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Première cuvée parcellaire imaginée par le grand Leonildo Pieropan, dès 1971, Calvarino a fêté son 50ème millésime. Ce vin identitaire, qui a totalement rebattu les cartes de ce que l'on pouvait attendre d'un Soave ancré dans son terroir, provient d’un assemblage où domine le traditionnel Garganega, complété avec 30% environ cette année de Trebbiano di Soave. Les vignes de coteaux, âgées de 30 à 60 ans, sont situées à 300 mètres d’altitude environ, sur le secteur orienté au Nord-Ouest de Cavarino, là où l’aventure viticole de la famille Pieropan a commencé dès 1901.
Les sols sont composés de roches volcaniques, riches en basalte et tuffeaux de l’ère Eocène. Les vendanges manuelles sont effectuées en deux temps, en septembre pour le trebbiano di soave, et en octobre pour le plus tardif garganega. Soucieux de conserver cette tension et cette fraîcheur qui signent ce cru de Calvarino, Andrea et Dario Pieropan privilégient, comme leur père avant eux, un élevage en cuve ciment, sur lies fines, pendant une année, avant de laisser le vin s’affiner en bouteille.
Au premier nez, c’est bien l’empreinte minérale qui s’élève du verre, une empreinte verticale, élégante et aérienne, évoquant une poussière de roche et de délicates notes fumées de cendre froide. On aime aussi la sensation de fraîcheur qui envahit progressivement l’atmosphère autour de notes de pétrichor et de caillou mouillé, mais aussi de pomme Granny et de quelques herbes fines, entre sauge et origan frais. Plus le vin s’aère, plus sa dimension florale s’affirme autour de douces senteurs de jasmin, de genêt, de miel d’acacia ou de lavande, et même d’une pointe d’essence de rose. Puis le fruit revient en force, sur des notes de pêche blanche, d’abricot et une once de poire. Il se dégage maintenant une atmosphère estivale, lumineuse : on pense aux fenaisons en train de sécher au soleil dans les champs, aux vergers ployant sous le poids de fruits mûrs et juteux.
En bouche, la texture est fuselée autour d’une trame à la fois acidulée et légèrement empyreumatique. Elle semble constellée d’éclats de silex qui s’accrochent sur les papilles pour mieux les stimuler. Le jus salivant, gorgé de saveurs de fruits à noyau, est tendu par les amers délicats des zestes d’agrumes, de la Trévise et du poivre vert. La finale s’étire sur une touche pierreuse et quelques épices sèches subtiles, entre safran et clou de girofle. La longueur est substantielle.
On recommandera sur ce Soave Calvarino résolument ancré dans son terroir volcanique, au potentiel gastronomique évident, une tarte aux légumes d’été, un poulet frit au citron ou encore un risotto aux gamberos rosso. Un pur régal.
Date de disponibilité:
96/100
95/100
Plus tendu et effilé que son cousin La Rocca, ce parcellaire Cavarino est d’une scintillante et minérale fraicheur. Assemblage subtil des autochtones garganega et trebbiano de Soave, le vin célèbre les terroirs historiques de la famille et leurs sols volcaniques. Un modèle de souffle et d’énergie, qui vous régalera les sens à l'ombre d'une...
Un pur garganega issu des pentes argilo-calcaires du Monte Rochetta à la personnalité aromatique sensuelle et expressive. Poires et pommes compotées, ananas, coing, mangue, coulis d’abricot, mais aussi quelques fleurs exotiques et des notes toniques de verveine et de citronnelle : c'est un délice, terriblement gourmand et subtilement épicé.
Assemblage de garganega et trebbiano plantés sur des sols volcaniques, ce succulent Soave Classico nous régale par la fraîcheur et l'éclat de son fruit, autour d'une salade de fruits blancs, de kiwi, d'ananas et d'agrumes, relevés de notes poivrées, anisées et mentholées et d'une touche florale plus suave. Précis, juteux et tendu, c'est un régal !
Fidèle à la tradition des vins doux passerillés, déjà prisés dans l’Antiquité romaine, les Pieropan élaborent ce superbe Colombare à partir d’une sélection de garganega très mûr, séché sur claies jusqu’au printemps suivant et élevé en foudres pendant au moins 3 ans. Un concentré de fruits suaves et d’épices douces, à la fraîcheur acidulée...
Assemblage de garganega et trebbiano de sols volcaniques, ce succulent Soave Classico nous régale par la douceur gourmande de son fruit, autour des fruits blancs, de la pêche et de l’abricot, mâtinés de notes tendres de fleurs du verger, d’herbes à tisane et de blé mûr. Juteux, tendu par des saveurs de citron et de pamplemousse, c'est un régal !
On est séduit par la nature à la fois rafraîchissante, mûre et minérale de ce parcellaire emblématique. La palette des arômes est riche, passant de fleurs mellifères, aux fruits juteux, entre poire et pêche, sans oublier le zeste de citron et l’éclat de roche salin. Gourmandise, tension, énergie et vibration minérale : tout y est.
Un garganega des pentes argilo-calcaires du Monte Rochetta à l’aromatique sensuelle et expressive. Herbes macérées, amaro, sauge, camomille, chlorophylle, gentiane, graine de fenouil, poire ou abricot au sirop, chausson aux pommes, gelée de coing, safran, muscade, hydromel ou zeste de citron séché : embarquez pour un voyage unique.
Assemblage de garganega et trebbiano issus de coteaux aux sols volcaniques, ce délicieux Soave Classico n’a rien de classique : friand, riche et long en bouche, il nous régale de fruits jaunes, de melon, de papaye, d’orange ou de pomelo. On aime son ampleur de bouche, ces équilibres acidulés et épicés, qui le destinent à la table.