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Olivier Jullien illumine les Terrasses du Larzac
Mas Jullien - Pays d'Hérault Blanc 2018
Nouveau
Olivier Jullien porte une affection et un regard particulier sur « son » blanc : dès le départ, il a cherché à démontrer que les terroirs des Terrasses du Larzac pouvaient produire un blanc de terroir, complexe, subtil et aérien.
Pour cela, il a patiemment identifié ce qui lui paraissait être les meilleurs parcelles à blanc, avec un sens du détail et de la nuance absolument incomparable. Pour le carignan blanc, majoritaire dans l’assemblage, Olivier privilégie les terroirs situés autour de Jonquières : les sols de cailloutis calcaires, issus d’un cône de déjection, s’appuient sur un sous-sol marneux, qui conserve de l’humidité et de la fraîcheur. Un substrat qui permet aux vieilles vignes de carignan, enracinées très en profondeur, d’apporter au vin à la fois du volume et une acidité assez haute, mais toujours parfaitement « enrobée ».
Pour le chenin (qui compte environ un tiers de l’assemblage final), Olivier structure sa production autour de deux terroirs bien distincts : du côté de Jonquières, les sous-sols marneux et plus riches en argiles apportent du volume et une bonne densité de matière. En revanche, dans le secteur de Saint-Privat, nous sommes juste au-dessous du plateau du Larzac, à 450 mètres d’altitude, au royaume du calcaire ! Une situation géologique et climatique idéale pour obtenir un chenin tendu et traçant, qui va jouer la carte de la finesse et de la tonicité.
Enfin, Olivier complète cet assemblage particulièrement subtil avec les raisins d’une toute petite parcelle, située sur le secteur des « Rougeos », complantée de roussanne, marsanne, bourboulenc, picpoul et grenache blanc : autant de cépages qui vont apporter une touche d’onctuosité miellée…
Après une vinification sur levures indigènes, le vin est ensuite élevé en demi-muids pendant un an sur ses lies. L’objectif de ces grands contenants est simple : révéler la complexité et l’étoffe naturelle du vin, sans le dénaturer, et préserver la tension qu’apporte naturellement l’assemblage et le terroir. Ne pas forcer le trait, jamais, mais avoir confiance dans son raisin, jusqu’au bout : ce pourrait être la devise d’Olivier…
Au final, ce Blanc 2018 nous ravit par son élégance sereine : une ouverture sur la noisette légèrement grillée, des fleurs séchées, une touche anisée évoquant le fenouil, l’éclat et la fraîcheur du fruit, sur de franches évocations de coing, de pêche et de poire, une nuance onctueuse de miel, une autre, plus tonique, évoquant le pomelo… le vin se déploie, tranquillement, porté par la justesse de ses équilibres.
En bouche, la matière soyeuse affiche un beau volume en entame, mais le vin semble toujours porté vers l’avant, tiré par une juste tension et une minéralité saline très salivante. De fins amers se déploie sur la finale et renforcent encore la sensation de vibration sur le palais. La persistance est remarquable, entre énergie et sensation de pureté.
Celles et ceux qui ne résisteraient pas à le goûter dans sa jeunesse veilleront à le carafer. Sachez cependant que le meilleur service que vous pourrez lui rendre, c’est bien sûr de le laisser s’affiner au moins 4 ou 5 ans en cave : vous percevrez alors, dans toute son intensité et sa profonde complexité, la magie de la rencontre du fruit et du minéral. Un compagnon idéal pour déguster une terrine de lapin en escabèche, des filets de rouget à la tapenade ou un bar au fenouil.
Quantité limitée à 3 bouteilles par client.
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Dégustation
et accords
Robe :Jaune paille
Nez :Fin et complexe : noisette légèrement grillée, fleurs séchées, une touche anisée de fenouil, coing, pêche et poire, une nuance onctueuse de miel, une autre, plus tonique, sur le pomelo
Bouche :Matière dynamique et croquante. Le vin est tiré par une juste tension et une minéralité saline affirmée, qui le fait littéralement vibrer sur le palais.
