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Pascal Doquet : au firmament d'une Champagne de terroir et d'émotion
Champagne Pascal Doquet - Diapason Grand Cru Mesnil-sur-Oger
Nouveau
Voici la cuvée signature du Domaine, celle par laquelle Pascal a affirmé son style et son indépendance lorsqu’il prend officiellement les rênes de la petite propriété familiale en 1995. Ce Diapason annonçait, dès le milieu des années 1990, une partition brillante et inspirée, interprétée par celui qui se révèlera au fil des années comme un grand soliste de la Côte des Blancs !
Pascal met à l’honneur le formidable terroir du Grand Cru du Mesnil-sur-Oger, sur lequel la famille a la chance d’exploiter près de 2 hectares de vieilles vignes de chardonnay. Avec son exposition dominante au levant, ses sols minces et filtrants et son sous-sol de craie pure, Mesnil-sur-Oger est l’archétype du grand terroir à chardonnay.
Majoritairement issu de la récolte 2015, complétée avec des vins de la réserve perpétuelle démarrée en 2012, ce Grand Cru a été vinifié pour moitié en vieux fûts de chêne et élevé sur lies pendant près d’un an. Mis en bouteille en septembre 2016, ce dégorgement tardif a ensuite passé pas moins de 7 ans à vieillir sur lattes dans les caves familiales creusées dans la craie.
On retrouve ici, dès le premier nez, un style plein, à la fois charmeur, sensuel et toujours vif. Les fruits mûrs, voire confits, autour de l’abricot rôti au miel, de la pomme et de la pêche beurrée, de la mirabelle et du coing, s’entremêlent à des notes vives et rafraîchissantes de boutons de fleurs blanches, de verveine, de gingembre et de cerfeuil, de bergamote et de zeste de citron. Des évocations de biscuit rose, de nougat aux amandes, de noisette, de pain au lait et de crème de poire soulignent la généreuse gourmandise de ce Grand Cru du Mesnil-sur Oger. On aime son équilibre entre sensualité et fraîcheur tonique.
On retrouve en bouche éclat et pureté d’un fruit juste cueilli, sur la poire Passe-Crassane, la pomme Granny ou Reinette, la prune jaune, le citron vert et la mandarine. Un fruit profondément imprégné par le sous-sol calcaire qui donne ces notes de craie et de gros sel marin, ainsi qu'un grain serré et stimulant sur les papilles. Si l’on retrouve de l’ampleur et une certaine richesse en extraits secs, on est ici davantage dans la caresse que dans la démonstration de force : la matière est souple, tenue par des bulles fines et une tension parfaitement ajustée. L’expression minérale se révèle particulièrement subtile, toute en verticalité et en fins éclats crayeux. Le fruit ne cesse de déployer ses charmes, offrant désormais des accents plus exotiques, autour des agrumes et de l’ananas.
Ce Grand Cru Diapason est un champagne d’intimité et d’émotion, qui vous ravira au cours d’un dîner gastronomique en tête à tête, ou, tout du moins, en petit comité. On pense à de belles asperges blanches et leur sauce mousseline, à une viennoise de sole au vieux parmesan, à des ris de veau aux champignons sauvages ou encore à la fameuse tourte au foie gras du discret et cultissime Bernard Pacaud. Un vin de grande classe, à apprécier sur les 10 prochaines années…
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Dégustation
et accords
Robe :Or brillant, fines bulles fournies
Nez :Sensuel et gracieux : pureté et éclat des fruits juste cueillis entre poire Passe-Crassane, pomme Granny ou Reinette, prune jaune, citron vert et mandarine, craie et gros sel marin, poivre blanc, une touche de vanille. Une note briochée.
Bouche :Eclat savoureux d’un fruit juste cueilli, sur la poire Passe-Crassane, la pomme Granny ou Reinette, la prune jaune, la quetsche et la mandarine. Imprégnation calcaire et saline. Une matière fuselée et caressante. Finale sur l'ananas et la craie.
Accords mets-vins :Asperges blanches et leur sauce mousseline, une viennoise de sole au vieux parmesan ou une sole meunière, des ris de veau aux champignons sauvages ou encore la fameuse tourte au foie gras du grand et discret Bernard Pacaud.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2032
Température de service : 10°
Ouverture :Aération dans des verres à fond large.
Caractéristiques
techniques
Appellation :Champagne
Type :Vin effervescent extra-brut (3.5 gr)
Cépage :Chardonnay
Culture :Biologique certifiée et principes biodynamiques
94/100
A propos du domaine : Installé à Vertus, Pascal Doquet cultive ses vignes en bio sur de magnifiques terroirs de la Côte des Blancs (Mesnil-sur-Oger, Vertus, Bergères-les-Vertus et au Mont Aimé) et dans les Côtes du Perthois, dans le secteur de Vitry-le-François. Depuis 2017, il est rejoint par son fils Noé. Le style de ses chardonnays est à la fois subtilement patiné et énergique. La vinification se fait partiellement en vieux fût, la fermentation malolactique est généralement effectuée, le dosage est toujours maîtrisé après des vieillissements très longs en cave, issus de savants assemblages d'années. Quel domaine peut encore prétendre proposer des vins d'âge aussi avancé restant aussi énergiques et profonds ? Les champagnes sont entiers, sincères, précis dans la restitution des saveurs, dotés de longues finales crayeuses et racées. La gamme envoyée confirme que le domaine, qui a pris sa troisième étoile l'an passé, signe des vins d’émotion qui trônent tout en haut de la hiérarchie champenoise.
