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Pascal Doquet : au firmament d'une Champagne de terroir et d'émotion
Champagne Pascal Doquet - Anthocyanes 1er Cru Rosé
Nouveau
Longtemps, Pascal a imaginé sa cuvée rosée comme une ode au métissage, métissage des terroirs et des cépages, source de richesse, de singularité et d’harmonie. Il l’aurait bien baptisée « Métisse » mais un confrère champenois avait déjà eu la même idée… Ce sera donc Anthocyanes, du nom des pigments rougeâtres qui font la couleur des peaux du pinot noir.
Pascal assemble pour moitié du chardonnay issu des terroirs de Vertus et de son Grand Cru du Mesnil-sur-Oger avec du pinot noir planté sur le versant Sud des coteaux de Vertus mais aussi à Bergères-lès-Vertus, à la pointe méridionale de la Côte des Blancs. Ces deux terroirs un peu moins gélifs et un peu plus chauds conviennent parfaitement au cycle de maturation du pinot.
Le pinot noir est vinifié en rosé de macération, entièrement en fût de plusieurs vins, tout comme le chardonnay. Pour ce tirage, Pascal a assemblé pour environ 70% de la récolte 2013, avec un petit tiers de 2014. Après sa prise de mousse en bouteille, le vin a ensuite passé 6 ans sur lattes, peaufinant tranquillement ses équilibres et sa profondeur de texture.
Résolument gastronomique, ce superbe 1er Cru Anthocyanes nous embarque aujourd’hui dans une farandole d’arômes fruités, entre cerise confite, confiture de fraises et framboises, coing et marmelade à l’orange. Une touche énergique de radis noir accompagne des arômes plus suaves de capuccino, de ganache et de truffe au cacao. La dimension florale se déploie peu à peu, sur des notes de tulipes et de pivoines, complétées d’épices fraîches et délicates, comme la baie de genièvre ou la cardamome.
En bouche, ce champagne se montre ample et vineux : on croque dans la chair savoureuse du fruit, gainée par des tannins fins et soyeux, révélant une maturité absolument parfaite du pinot. Les saveurs de fruits rouges confits, de pâte de coing, de mandarines et clémentines flambées s’accompagnent d’une touche résolument poivrée, qui stimule les papilles et finit de nous mettre en appétit.
Les possibilités d’accord sont nombreuses : côté mer, des gambas sautés au gingembre ou une lotte rôtie au lard fumé, côté terre, un poulet rôti et sa jardinière de légumes, un carré d'agneau juste rosé, un onglet de veau grillé… A table !
Quantité limitée à 2 bouteilles par client.
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Dégustation
et accords
Robe :Vieux rose, bulle très fine, cordon persistant
Nez :Eclat et sensualité du fruit : cerise confite, confiture de fraises et framboises, coing et marmelade à l’orange. Cappucino, ganache et truffe au chocolat. Tulipe, pivoine. Une dimension tonique sur le radis noir. Cardamome, baie de genièvre, poivre.
Bouche :Ample, vineuse : on croque dans la chair savoureuse du fruit, gainée par des tannins fins et soyeux. Fruits rouges confits, pâte de coing, mandarines et clémentines flambées s’accompagnent d'une touche poivrée salivante.
Accords mets-vins :Côté mer, des gambas sautés au gingembre, une lotte rôtie au lard fumé, côté terre, un poulet rôti et sa jardinière de légumes, un carré d’agneau juste rosé, un onglet de veau grillé.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2030
Température de service : 9 à 10°
Ouverture :Aération dans des verres à fond large.
Caractéristiques
techniques
Appellation :Champagne
Type :Vin effervescent rosé extra-brut (dosage : 4 gr)
Cépage :Chardonnay (52%), pinot noir (48%)
Culture :Biologique certifiée et principes biodynamiques
93/100
A propos du domaine : Installé à Vertus, Pascal Doquet cultive ses vignes en bio sur de magnifiques terroirs de la Côte des Blancs (en grand cru au Mesnil-sur-Oger et en premier cru à Vertus, Bergères-les-Vertus et au Mont Aimé) et dans les Côtes du Perthois, dans le secteur de Vitry-le-François. Le style de ses chardonnays est résistant (levures indigènes), la vinification se fait partiellement en vieux fût, la fermentation malolactique est généralement effectuée, le dosage est a minima (de 3,5 à 6 g/l). Ses champagnes sont entiers, sincères, insistants dans la restitution des saveurs, dotés de longues finales crayeuses et racées.