Accords mets-vins :Terrine de lapin en escabèche, carpaccio de veau, encornets farcis ou poêlés, filets de rougets à la tapenade, bar au fenouil. Picodon.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2028
Température de service : 11 à 12°
Ouverture :Aujourd'hui carafage recommandé
Caractéristiques
techniques
Appellation :IGP Pays d'Hérault
Millésime :2018
Type :Vin blanc tranquille sec
Cépage :Carignan blanc (60%), chenin (30%), grenache blanc et gris, bourboulenc, picpoul, roussanne, marsanne
Culture :Biologique et bio-dynamique
les autres vins de la vente...
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Mas Jullien
Pays d'Hérault Blanc 2015Voir la fiche détailléeSuperbe réussite pour ce 2015, bien loin des "canons" sudistes : un vin aérien et épuré, d'une redoutable précision, associant de façon originale carignan et chenin. Du volume, de la tension, une intensité aromatique qui ne fera que se renforcer avec les années, une persistance minérale remarquable : tout est en place! Superbe.
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Mas Jullien
Pays d'Hérault Blanc Magnum 2007Voir la fiche détailléeLa preuve en magnum qu’Olivier Jullien est un immense vigneron, capable d’élaborer un blanc d’une rare intensité, plein d’énergie et de fraîcheur du haut de ses 10 ans, exprimant avec un toucher de bouche cristallin la rencontre d'un fruit éclatant et ensoleillé et d'une minéralité profonde et vibrante. Attention, grand vin !
Bon d’achat Fidélité : 3 % -
Mas Jullien
Pays d'Hérault Blanc Magnum 2009Voir la fiche détailléeCe 2009, réputé généreux, atteint ici des sommets de finesse aromatique, de complexité parfaitement maîtrisée et de plénitude. Olivier Jullien réussit avec ce vin le parfait mariage du végétal et du minéral. Un grand blanc de gastronomie aussi à l'aise avec des ris de veau qu'avec un loup grillé !
EpuiséBon d’achat Fidélité : 3 % -
Mas Jullien
Pays d'Hérault Blanc Magnum 2011Voir la fiche détailléeA la pureté cristalline que l’on retrouve de bout en bout s’ajoute ici une sensation de profondeur. Entre notes de citron confit, de pêche de vigne, de prune jaune, de pâte d’amande et de fleurs de printemps, le vin déploie son élégance et son toucher de bouche soyeux et livre une lecture extrêmement précise et originale de son terroir.
EpuiséBon d’achat Fidélité : 3 % -
Mas Jullien
Pays d'Hérault Blanc 2016Voir la fiche détailléeUn sommet d'élégance aérienne et de fraîcheur minérale, bien loin des "canons" sudistes : un vin fluide et dynamique, d'une redoutable précision, associant de façon originale carignan et chenin. De l'élan aromatique, du volume, de la tension, une persistance minérale remarquable : tout est en place, prêt à se bonifier encore avec les années ! Superbe.
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Mas Jullien
Pays d'Hérault Blanc Magnum 2016Voir la fiche détailléeUn sommet d'élégance aérienne et de fraîcheur minérale, bien loin des "canons" sudistes : un vin fluide et dynamique, d'une redoutable précision, associant de façon originale carignan et chenin. De l'élan aromatique, du volume, de la tension, une persistance minérale remarquable : tout est en place, prêt à se bonifier encore avec les années ! Superbe.
