billaud-Simon, Samuel vole de ses propres ailes et nous enchante. Vinificateur hors-pair, il s’inscrit dans la lignée des Raveneau ou Dauvissat : il illumine les terroirs chablisiens et livre une partition à l’équilibre magistral. Pureté, tension, vibration minérale : ce millésime de chair fuselée, d’énergie et de finesse est un sommet.
Pierre Morey : derniers 2022 d'une adresse phare de Meursault
Précurseur de la biodynamie et figure tutélaire de Meursault, Pierre Morey a marqué l’histoire des vins de Bourgogne. Son domaine, piloté par Anne et Jean-Victor, le petit-fils, est une référence absolue pour approcher la noblesse intemporelle des grands Bourgognes. Concentration sensuelle, profondeur et énergie : 2022 incarne la quintessence du Meursault !
Theulot-Juillot : de succulentes pépites à Mercurey
Adresse incontournable, le domaine Theulot-Juillot porte haut les couleurs de l’appellation Mercurey. Ici, le chardonnay s'est taillé une place non négligeable, pour le plus grand bonheur des amateurs de blancs charnus, sensuels et juteux. En 2023, les vins offrent un équilibre remarquable entre fraîcheur tonique et relief fruité. Un modèle.
Bessin-Tremblay : une adresse chablisienne indispensable
Bienvenue au cœur du village de La Chapelle-Vaupelteigne à quelques encablures de Chablis, à cette adresse aussi discrète qu’essentielle : Bessin-Tremblay (ex Jean-Claude Bessin). Les frères Romain et Antoine Bessin signent une collection 2023 de chair délicate, d’énergie, d’une magistrale interprétation de chaque terroir. Un must du millésime.
A Vergisson, Eric Forest signe des 2023 d'éclat et d'énergie
Dans les pas de son mentor, Jean-Marie Guffens, Eric Forest porte haut les couelurs des vignobles mâconnais, au cœur de la carte des grands blancs de Bourgogne. Dans la lignée de 2020, ce nouveau millésime 2023 nous offre une lecture éclatante, harmonieuse et gourmande, des meilleurs terroirs de Vergisson. Un vigneron au sommet de sa forme !
Paul Pillot : un must absolu à Chassagne-Montrachet
Thierry Pillot nous embarque toujours plus haut, « vers de nouveaux sommets » pour reprendre les mots du critique William Kelley. Nous le retrouvons aujourd’hui avec un millésime 2023 de précision, de chair fuselée et d’énergie pure. Les équilibres sont somptueux, l’interprétation des terroirs l’est tout autant. Une des plus belles collections de l’année !
Pierre Vincent : une arrivée fracassante parmi les plus grands
Après avoir donné ses lettres de noblesse à la Vougeraie, puis avoir signé 8 millésimes du mythique Domaine Leflaive, Pierre Vincent concrétise son rêve : piloter son propre domaine, un bijou qui possède un extraordinaire parcellaire de vieilles vignes entre Chassagne, Puligny, Meursault et la colline de Corton. Son 1er millésime l'installe au sommet.
Domaine Pattes Loup : une signature unique à Chablis
Bienvenue à Courgis, à côté de Chablis, chez l’un des vignerons les plus talentueux et singuliers de la célèbre appellation du Nord de la Bourgogne : Thomas Pico du Domaine Pattes Loup. En 20 ans, adepte d’élevages très longs, il a développé un style unique, authentique et vivant, qui marie matière veloutée, profondeur et énergie épicée. Un must
Guffens-Heynen : une collection 2023 exceptionnelle
Alchimiste du chardonnay, magicien du pressurage et de la préservation du fruit, génie de l’élevage, Jean-Marie Guffens signe des vins uniques de concentration, d’équilibre et d’énergie, subtilement imprégnés par le sol. Ce formidable millésime 2023, dans la lignée de 2020, est un vrai millésime de terroir et d'éclat fruité. Magique
François Mikulski : nouveau sommet dans une carrière exceptionnelle
Célébré sur la planète vin comme un des grands stylistes de Meursault, François Mikulski signe à quatre mains, avec son gendre Thomas, une interprétation inspirée d’un millésime 2023 rayonnant et subtil. Charmeurs, sensuels, précis, toujours frais et énergiques, les blancs feront date. Un nouveau sommet dans une carrière exceptionnelle.
Benoît Ente : le virtuose de Puligny en pleine forme
A l'instar de son frère Arnaud à Meursault, Benoît Ente s’est imposé comme une des plus fascinantes signatures de Puligny. Ce styliste hors-pair, d’une précision d’orfèvre, livre des vins raffinés et intenses, à la beauté subtile mais incandescente. Son rayonnant et prodigieux millésime 2022 frise la perfection. Rare et cultissime.