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Champagne Pascal Doquet
Arpège 1er Cru Brut NatureVoir la fiche détailléeAssemblage de 3 terroirs du Sud de la Côte des Blancs, cet Arpège riche et harmonieux nous plonge dans un univers mêlant fraîcheur chlorophyllienne, fruité ample et agrumes délicats. La trame saline s'équilibre à merveille avec une matière dense et séveuse, pour faire de ce Brut Nature le compagnon idéal d'un plateau de fruits de mer ou d'un tartare de...
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Champagne Pascal Doquet
Diapason Grand Cru Blanc de BlancsVoir la fiche détailléeSuperbe Blanc de blancs issu de vieilles vignes de Mesnil-sur-Oger, ce Diapason est un peu la cuvée signature de Pascal, par laquelle il a affirmé son style à la fin des années 1990. Un vin charmeur et poétique, associant à la douceur des fruits mûrs, l'élégance florale et l'énergie de la bergamote ou de l'anis. Un vin d'intimité et d'émotion.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Champagne Pascal Doquet
Trilogie millésimée « Cœur de terroir » Carton de 3 BouteillesVoir la fiche détailléePascal a poursuivi et précisé le travail de mise en valeur des meilleurs terroirs de la famille, à Vertus et sur le Mont-Aimé, initié par son père Michel à travers la création des cuvées « Cœur de Terroir ». Une rare trilogie sur deux excellents millésimes pour le chardonnay champenois, l’intense et élégant 2007 et le vertical et racé 2008.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 3 % -
Champagne Pascal Doquet
Verticale Vertus « Cœur de terroir » Carton de 3 BouteillesVoir la fiche détailléePascal nous a fait le plaisir de nous réserver quelques rarissimes caisses de cette verticale du Premier Cru Vertus, dans sa version parcellaire « Cœur de Terroir » : une sélection de vieilles vignes parfaitement situées à mi-coteau sur les meilleurs terroirs, qui vous fera voyager entre les millésimes 2005, 2006 et 2008. Collector.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 3 % -
Champagne Pascal Doquet
Arpège 1er Cru Brut NatureVoir la fiche détailléeAssemblage de 3 terroirs du Sud de la Côte des Blancs, cet Arpège nous plonge dans un univers mêlant noisette, amande douce, gourmandise briochée et fruité énergique, autour de la pomme Granny, de la poire Passe-Crassane et du citron vert, relevés d’une nuance poivrée. La trame saline, crayeuse s'équilibre avec une matière dense et svelte.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Champagne Pascal Doquet
Anthocyanes 1er Cru RoséVoir la fiche détailléeLa rencontre du chardonnay de Vertus et du Mesnil avec le pinot noir des versants Sud de Vertus et Bergères nous enchante. Cet « Anthocyanes » nous embarque dans une farandole fruitée, entre grenade, fraise écrasée, framboise, mais aussi la pomme et le coing compotés, la pâte d’amande et les écorces d’agrumes. Résolument gastronomique.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Champagne Pascal Doquet
Diapason Grand Cru Blanc de BlancsVoir la fiche détailléeSuperbe Blanc de blancs de vieilles vignes du Mesnil-sur-Oger, ce Diapason est emblématique pour Pascal et lui a permis d'affirmer son style à la fin des années 1990. Un vin plein, charmeur et vif, associant à la générosité des fruits mûrs, la fraîcheur des herbes fines et des fleurs, et une énergie verticale et épicée. Intense et authentique.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Pascal Doquet
Trilogie de parcellaires Millésimés 2009 Carton de 3 BouteillesVoir la fiche détailléePascal a poursuivi et précisé le travail de mise en valeur des meilleurs terroirs de la famille, à Vertus, Mesnil-sur-Oger et sur le Mont-Aimé, initié par son père Michel à travers la création des cuvées « Cœur de Terroir ». Une rare trilogie sur un millésime 2009 particulièrement réussi, entre fruité mûr, crémeux et tension saline. Collector !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Pascal Doquet
Duo Le Mont-Aimé avec et sans soufre 2007Voir la fiche détailléeSur ce terroir emblématique du Domaine mêlant craie, silex marins, sables et cailloux calcaires, Pascal décide en 2007 de pousser plus loin sa recherche de l'expression la plus pure et naturelle du fruit et du sol. Il décide d'en vinifier une partie sans soufre, une autre avec. Deux réussites, bluffantes de précision et d'énergie !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Pascal Doquet