Epuisé -
Mas Jullien
Pays d'Hérault Blanc 2017Voir la fiche détailléeCe 2017 brille par sa dimension florale et aérienne, sur les fleurs blanches et les herbes fines, et la fraîcheur des agrumes. Assez loin des standards du blanc « sudiste », surtout sur un millésime solaire et concentré, il fait preuve d'une grande élégance, avec son fruit croquant et sa trame minérale d'une précision d'horloger. Grande classe.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Mas Jullien
Pays d'Hérault Blanc Magnum 2007Voir la fiche détailléeLa preuve en magnum qu’Olivier Jullien est un immense vigneron, capable d’élaborer un blanc d’une rare intensité, plein d’énergie et de fraîcheur du haut de ses 12 ans. Il exprime avec un toucher de bouche cristallin la rencontre d'un fruit éclatant et ensoleillé et d'une minéralité profonde et vibrante. Attention, grand vin !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 3 % -
Mas Jullien
Pays d'Hérault Blanc Magnum 2009Voir la fiche détailléeCe 2009, réputé généreux, atteint ici des sommets de finesse aromatique, de complexité parfaitement maîtrisée et de plénitude. Olivier Jullien réussit avec ce vin le parfait mariage du végétal aérien et complexe, et du minéral. Un grand blanc de gastronomie aussi à l'aise sur des ris de veau qu'avec un loup grillé !
Bon d’achat Fidélité : 3 % -
Mas Jullien
Pays d'Hérault Blanc Magnum 2011Voir la fiche détailléeA la pureté cristalline que l’on retrouve de bout en bout s’ajoute ici une sensation de profondeur. Entre notes de citron confit, de pêche de vigne, de prune jaune, de pâte d’amande et de fleurs de printemps, le vin déploie son élégance et son toucher de bouche soyeux. Il livre une lecture extrêmement précise et originale de son terroir.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 3 % -
Mas Jullien
Pays d'Hérault Blanc Magnum 2006Voir la fiche détailléeS’il fallait une preuve que les blancs signés Olivier Jullien, si complexes et équilibrés, vieillissent admirablement bien : la voici! Ce splendide 2006 allie intensité minérale et douceur avec une élégance rare. Au nez comme en bouche, la complexité d'arômes et de saveurs fascine. Collector indispensable pour tous les fans du travail d’Olivier !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 3 % -
Mas Jullien
Pays d'Hérault Blanc Magnum 2012Voir la fiche détailléeNous aimons les mots d’Olivier, presque surpris pas le niveau d’achèvement et l’assurance de ce 2012 : « Nous sommes dans la mezquita de Cordoue : les vieilles vignes de Carignan sont les piliers de marbres anciens, divers et variés, et le chenin semble trôner en cathédrale improbable, et pourtant logique, au centre de cet assemblage ambitieux »
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 3 % -
Mas Jullien
Magnum Pays d'Hérault Blanc 2018Voir la fiche détailléeCe Blanc 2018 nous ravit par son élégance sereine : une ouverture sur la noisette grillée, des fleurs séchées, une touche anisée de fenouil, l’éclat et la fraîcheur du fruit, sur le coing, la pêche et la poire, une nuance onctueuse de miel, une autre, plus tonique, de pomelo… le vin se déploie, tranquillement, porté par la justesse de ses équilibres....
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Mas Jullien
Pays d'Hérault Blanc 2018Voir la fiche détailléeCe Blanc 2018 nous ravit par son élégance sereine : une ouverture sur la noisette grillée, des fleurs séchées, une touche anisée de fenouil, l’éclat et la fraîcheur du fruit, sur le coing, la pêche et la poire, une nuance onctueuse de miel, une autre, plus tonique, de pomelo… le vin se déploie, tranquillement, porté par la justesse de ses équilibres....
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Mas Jullien
Pays d'Hérault Blanc 2019Voir la fiche détailléeCe Blanc 2019 offre un profil resplendissant, d’un équilibre souverain entre sa grâce florale, sa pureté aquatique, la fraîcheur de son fruit et la prodigieuse énergie qu’il a su tirer des sols. Elle lui donne cette dimension à la fois épicée et finement mentholée qui stimule autant le corps que l’esprit. Une des plus belles réussites dans le...
