Difficile d’apprécier l’ampleur du talent de Marie-Thérèse Chappaz sans goûter bien sûr à ses immenses vins moelleux, issus de sélection de grains nobles botrytisés. La grande dame de Fully est d’ailleurs à l’initiative de la charte "Grain Noble confidentiel", créée dès 1996, qui vise à faire perdurer cette vieille tradition valaisanne de vins moelleux issus de raisins surmûris sur pied.
A côté de la petite arvine en grains nobles, voici l’autre grande spécialité de la maison, la marsanne récoltée en vendange tardive, une rareté absolue qui a pourtant toute sa place sur la carte des très grands vins moelleux !
C’est sur le terroir phare du Domaine, le vertigineux (et très difficile à travailler) coteau granitique des Claives, que Marie-Thérèse sélectionne les raisins de marsanne botrytisés, issus de vieilles vignes de plus de 60 ans, plantées en terrasses, à très haute densité (12 000 pieds par hectare). La vendange, par tries successives, peut nécessiter ici jusqu’à 10 passages ! Comme le veut la tradition valaisanne, le vin est fermenté puis élevé uniquement en fûts de chêne, pendant une période longue : deux années complètes pour ce millésime 2016.
Le résultat est magistral de puissance contenue et d’éclat aromatique. Comment résister à la farandole d’arômes, suaves et gourmands, qui se libèrent peu à peu et entament une danse joyeuse au-dessus du verre : parfums de sous-bois, rose séchée, pâte d’amande, noisette, malt, zeste d’orange confit, pêche, mirabelle, une touche délicatement tourbée… La complexité du bouquet invite au voyage et à la rêverie. La richesse et la générosité du vin en bouche sont irrésistibles. On est transporté par ce dialogue qui se noue sur votre palais entre douceur sucrée et minéralité saline, entre le fruit botrytisé et le sol de granit. L’équilibre est magistral, le sucre ne s’impose jamais et le vin reste extraordinairement joyeux, dynamique et délicat sur la finale.
Voici donc un très grand liquoreux, prêt à traverser les décennies, un vrai collector que l’on pourra aussi bien déguster aujourd’hui, avec une tarte tatin ou un sablé à l’orange fraîche, que dans 20 ou 30 ans, juste pour lui-même…
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