Fille de restaurateurs de Val d’Isère, passionnée de ski et d’équitation, tour à tour juriste en droit rural ou peintre en bâtiment, c’est un peu par hasard qu’en 1980 Dominique Hauvette pose ses valises vers Saint-Rémy de Provence pour, finalement, ne jamais en repartir ! Et c’est finalement en 1988 que son père lui propose d’acheter, juste en face du vieux mas dans lequel elle est installée au milieu de ses chevaux, les deux petits hectares de vignes de son voisin, désireux de partir en retraite.
Elle qui a toujours rêvé de « vivre de la terre » se lance alors dans la grande aventure de la vigne et du vin. Animée d'une vraie passion pour ce paysage sauvage, calcaire et caillouteux, adossé au versant Nord des Alpilles, elle va peu à peu faire ses gammes, en toute discrétion, portée par quelques convictions inaltérables chevillées au corps. D’abord, tout faire pour que la vigne et le terroir s’expriment dans leur quintessence, avec le plus de naturel possible. C’est ainsi qu’elle adopte d’emblée les méthodes culturales biologiques et surtout une philosophie résolument bio-dynamiste : rien ne doit troubler l’osmose entre la vigne et son environnement. Après ses rencontres avec quelques vignerons aussi marquants que singuliers, comme Eloi Dürrbach (Trévallon) et Laurent Vaillé (La Grange des Pères), elle décide de se laisser guider elle aussi par ses intuitions et, surtout, de ne chercher à imiter personne !
Plus de 30 ans plus tard, c’est Dominique Hauvette que nombre de vignerons cherchent à imiter, à défaut d’égaler ! Cette grande dame du vin, désormais à la tête d’une quinzaine d’hectares, élabore en blanc comme en rouge des vins à la fois complexes, droits et authentiques, des vins vivants, qui respirent et n’ont pas peur de leur terroir, qui reflètent leur millésime sans artifice et évoluent formidablement avec le temps. Singuliers et iconiques, les blancs de Dominique Hauvette se situent très loin des standards provençaux, aussi bien pour l’encépagement (ici point de rolle mais plutôt roussanne, marsanne ou clairette) que pour leur style à la fois dense et fuselé, toujours follement nuancé, intense et énergique, qui nous emmène dans quelques mystérieuses contrées, au cœur d’une nature lumineuse et indomptée.
Boire les vins de Dominique Hauvette, c’est goûter à la passion d’une femme libre, entière et inspirée, pour ce petit coin de paradis provençal et partager ses idéaux d’harmonie avec la nature et de pureté. Ses vins sont incroyablement racés, d’une magistrale précision, littéralement habités par les lieux et paysages qui les ont vu naître. Au fil des années, la grande dame de Saint-Rémy a poussé son intime compréhension de ces terroirs du Nord des Alpilles à un niveau inégalé de finesse et de précision. Vous l’aurez compris, nous adorons les vins de Dominique Hauvette, et sommes particulièrement fiers de pouvoir vous proposer ses rares blancs, dans deux nouveaux millésimes sortis des caves du Domaine cette année. Vous retrouverez bien sûr son classique et incontournable Jaspe 2024, une pure roussanne à la gourmandise sans pareil, la singulière et iconique cuvée Dolia, un des blancs les plus complexes et profonds de tout le bassin Méditerranéen. Mais aussi, le dernier-né : une superbe clairette, issue d’une sélection de raisins habituellement assemblés dans Dolia, un jus cristallin, frais et expressif, bâti sur l’irrésistible croquant du fruit. Un petit bijou.
En 2024, après un hiver doux et pluvieux, le printemps et, surtout, le début d’été furent sensiblement moins chauds que les années précédentes. Ce n’est qu’en août que les températures élevées se sont installées, avant de perdurer tout au long du mois de septembre. Les cépages blancs ont profité de ce beau mois d’août (et des réserves hydriques emmagasinées pendant l’hiver et le printemps) pour parfaire leur maturité. Quelques pluies orageuses autour du 15 août ont permis en outre de bien équilibrer les rapports sucres-acidités.
Si bien que les clairettes et roussannes affichaient, au moment des vendanges démarrées fin août, de très beaux équilibres. Les jus se révélaient très expressifs sur le plan aromatique, concentrés et imprégnés d’une énergie, d’une sensation de fraîcheur que l’on n’attendait pas forcément sur ce millésime précoce.
La roussanne de Jaspe brille cette année encore d’un éclat incroyable. En 10 ans, nous n’avons jamais été déçu mais avouons-le : ce millésime 2024 représente pour nous, avec son prédécesseur, la version la plus aboutie de ce vin emblématique. C’est un modèle d’explosivité aromatique et d’équilibre de bouche, un vin à la fois pulpeux, tactile, incroyablement expressif et pur, traversé d’une empreinte empyreumatique, d’une énergie épicée prête à soulever des montagnes. Notre coup de cœur est total ! Quant à la toute nouvelle Clairette, elle brille d’un éclat juteux et croquant, d’une fraîcheur de fruit absolument irrésistibles : un vin de pur plaisir, de partage et de communion autour de saveurs méditerranéennes ensoleillées. Pour le guide Bettane & Desseauve, cette clairette « s’inscrit au sommet des dégustations de Provence, où jamais pareil raffinement de style et perfection de goût n’avait été atteint dans le secteur ».
Enfin, l’iconique cuvée Dolia nous prouve si c’était encore nécessaire combien Dominique Hauvette s’affranchit des normes et des pratiques dominantes. Alors que ses confrères provençaux ont largement entamé leur stock des millésimes 2023 et 2024, ici, on décide de présenter aujourd'hui le Dolia 2019. Pratiquement 6 ans, c’est le temps que Dominique a estimé nécessaire pour que le vin reflète pleinement sa nature profonde, qu’il corresponde à l’idée qu’elle s’en faisait. Dominique sait mieux que quiconque qu'à la vigne l'histoire s'écrit sur un temps long. La patience est largement récompensée : après un indispensable carafage, Dolia offre un profil incroyablement complexe et étagé, toujours empreint d’une grande harmonie. Imprégné par le sol et la nature environnante, il déploie tranquillement ses ailes de géant, combinant intensité aromatique, puissance fuselée et une fascinante vibration minérale et épicée en bouche.
Doublement consacrée en 2020 par une troisième étoile dans le Guide de la Revue du Vin de France et le très convoité titre de « Vigneron(ne) de l’année », Dominique Hauvette est aujourd’hui solidement installée parmi les plus grands noms du vignoble français. Ses vins rayonnent d’une personnalité unique et d’une grande sensibilité, pour le plus grand bonheur de nos papilles. Un must, indispensable dans tout bonne cave !
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