Épuisé -
Mas Jullien
Magnum Pays d'Hérault Blanc 2019Voir la fiche détailléeCe Blanc 2019 offre un profil resplendissant, d’un équilibre souverain entre sa grâce florale, sa pureté aquatique, la fraîcheur de son fruit et la prodigieuse énergie qu’il a su tirer des sols. Elle lui donne cette dimension à la fois épicée et finement mentholée qui stimule autant le corps que l’esprit. Une des plus belles réussites dans le...
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Mas Jullien
Magnum Pays d'Hérault Blanc 2015Voir la fiche détailléeSuperbe réussite pour ce 2015, bien loin des "canons" sudistes : un vin aérien et épuré, d'une redoutable précision, associant de façon originale carignan et chenin. Du volume, de la tension, une intensité aromatique qui ne fera que se renforcer avec les années, une persistance minérale remarquable : tout est en place! Superbe.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Mas Jullien
Pays d'Hérault Blanc 2020Voir la fiche détailléeOlivier Jullien démontre que les terroirs des Terrasses du Larzac peuvent produire un blanc profond, subtil et identitaire, marqué par une grande complexité. Naviguant élégamment entre notes florales, fruits frais et tension minérale, le millésime 2020, placé sous le sceau de l’équilibre, a délivré un vin structuré, expressif et tonique.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Mas Jullien
Magnum Pays d'Hérault Blanc 2020Voir la fiche détailléeOlivier Jullien démontre que les terroirs des Terrasses du Larzac peuvent produire un blanc profond, subtil et identitaire, marqué par une grande complexité. Naviguant élégamment entre notes florales, fruits frais et tension minérale, le millésime 2020, placé sous le sceau de l’équilibre, a délivré un vin structuré, expressif et tonique.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Mas Jullien
Pays d'Hérault Blanc 2021Voir la fiche détailléeUn vin identitaire, séveux, animé d’une belle tension. On s’emballe aussitôt le nez posé sur ce jus bavard et complexe. Les expressions du sol se marient avec les fougères, les fruits à noyau, les agrumes et vous entrainent dans une danse lente mais dynamique des sens. Un grand vin de garde qui livrera ses secrets par touches délicates.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Mas Jullien
Magnum Pays d'Hérault Blanc 2021Voir la fiche détailléeUn vin identitaire, séveux, animé d’une belle tension. On s’emballe aussitôt le nez posé sur ce jus bavard et complexe. Les expressions du sol se marient avec les fougères, les fruits à noyau, les agrumes et vous entrainent dans une danse lente mais dynamique des sens. Un grand vin de garde qui livrera ses secrets par touches délicates.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Mas Jullien
Les Etats d'âme Blanc 2022Voir la fiche détailléeCe blanc confidentiel et éphémère n’est pas produit sur tous les millésimes, mais au gré des intuitions d’Olivier. Croquant, accessible, il assemble cette année carignan blanc et chenin. Entre fruits à noyau et poire, zestes d’agrumes, réglisse, parfums de garrigue et fleurs séchées, il vous régalera sur un tartare de daurade ou un tajine de poissons.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Mas Jullien
Pays d'Hérault Blanc 2022Voir la fiche détailléeOlivier Jullien démontre que les terroirs des Terrasses du Larzac peuvent produire un blanc profond, à la fois sensuel et subtil, marqué par une grande complexité. Naviguant élégamment entre éclat et gourmandise des fruits frais, douceur florale miellée, énergie poivrée, voire pimentée, ce superbe 2022 tendre et expressif ravit les papilles. Un must.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Mas Jullien
Magnum Pays d'Hérault Blanc 2022Voir la fiche détailléeOlivier Jullien démontre que les terroirs des Terrasses du Larzac peuvent produire un blanc profond, à la fois sensuel et subtil, marqué par une grande complexité. Naviguant élégamment entre éclat et gourmandise des fruits frais, douceur florale miellée, énergie poivrée, voire pimentée, ce superbe 2022 tendre et expressif ravit les papilles. Un must.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 %