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Paccot - La Colombe : la passion du chasselas Vaudois
Domaine La Colombe - Paccot - Les Curzilles Complantation 2021

Fin de la vente : 18/02/2024

Nouveau

En biodynamie depuis 1999 Raymond, Violaine et Laura Paccot se plaisent à dire qu’ils attachent au sol, au climat et au savoir-faire du vigneron autant voire plus d’importance qu’aux cépages. Avec ce parcellaire issu d’une singulière complantation de chasselas avec riesling, pinot gris et la rare doral (issu du croisement de chasselas et de chardonnay), ils nous montrent en effet à quel point l’empreinte d’un grand terroir calcaire transcende le fruit.

Le lieu-dit de Curzilles, situé au cœur du finage de Féchy, occupe un coteau aux sols très calcaires, assez caillouteux. Les vignes ont été complantées à la fin des années 1990 par Raymond Paccot, persuadé que ce terroir avait la capacité de transcender l’identité de chaque cépage pour donner un vrai vin de lieu. Ici, les quatre cépages complantés sont cueillis simultanément et assemblés avant les fermentations.

Sur ce millésime 2021 plus tardif, après un début d’été frais et humide, la vigne a bénéficié d’une belle arrière-saison, jusque fin septembre, pour parfaire la maturité des baies. Sur ce millésime aux faibles rendements, mêlant fraîcheur et concentration, les Paccot font le choix pour cette cuvée d’un élevage en œufs en argile, pendant un an, sur lies fines.

Avec sa robe d’un beau jaune intense, le vin ondoie langoureusement dans le verre au fil de l’agitation. Dès le premier nez, expressif et complexe, on est séduit par des notes de réglisse et d’herbes fines qui vibrionnent autour d’un cœur fruité évoquant la chair de pomme gala coupée, la poire guyot bien mûre, mais aussi la mie de pain, la brioche et quelques fleurs blanches entêtantes, entre jasmin et muguet. Viennent maintenant quelques notes de noisettes, d’amande et de zestes d’agrumes. La pêche blanche et le kiwi font maintenant leur apparition dans ce cortège d’arômes expressifs. On aime la sensation d’harmonie que le bouquet dégage, entre profondeur et fraîcheur.

En bouche, il y a quelque chose d’immédiatement enveloppant et assez large. Portée par une acidité contenue, elle convoque d’intenses notes de fruits blancs mais aussi un je-ne-sais-quoi doux et langoureux. On pense aussi bien à la poire qu’au jus de fraise et au citron jaune. La texture, d’abord soyeuse, se fait presque huileuse en milieu de bouche, déployant de gourmandes saveurs briochées. La structure minérale, au grain presque tannique, resserre le propos et apporte à la finale une vraie poigne, entre saveurs salines et notes d’amandes.

Ce nectar, puissant et singulier, est envoutant. Il vous élève et vous permet de voir, de ressentir une immense et majestueuse nature faite de montagnes, de pâturages verdoyants et d’un lac Léman souverain.

Les accords marins fonctionneront parfaitement avec ce vin profond : filets de merlan à la crème de poivrons, barbue à l’oseille, gratin de poissons de lac à l’estragon ou encore tagliatelles fraîches au saumon. Fricassée de cuisses de grenouilles à la persillade, feuilletés d’escargots et de crème d’épinards. Les possibilités sont nombreuses ! Un vin singulier et attachant, clairement taillé pour la table.

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe : Dorée, lumineuse

Nez : Expressif, complexe : notes de réglisse et d’herbes fines vibrionnent autour d’un cœur fruité évoquant la chair de pomme gala coupée, la poire guyot bien mûre. Mie de pain, brioche, muguet, jasmin, noisette, amande, zeste d'agrumes, pêche blanche, kiwi.

Bouche : Enveloppante et assez large, portée par une acidité contenue, fruits blancs, poire, jus de fraise, citron jaune, texture soyeuse puis huileuse, gourmandes saveurs briochées, structure minérale au grain presque tannique. Finale saline sur l'amande.