Vincent Dauvissat : Chablis ultimes sur deux grands millésimes
Dans une succession de petites caves voûtées, Vincent Dauvissat écrit depuis 35 ans la légende des grands vins de Chablis. Sa maîtrise est exceptionnelle : ses vins éblouissent par leur pureté, leur sophistication, leur empreinte minérale et leur capacité de garde. Magistral et culte, sur un millésime 2022 au sommet. Une vente très prisée et très privée !
Verget : retour sur un millésime 2022 de chair et de charme
Plus de 30 ans que Jean-Marie Guffens a créé ce négoce « haute-couture » et explore la diversité des terroirs mâconnais. Nous avions décidé de conserver quelques flacons du millésime 2022, grand millésime de chair, de charme et de concentration, promis à un très bel avenir. Après 18 mois supplémentaires d'affinage dans nos caves, les voici, resplendissants !
Michel Bouzereau et fils : un sommet absolu de la Côte d'Or
Jean-Baptiste Bouzereau nous enchante avec des Meursaults et Pulignys ciselés et intenses, vivants, profonds et actifs. Membre du petit cénacle des domaines triplement étoilés de Meursault, avec Coche-Dury, Comte Lafon et Roulot, Jean-Baptiste signe un millésime 2023 magnifique d’éclat, de pureté et de précision d’interprétation de chaque terroir. Magistral.
Domaine des Comtes Lafon : une légende de Meursault
Le Domaine des Comtes Lafon offre une interprétation virtuose des terroirs de Meursault. Ici se joue une partition sensuelle, profonde, empreinte d’élégance et habitée d'une intensité minérale qui fait la signature de cette adresse mythique. Le millésime 2022, à la fois charmeur, gourmand et incroyablement énergique, rayonne comme rarement. Des vins de légende.
Trésors de Bourgogne : coffrets exclusifs à prix canon
Découvrez une sélection unique de Coffrets de 3 bouteilles, sélectionnées par nos soins et proposés à un prix préférentiel : ils vous permettront d’embrasser les innombrables facettes d’une région viticole extraordinaire, qui recèle tant de bijoux aux infinies nuances. Trésors de Bourgogne, c’est maintenant, uniquement pour 72H Chrono.
Jean-Baptiste Ponsot à Rully : succulents et toniques 2023
« Quadra » toujours aussi fringant et enthousiaste, Jean-Baptiste Ponsot est devenu une signature incontournable de Rully. En 20 ans, il a soulevé des montagnes, installant ses vins parmi les meilleurs de la Côte chalonnaise. Gourmands, juteux, énergiques et imprégnés de sol : ils ont tout ! 2023 poursuit une série impressionnante d’éclat et de régularité.
Vincent et Théo Dancer : leur millésime 2023 fera date
En 20 ans, Vincent Dancer s’est installé parmi l’élite de la Côte d’Or, incarnant une génération de vignerons inspirés, créatifs et curieux, guidés par le respect absolu de la nature et des terroirs. Son fils Théo, désormais aux commandes de ce domaine emblématique, nous livre un millésime 2023 de chair fuselée, d’énergie et de profondeur. Culte
François Lumpp à Givry : une splendide collection 2022
Figure de proue de la Côte chalonnaise, la famille Lumpp sublime les terroirs de Givry. Les blancs offrent un équilibre remarquable entre maturité et énergie, profondeur de texture et tension épicée. Charmeurs, ils vous régaleront jeunes comme dans 8 ans. On retrouve toute la collection de crus et parcellaires sur ce généreux et gourmand millésime 2022.
Jacqueson à Rully : éclat, pureté et gourmandise en 2023
Nous louons depuis longtemps la régularité des vins des Jacqueson pour refléter l’identité nuancée des terroirs de Rully. Ce superbe millésime 2023, à la fois subtil, frais et furieusement gourmand nous nous maintient sur les sommets. Générosité et pureté du fruit, matières juteuses, précision des élevages, relief épicé et finales étirées : tout est là.
Morey-Coffinet : une adresse-phare de Chassagne-Montrachet
Les vins de Thibault Morey sont durablement installés parmi l’élite de la production de la Côte de Beaune. Ce sont aujourd’hui des modèles de précision, de profondeur et d’intensité, reflétant parfaitement leurs origines. Sur ce millésime 2023 aux équilibres d'école, ils brillent d’un éclat, d'une énergie fuselée et d’un souffle remarquables. Essentiel !
Bernard-Bonin : l'adresse murisaltienne qui électrise la planète
Longtemps secret le mieux gardé de Meursault, le Domaine Bernard-Bonin est adulé sur la planète vin, rejoignant, à l'instar de Coche-Dury, la poignée d’adresses culte que le monde nous envie. Il livre des vins habités, intenses et vivants. Cap sur un somptueux millésime 2022. Après la pénurie de 2021, les prix sé détendent un peu : profitez-en !
