Le climat En Remilly est, à juste titre, un des plus réputés de la commune de Saint-Aubin. Situé au Sud du finage, il jouxte les vignobles de Puligny-Montrachet, et en particulier celui du célèbre Grand Cru Chevalier-Montrachet que l’on aperçoit à quelques encablures seulement depuis les vignes d’Olivier.
Le Domaine Hubert Lamy a la chance d’exploiter ici près de 2 hectares de vignes, réparties sur deux parcelles, orientées plein Sud. L’une se situe juste à côté du secteur des Grands Crus, partageant avec eux un sol typique de marnes calcaires. Elle apporte traditionnellement au vin de la profondeur de texture et d’arômes.
L’autre parcelle est en surplomb du Chevalier et regarde plutôt du côté de la Chatenière : située à une altitude plus élevée, elle bénéficie d’une fraîcheur relative et d’un sol caillouteux, sensiblement plus mince et résolument calcaire, apportant au vin cette tension et cette dimension fumée voire maritime très caractéristique.
On comprend mieux alors la régularité sans faille et la subtile complexité du Saint-Aubin En Remilly signé par Olivier : chaque année, il nous éblouit. Ajoutons que sa capacité de garde est exceptionnelle : nous avons eu l’occasion récemment de déguster un 2007, d’une folle intensité et d’une jeunesse insolente ! Avec 2014 et 2017, ce Saint-Aubin En Remilly 2018 tutoie également les sommets.
Dès le premier nez, on est séduit par la subtilité nuancée du bouquet : passée une première note fumée évoquant silex frotté et pain grillé, les fruits blancs (pomme et pêche en tête) semblent jaillir du verre, habillés d’une véritable couronne de petites fleurs, entre tilleul, fleurs blanches d’arbres fruitiers et primevères. Des notes de citron, de mandarine et de pamplemousse soulignent l’énergie du vin. La minéralité calcaire, aux accents de coquille d’œuf, n’est jamais loin, couplée à une touche gourmande évoquant la poudre d’amande.
En bouche, c’est bien la sensation d’énergie qui nous frappe : le vin se montre généreux et regorge d’un fruité tonique et juteux, finement acidulé, sur le citron vert, la pêche et le fruit de la passion. Des saveurs épicées de poivre et de gingembre frais renforcent encore le peps que cet excellent « En Remilly » porte en lui. La finale pierreuse, à la longueur déjà impressionnante, n’en finit pas d’exciter nos papilles.
Nous tenons une fois encore un des grands blancs du millésime et de l’appellation, qu’il faudra bien sûr attendre quelques années si vous voulez l’apprécier dans toute sa complexité. Si vous ne résistez pas à en ouvrir une bouteille dans sa jeunesse (d’ici 1 ou 2 ans), veillez à la carafer une bonne heure en avant. Mais l’idéal reste bien sûr de patienter au moins 8 ans ! Emotion garantie.
Dégustation et accords
Robe : Or pâle, reflets verts
Nez : Complexe et équilibré : silex frotté et pain grillé, pomme et pêche, tilleul, fleurs blanches d’arbres fruitiers et primevères. Des notes de citron, de mandarine et de pamplemousse soulignent l’énergie du vin. Coquille d’œuf, poudre d’amande.
Bouche : Généreuse, regorge d’un fruité tonique et juteux, finement acidulé, sur le citron vert, la pêche et le fruit de la passion. Des saveurs excitantes de poivre et de gingembre frais. Très longue finale pierreuse, vibrante.
Accords mets-vins : Risotto aux langoustines. Bar en croûte de sel. Volaille de Bresse cuite au bouillon ou au lait. Des chairs fines, au goût affirmé. Un brillat-savarin truffé.
Conseils services
À consommer : Idéalement entre 2023 et 2032
Température de service : 12°
Ouverture : Aération d'une à deux heures en bouteille
Caractéristiques techniques
Appellation : Saint-Aubin 1er Cru
Millésime : 2018
Cépage : Chardonnay
Culture : Principes biologiques
Notes et récompenses
Note moyenne des guides
Le vin
Complex notes of pear, wheat toast, citrus oil, mandarin and wet stones introduce the 2018 Saint-Aubin 1er Cru En Remilly, a medium to full-bodied, deep and multidimensional wine that's layered and muscular, with excellent tension at the core and a long, mineral finish. This is a brilliant En Remilly in the making.
Le vin
This is partly on limestone soil on the plateau, while the hillside section gives a softer rounder wine. Though the nose is richer than what has gone before, the light green tint to the colour indicates the freshness of style. No doubting the intensity that follows. A nice little touch of oak to finish
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Climat "star" de Saint-Aubin, ce terroir au sol pauvre et très calcaire se distingue par l'empreinte pierreuse et l’intensité qu'il donne aux vins. Les saveurs sont concentrées, la texture est dense mais serrée, tendue par l’expression du sol, épicée, saline et vibratoire. Un grand vin, à la persistance phénoménale, qui règne au sommet de l’appellation.
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Éblouissant de pureté, il impressionne par sa verticalité et sa fraîcheur. Le nez, d’une transparence cristalline, mêle fleurs blanches, poire et pomme compotées, agrumes éclatants et herbes fraîches. La bouche, traversée d’agrumes salés et d’une tension calcaire vibrante, allie énergie, finesse et profondeur. Un grand vin promis à une évolution captivante.
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Domaine Hubert Lamy - Saint-Aubin 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien - 2015 - blanc
Climat "star" de Saint-Aubin, ce terroir au sol pauvre et très calcaire se distingue par l'intensité minérale et la puissance qu'il donne aux vins. Superbe illustration avec ce "Murgers" 2015 à la texture riche, parfaitement soutenue par l'expression du sol, épicée, saline et vibratoire. Un grand vin qui règne au sommet de l'appellation.
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Grande classe pour ce cru phare de l’appellation, situé non loin du grand cru Chevalier-Montrachet : Olivier Lamy signe un vin particulièrement complet, alliant densité de texture, élégance florale et minéralité vibrante et profonde. Equilibre parfait entre le fruit et l’expression intense et ciselée du sol. Du grand art, sans esbroufe.
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Ce Saint-Aubin village est, pour nous, un modèle du genre : maturité et fraîcheur se conjuguent parfaitement, au service d'une minéralité affirmée, entre pierre à fusil et notes iodées. On retrouve là toute la magie du chardonnay bourguignon et la science de l’élevage d’Olivier Lamy. Un grand vin… au prix abordable !
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