94/100
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Champagne Pascal Doquet
Anthocyanes 1er Cru RoséVoir la fiche détailléeLa rencontre du chardonnay de Vertus et du Mesnil avec le pinot noir des versants Sud de Vertus et Bergères, vinifié en rosé de macération, nous régale. Résolument gastronomique, ce superbe Anthocyanes nous embarque dans une farandole fruitée, entre cerise confite, confiture de fraises, framboises, coing et marmelade à l’orange. Un délice.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Champagne Pascal Doquet
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Champagne Pascal Doquet
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 3 % -
Champagne Pascal Doquet
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 3 % -
Champagne Pascal Doquet
Arpège 1er Cru Brut NatureVoir la fiche détailléeAssemblage de 3 terroirs du Sud de la Côte des Blancs, cet Arpège nous plonge dans un univers mêlant noisette, amande douce, gourmandise briochée et fruité énergique, autour de la pomme Granny, de la poire Passe-Crassane et du citron vert, relevés d’une nuance poivrée. La trame saline, crayeuse s'équilibre avec une matière dense et svelte.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Champagne Pascal Doquet
Anthocyanes 1er Cru RoséVoir la fiche détailléeLa rencontre du chardonnay de Vertus et du Mesnil avec le pinot noir des versants Sud de Vertus et Bergères nous enchante. Cet « Anthocyanes » nous embarque dans une farandole fruitée, entre grenade, fraise écrasée, framboise, mais aussi la pomme et le coing compotés, la pâte d’amande et les écorces d’agrumes. Résolument gastronomique.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Champagne Pascal Doquet
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Pascal Doquet
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Pascal Doquet
Duo Le Mont-Aimé avec et sans soufre 2007Voir la fiche détailléeSur ce terroir emblématique du Domaine mêlant craie, silex marins, sables et cailloux calcaires, Pascal décide en 2007 de pousser plus loin sa recherche de l'expression la plus pure et naturelle du fruit et du sol. Il décide d'en vinifier une partie sans soufre, une autre avec. Deux réussites, bluffantes de précision et d'énergie !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Pascal Doquet
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Pascal Doquet
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Pascal Doquet
Vertus Premier Cru Coeur de Terroir 2009Voir la fiche détailléeA travers cette cuvée assemblant chardonnay et pinot noir sélectionnés sur 7 micro-parcelles, Pascal révèle les nuances et la complexité du terroir de Vertus. Après un vieillissement de 12 ans sur lies, ce Coeur de Terroir se révèle particulièrement charmeur, entre agrumes confits, petits fruits rouges, panettone, herbes séchées et parfums de...
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Pascal Doquet
Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru Cœur de Terroir 2009Voir la fiche détailléeSélection de 5 lieux-dits au cœur du Mesnil-sur-Oger, ce vin a passé près de 13 ans à se patiner sur lattes. D’une superbe complexité, il illustre la réussite de ce millésime plutôt riche : gourmand et crémeux, mais toujours fuselé et tendu par une trame crayeuse et saline qui l’allonge considérablement. Idéal sur un homard ou turbot !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Pascal Doquet
Champ d'Alouettes Grand Cru Le Mesnil-sur-Oger 2005Voir la fiche détailléeCoup de cœur pour ce Grand Cru parcellaire du Mesnil incroyablement vivant et énergique malgré les 18 ans qu’il a passé dans les caves familiales. Elégant, intense et prodigieusement précis, il nous donne un goût de plénitude et d’éternité. Un grand vin de gastronomie, animé d’une vibration saline qui l’allonge à l’infini.
Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Pascal Doquet
Le Mont-Aimé Premier Cru Brut Nature sans soufre 2007Voir la fiche détailléeSur ce terroir emblématique mêlant craie, silex marins, sables et cailloux calcaires, Pascal décide en 2007 de pousser plus loin sa recherche de l'expression la plus pure et naturelle du fruit et du sol. Il décide d'en vinifier une partie sans dosage bien sûr, mais aussi sans soufre. Après plus de 12 ans sur lattes, un vin bluffant de précision...
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Champagne Pascal Doquet
Le Mont-Aimé Premier Cru Coeur de Terroir 2009Voir la fiche détailléeLa géologie complexe du Mont-Aimé, à la pointe méridionale de la Côte des Blancs, a donné, en 2009, un vin au profil charmeur mais toujours vertical, porté par une vibration saline et épicée qui nous ouvre l’appétit. Un grand vin de gastronomie, idéel sur des ris de veau aux morilles ou un turbot rôti aux champignons sauvages.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Champagne Pascal Doquet
Anthocyanes 1er Cru RoséVoir la fiche détailléeLa rencontre du chardonnay de Vertus et du Mesnil avec le pinot noir des versants Sud de Vertus et Bergères nous enchante. Cet « Anthocyanes » nous embarque dans une farandole fruitée, entre grenade, fraise écrasée, framboise, mais aussi la pomme et le coing compotés, la pâte d’amande et les écorces d’agrumes. Résolument gastronomique.
Bon d’achat Fidélité : 2 %