Accords mets-vins : Filets de merlan à la crème de poivrons, barbue à l’oseille, gratin de poissons de lac à l’estragon ou encore tagliatelles fraîches au saumon. Fricassée de cuisses de grenouilles à la persillade, feuilletés d’escargots et de crème d’épinards.
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Conseils
de service


À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2030

Température de service : 12°

Ouverture : Aération d'une heure en bouteille
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Caractéristiques
techniques


Appellation :La Côte

Millésime :2021

Type : Vin blanc tranquille sec

Cépage : Chasselas, riesling, pinot gris, doral

Culture : Biologique et biodynamique
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 93/100
Vin noté

93/100

“(Mill 2020) La Colombe Curzilles is from a single-vineyard field blend of local grape varieties such as Chasselas, Doral, Pinot Gris and Riesling that were handpicked in one go on September 19, pressed and fermented together the same day then aged in egg-shaped clay amphorae. "We believe in the terroir, the climate and the winemaker as much as or even more than in the grape variety," says Raymond Paccot. The intensely yellow-colored wine is intense and complex on the pure, fresh, refined and elegant nose that reveals many layers, fruity ones (ripe pears) as well as terroir (crushed limestones and herbs) and winemaking notes (sur lie aging) that will all intertwine with more aeration (while the reductive note of burnt rubber will disappear). Full-bodied, rich and intense on the elegant, refined and silky-textured palate but also with a firm mineral and even tannic structure, this is a well (tightly) organized and still rigorous wine with a promising future that is far beyond Swiss neutrality. It's like a thunderstorm: the 2020 has power, energy, grip and a clear focus, and not everybody will like it—like frogs or escargots, to which this wine, which is everything else but kind, could be a perfect match.”

les autres vins de la vente...

  • Gros coup de cœur pour cette cuvée minérale et sapide : le chasselas est allé chercher dans les sols caillouteux de calcaires bruns énergie et dynamisme. Il (re)trouve ici ses lettres de noblesse et nous enchante de sa classe vaudoise. On est épaté par la vivacité et la finesse de texture de ce « Brez » électrisant.

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  • Avec ce parcellaire issu de vieilles vignes sur un terroir argilo-calcaire d’altitude, bien protégé du vent, les Paccot signent un blanc de finesse et d’équilibre, tout en épure aromatique et en fraîcheur. Un vin habité d’une minéralité douce évoquant une eau cristalline ruisselant sur la roche, un vin d’éclat, de verticalité et de précision. On adore

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %

  • On se glisse avec émerveillement dans ce jus intense, élégant qui convoque fraicheur et suavité. Ce parcellaire de Féchy est issu d’une complantation originale mêlant chasselas, riesling, pinot gris et le rare doral, croisement de chasselas et de chardonnay. Les équilibres de ce blanc ample, sensuel et tonique, sont juste parfaits....

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  • Ce vin droit comme un « i » et d’une complexité étonnante reste le représentant élégant et historique des grands chasselas suisses. Le Brez Grand Cru issu de sols dominés par des calcaires bruns s’avère puissamment minéral et incroyablement dynamique. Un nectar d’altitude qui cette année encore reste le grand commandeur des vins suisses !

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %

  • Ces vieilles vignes sur un terroir d’altitude, bien protégé du vent, donnent un blanc de gourmandise et d’équilibre, autour des fruits blancs et jaunes compotés. Un vin habité d’une minéralité tendre, d’une énergie de bouche aux accents d’agrumes poivrés et d’herbes fines mentholées. Son intensité et sa longueur impressionnent.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %

  • On se glisse avec émerveillement dans ce jus intense, élégant qui convoque fraicheur et suavité. Ce parcellaire de Féchy est issu d’une complantation originale mêlant chasselas, riesling, pinot gris et le rare doral, croisement de chasselas et de chardonnay. Les équilibres de ce blanc ample, sensuel et tonique, sont juste parfaits....

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