Excellente entrée en matière dans le style Pellé et le charme exaltant du millésime 2018 avec ce vin séveux, à la fois juteux et traçant. Ici l’empreinte du sol apporte des accents rocailleux et une touche fumée qui s’équilibrent parfaitement avec la rondeur du fruit bien mûr. Paul-Henry a fait le choix d’assembler les raisins de plusieurs parcelles sur la commune de Ménetou-Salon qui partagent toutes la même nature de sol, assez argileux en surface, sur un sous-sol de calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins.
La présence d’argiles apporte au vin une belle densité naturelle et un caractère très expressif. Ici comme ailleurs au domaine, les vignes, âgées de 25 environ, bénéficient d’une culture d’inspiration biologique (bien que Paul-Henry ne revendique pas de label), sans aucun intrant de synthèse, et d’un travail régulier mais délicat des sols, favorisant l’enracinement en profondeur tout en préservant la vie microbienne du sol. La densité de plantation est relativement élevée (environ 7500 pieds par hectare contre 6200 dan le cahier des charges de l'Appellation) et les rendements limités.
Soucieux de préserver au maximum le croquant et la fraîcheur du fruit, et de livrer une expression sans artifice du terroir, Paul-Henry fait le choix d’une vinification et d’un élevage sur lies uniquement en cuve inox. Au premier nez, le vin démarre sur un registre à la fois tendre et floral, sur des notes de fleurs blanches, de bouton de rose, d’œillet et même de muguet, qui virevoltent autour d’un noyau fruité évoquant la poire au sirop. Viennent ensuite des évocations plus toniques et rafraîchissantes de coriandre, de cerfeuil, de citron et de kiwi. Une délicate dimension lactique sur la crème fraîche et le yaourt brassé complète ce bouquet particulièrement harmonieux et avenant.
On retrouve en bouche un bel équilibre entre la générosité du fruit, sur la poire toujours, mais aussi la goyave et le kiwi, une minéralité délicate, la fraîcheur des herbes fines (on pense à la menthe fraîche cette fois) et cette touche finement acidulée qui excite les papilles et nous fait saliver. Maturité optimale, gourmandise et énergie : ce Menetou-Salon Les Bornés sera aussi à l’aise sur des sushis ou des sashimis que sur une sole grillée. Parfait sur les 3 prochaines années !
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