La fin de l’année 2025 a vu démarrer une nouvelle aventure en Bourgogne, aussi exaltante que prometteuse : la réunion des plus belles parcelles de la Côte de Beaune, acquises au fil des siècles par la célèbre famille Bouchard, au sein d’un tout nouveau domaine au patrimoine exceptionnel, le Vignoble des Cabottes ! Depuis la reprise de Bouchard Père et Fils par la famille Pinault, propriétaire, au sein d’Artémis, de Domaines aussi prestigieux et emblématiques que le Clos de Tart ou l’ancien domaine René Engel (devenu Eugénie), Château-Grillet dans la vallée du Rhône et évidemment Château Latour à Pauillac, les rumeurs bruissaient dans le landerneau beaunois. L’an dernier, la nouvelle est tombée : la famille Pinault et Frédéric Engerer, le directeur de l’ensemble de ces propriétés, ont souhaité sanctuariser les vignes les plus iconiques de la Côte de Beaune, en rouge comme en blanc, au sein d’un tout nouveau domaine.
Le Vignoble des Cabottes fait référence à ces abris vignerons, construits jadis en pierre sèche, qui jalonnent les coteaux viticoles de la Côte d’Or. Une fameuse cabotte se situe d’ailleurs au cœur des parcelles du Grand Cru de Chevalier-Montrachet acquises par les ancêtres Bouchard en 1838. Ce nouveau domaine au patrimoine exceptionnel assemble pas moins d’une dizaine d’hectares de Grands Crus, entre Puligny-Montrachet, avec les emblématiques parcelles de Montrachet et Chevalier-Montrachet, et la colline de Corton, ainsi qu’une bonne vingtaine d’hectares de premiers crus tout aussi emblématiques entre Beaune, Savigny-lès-Beaune, Meursault et Volnay. On pense évidemment, pour les pinots, à la mythique Vigne de l’Enfant de Jésus, près de 4 hectares au cœur du cru des Grèves, acquise dès 1791. Mais aussi, du côté des chardonnays, à l’historique premier cru Monopole du Clos Saint-Landry, où l’on a découvert les plus anciennes traces de culture de cépages blancs du finage beaunois. Sans parler de superbes parcelles au cœur des meilleurs secteurs des Genevrières ou des Perrières de Meursault !
Placé sous la responsabilité de Frédéric Weber, qui mettra désormais sa très grande expérience exclusivement au service de ces terroirs d’exception, le Vignoble des Cabottes a bien l’intention de briller au firmament des plus grands vins de la Côte de Beaune en se dotant des moyens nécessaires pour atteindre des sommets toujours plus hauts, en termes d’exigence qualitative et de respect absolu des terroirs. Les vignes de ces parcelles d’exception font déjà l’objet d’une culture biologique, respectueuse des équilibres du vivant, à laquelle s’ajoutent aujourd’hui des pratiques assez largement inspirées des principes de la biodynamie. Frédéric Weber ayant depuis longtemps fait sien ce credo : « il faut avant tout faire confiance aux terroirs, avec humilité, curiosité et passion ».
Sous l’égide d’Artémis Domaines, qui a racheté à la famille de Montille le Château de Puligny-Montrachet, le domaine s’apprête à se doter d’une toute nouvelle cuverie qui lui permettra d’ajuster de façon toujours plus précise ses vinifications parcellaires et d’allonger les élevages en fonction des besoins de chaque terroir et de chaque parcelle, une pratique déjà initié avec ce premier et magnifique millésime 2023 que nous vous proposons aujourd’hui. Un chai entre modernité et tradition qui accueillera sa première vendange en 2028.
Venons-en à ce très beau millésime 2023 que nous avons le plaisir de vous proposer aujourd’hui sur notre Route des Blancs. Les amateurs le savent, les grands terroirs de la Côte de Beaune ont particulièrement brillé sur cette année relativement sereine à la vigne. Par leur pureté, leur énergie, leur capacité à marier gourmandise texturée et finesse aromatique, la précision de leurs équilibres et de la lecture de chaque terroir, les vins nous ont enchantés.
Hormis un épisode caniculaire très tardif, fin août et début septembre, la saison 2023 fut bien moins marquée par des phénomènes extrêmes que bon nombre d’années récentes. Une année qui a commencé par un hiver plutôt doux et sec. Par la suite, des pluies intermittentes et des phases alternant chaleur et temps plus frais ont permis à la vigne de se développer sereinement, sans stress particulier. La floraison se déroulait début juin sous un temps splendide. La sortie de grappes annonçait des rendements généreux. Tout au long de la saison de croissance, il fallait veiller à bien maîtriser les rendements et à limiter la charge de grappes par pied, afin de garantir de belles maturités et des concentrations suffisantes. D’autant que l’été ne se montrait pas particulièrement chaud et ensoleillé.
Tout a changé après le 20 août, comme si une nouvelle saison commençait. Des pics de températures à plus de 35° accéléraient considérablement les maturités physiologiques et les niveaux de sucre. Un phénomène amplifié par une bonne pluie orageuse le 28 août. Les vendanges des blancs furent globalement assez compactes, entre le 4 et le 9 septembre, sous une chaleur torride qui a conduit les équipes à couper uniquement en matinée.
Plusieurs bonnes nouvelles se profilaient : d’abord, les rendements se révélaient tout à fait satisfaisants, sensiblement au même niveau que l’année précédente. L’état sanitaire était bon et les équilibres superbes. Avec des taux d’alcool potentiels à leur optimum, entre 12.5 et 13.5°, des aromatiques expressives et des acidités particulièrement bien préservées, Frédéric Weber ne pouvait que se réjouir d’avoir rentré dans les caves des jus aussi prometteurs. Il ne lui restait plus qu’à faire « grandir » cette magnifique matière première, à travers des élevages au cordeau, d’une belle précision. Des élevages qu’il ne cesse d’affiner, tout à sa recherche de pureté du goût du fruit et du lieu qui l’a vu naître. Sur ce millésime d’éclat et de précision, il a ajusté la proportion de bois neuf, entre 25 et 40% selon les crus.
Nous sommes heureux d’être parmi les premiers à vous proposer cette superbe collection de premiers et grands crus de très haut vol, qui témoigne d’une ambition et d’une compréhension intime de chaque terroir. Nul doute que la naissance de ce Vignoble des Cabottes au travers d’un millésime aussi charmeur et brillant que 2023 marque un jalon dans l’histoire contemporaine de la Bourgogne des grands vins.
C’est maintenant et c’est sur la Route des Blancs !
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