Domaine Rapet : rare 1er Cru Les Bressandes blanc en exclusivité
Bienvenue chez un grand nom de Pernand-Vergelesses. A la tête d'un superbe patrimoine viticole autour de la colline de Corton et de Beaune, Vincent Rapet sublime avec une régularité sans faille le mariage d'un fruit mûr avec la fraîcheur minérale de ces coteaux calcaires. Il nous confie un rarissime 1er Cru Les Bressandes blanc, en exclusivité !
Frantz Chagnoleau : la nouvelle étoile du sud Bourguignon
Au-delà de leur équilibre magistral et de leur éclat lumineux, les vins de Frantz et Caroline nous séduisent par la vie intérieure qui les anime : expressifs, toujours en mouvement, ils dialoguent avec nos sens et nous transmettent avec intensité les messages du sol. Des vins vivants et brillants, sur un millésime 2023 d'équilibre somptueux, de pureté et d'éclat.
Benoît Moreau : la nouvelle icône de Chassagne-Montrachet
Avec ce splendide millésime 2022, issue des 4 hectares de vignes qu’il a récupérés du partage familial, Benoît Moreau confirme son statut de nouvelle icône de Chassagne-Montrachet. Ses vins profonds, ciselés et élégants, animés d’une énergie, d’un souffle qui transcende leurs nobles origines, figurent parmi les plus belles réussites de la Côte de Beaune.
Arnaud Ente à Meursault : un millésime 2019 d'anthologie
Bienvenue au coeur d'une des adresses les mieux gardées de Meursault, un écrin de 4 hectares qui fait l’objet d’un véritable culte aux quatre coins du monde : chez Arnaud Ente. C’est ici que naissent de précieux flacons, d’une pureté, d’une précision et d’une intensité indépassables. Des blancs de légende, sur un millésime 2019 d’anthologie.
Une nouvelle cuvée signée François Mikulski !
Les terroirs d’altitude des Hautes-Côtes de Beaune sont le nouvel Eldorado des grandes signatures de la Bourgogne. L’iconique François Mikulski nous régale avec ce premier millésime sensuel et fringant, à la fraîcheur printanière toute bucolique. On aime sa chair savoureuse, entre fruits blancs juteux et stimulante déclinaison d’agrumes. Indispensable !
Domaine Rougeot à Meursault : le charme au naturel
Pierre-Henri Rougeot insuffle un vent nouveau à ce domaine familial emblématique. Adepte d’une viticulture biodynamique, il s’est fait une spécialité d’une vinification sans soufre, au service de la pureté du goût du fruit et du terroir, sans rien perdre de la précision et de la gourmandise qui font la signature de ses blancs. Le charme au naturel : c’est ici !
Jean-Marc Vincent : un maestro qui illumine la Côte d'Or
Bienvenue au cœur d’une adresse bourguignonne aussi discrète que prisée, à Santenay, chez Anne-Marie et Jean-Marc Vincent. Figurant parmi les meilleurs vignerons de Bourgogne, Jean-Marc nous enchante avec des vins denses, profonds et vibrants, des vins de lieu, de chair et d’émotion, offrant une interprétation virtuose du terroir. Un must de la Côte d'Or.
Thomas Boccon : à Meursault, la relève est en marche !
Thomas travaille à quatre mains avec François Mikulski, son beau-père, depuis 2011. Aujourd’hui, il produit en parallèle 3 cuvées confidentielles de haut vol qui nous montrent qu’il a tous les atouts pour reprendre le flambeau et imprimer son style. Avec ses vins identitaires, fins et expressifs, il incarne brillamment la relève murisaltienne.
Domaine J. A. Ferret : le monstre sacré du sud bourguignon
Fraîcheur et grâce forale, pureté du fruit, énergie et profondeur de bouche, intensité minérale font l'identité des Pouilly-Fuissé J.A. Ferret. Depuis son arrivée fin 2008, Audrey Braccini fait rayonner les vins de ce "monstre sacré" au firmament des grands blancs de Bourgogne. Elle signe avec ce rare et très réussi 2021 son dernier millésime au Domaine. Collector !
Chérisey : leur millésime 2019 illumine Puligny et Meursault
Plus qu’un Domaine, c’est un pan de l’histoire bourguignonne, un joyau unique, avec ses 25 hectares de bois et de vignes nichés sur les hauteurs de Meursault et Puligny-Montrachet, déjà exploités au 12ème siècle. Les vins de Chérisey consacrent le triomphe d’un grand terroir qui domine les coteaux des deux célèbres villages : l’intense et profond millésime 2019 est une pure merveille
Lalou Bize-Leroy et le domaine d'Auvenay : un mythe absolu
Le Domaine d’Auvenay produit à peine 8000 bouteilles par an, seule une petite partie étant commercialisée. Des bouteilles mythiques que le monde entier s’arrache. Nous avons eu la chance de pouvoir déguster les vins du domaine : des vins reconnaissables entre tous par la densité et l’énergie phénoménale qui s’en dégagent, des vins qui vous laissent un souvenir indélébile, des vins qui constituent une expérience de dégustation absolument unique.
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