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Champagne Pascal Doquet
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Pascal Doquet
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Pascal Doquet
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Pascal Doquet
Champ d'Alouettes Grand Cru Blanc de Blancs 2004Voir la fiche détailléeVoici le choc de notre dernière dégustation au Domaine : un Grand Cru parcellaire du Mesnil incroyablement vivant et énergique malgré les 18 ans qu’il a passé dans les caves familiales. Elégant, intense et prodigieusement précis dans ses contours, il nous donne un goût de plénitude et d’éternité. Un grand vin de gastronomie.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Pascal Doquet
Vertus Premier Cru Coeur de Terroir 2009Voir la fiche détailléeA travers cette cuvée assemblant chardonnay et pinot noir sélectionnés sur 7 micro-parcelles, Pascal révèle les nuances et la complexité du terroir de Vertus. Après un vieillissement de 12 ans sur lies, ce Coeur de Terroir se révèle particulièrement charmeur, entre agrumes confits, petits fruits rouges, panettone, herbes séchées et parfums de...
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Pascal Doquet
Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru Cœur de Terroir 2009Voir la fiche détailléeSélection de 5 lieux-dits au cœur du Mesnil-sur-Oger, ce vin a passé près de 13 ans à se patiner sur lattes. D’une superbe complexité, il illustre la réussite de ce millésime plutôt riche : gourmand et crémeux, mais toujours fuselé et tendu par une trame crayeuse et saline qui l’allonge considérablement. Idéal sur un homard ou turbot !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Pascal Doquet
Champ d'Alouettes Grand Cru Le Mesnil-sur-Oger 2005Voir la fiche détailléeCoup de cœur pour ce Grand Cru parcellaire du Mesnil incroyablement vivant et énergique malgré les 18 ans qu’il a passé dans les caves familiales. Elégant, intense et prodigieusement précis, il nous donne un goût de plénitude et d’éternité. Un grand vin de gastronomie, animé d’une vibration saline qui l’allonge à l’infini.
Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Pascal Doquet
Le Mont-Aimé Premier Cru Brut Nature sans soufre 2007Voir la fiche détailléeSur ce terroir emblématique mêlant craie, silex marins, sables et cailloux calcaires, Pascal décide en 2007 de pousser plus loin sa recherche de l'expression la plus pure et naturelle du fruit et du sol. Il décide d'en vinifier une partie sans dosage bien sûr, mais aussi sans soufre. Après plus de 12 ans sur lattes, un vin bluffant de précision...
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Champagne Pascal Doquet
Le Mont-Aimé Premier Cru Coeur de Terroir 2009Voir la fiche détailléeLa géologie complexe du Mont-Aimé, à la pointe méridionale de la Côte des Blancs, a donné, en 2009, un vin au profil charmeur mais toujours vertical, porté par une vibration saline et épicée qui nous ouvre l’appétit. Un grand vin de gastronomie, idéel sur des ris de veau aux morilles ou un turbot rôti aux champignons sauvages.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Champagne Pascal Doquet
Anthocyanes 1er Cru RoséVoir la fiche détailléeLa rencontre du chardonnay de Vertus et du Mesnil avec le pinot noir des versants Sud de Vertus et Bergères nous enchante. Cet « Anthocyanes » nous embarque dans une farandole fruitée, entre grenade, fraise écrasée, framboise, mais aussi la pomme et le coing compotés, la pâte d’amande et les écorces d’agrumes. Résolument gastronomique.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Champagne Pascal Doquet
Diapason Grand Cru Mesnil-sur-OgerVoir la fiche détailléeSuperbe Blanc de blancs de vieilles vignes du Mesnil-sur-Oger, ce Diapason est emblématique pour Pascal et lui a permis d'affirmer son style à la fin des années 1990. Un vin plein, charmeur et vif, associant à la générosité des fruits mûrs, la fraîcheur des herbes fines et des fleurs, et une énergie verticale et épicée. Intense et authentique.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %