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Les immanquables de l'hiver : Loire et Centre
Domaine Saint-Nicolas - Les Chemins 2023
Nouveau
Cuvée emblématique du Domaine, « Les Clous » fut rebaptisée « Les Chemins », les instances de l’appellation Fief Vendéens interdisant désormais toute référence à un lieu-dit même cadastral, allez comprendre ! Ce Vin de France assemble de façon aussi originale que réussie chenin et chardonnay.
Les vignes, âgées entre 20 et 30 ans, occupent des coteaux aux faibles pentes, exposés au Sud-Est, sur des sols mêlant argiles, schistes bleus et gris et quartz. Les parcelles du Domaine, sur l’Ile d’Olonne, forment un véritable ilot, isolé, au milieu de la forêt d’un côté, des anciens marais salants de l’autre.
Ne souffrant d’aucune concurrence, elles bénéficient ainsi pleinement des effets de la biodynamie, pratiquée depuis 25 ans déjà par Thierry Michon. Une méthode culturale qui leur permet d’être en totale osmose avec leur environnement et qui favorise l’imprégnation de la plante dans le sous-sol, avec tout ce qu’apporte le contact des racines avec la roche-mère.
Les 2 cépages sont vinifiés séparément, essentiellement en foudres, avant d’être assemblés une fois la fermentation terminée et élevés quelques mois en cuves en bois. Une vinification naturelle sans levurage ni chaptalisation en foudres et cuves inox et un élevage de 6 mois en foudres « Stockinger » donnent naissance à ce vin plein d’énergie, empreint d’une minéralité sapide, particulièrement salivante.
Le premier nez est une ode au grand large, à la dimension maritime du jus. Des notes toniques rappelant le fenouil, l’anis et le citron viennent compléter ce paysage olfactif aux accents iodés. Ces premières impressions dynamiques sont bientôt suivies par de graciles effluves d’herbes aromatiques, de cerfeuil, d’aneth, de ciboule et de jeunes oignons. On se régale ensuite de fragrances d’agrumes et d’une pêche juteuse, presque acidulée. Une belle note de beurre d’Isigny clôt cette ronde enthousiasmante. Sa complexité aromatique, à la fois suave et énergique, ouvre l’appétit.
De la même façon, on tombe immédiatement sous le charme, en bouche, devant la dualité d’un jus dynamique, soyeux et texturé, aux saveurs gourmandes évoquant une pomme croquante, la chair juteuse et finement granuleuse d’une poire Conférence. La matière, toujours en mouvement, s’étire sur des expressions salivantes de cristaux de sel marin, d’algues et d’embruns. Des notes iodées à la relance nous font rêver de grand large.
Une vraie proposition « atlantique », originale et enthousiasmante, que l’on appréciera sur un cabillaud à la crème de parmesan et ses petits légumes, une darne de saumon rôtie aux asperges. Autre option, tout aussi maritime : une poêlée de palourdes, des moules marinières ou des crevettes snackées à la coriandre.
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Dégustation
et accords
Robe : Dorée, légers reflets verts
Nez : Tonique et suave : dimension maritime, fenouil, anis, citron, herbes aromatiques (cerfeuil, aneth, ciboule, jeunes oignons), agrumes, pêche juteuse, beurre d’Isigny
Bouche : Dualité d’un jus dynamique, soyeux et texturé, saveurs gourmandes (pomme et poire Conférence), matière toujours en mouvement, expressions salivantes de cristaux de sel marin, d’algue et d’embruns. Des notes iodées à la relance
Accords mets-vins : Sur un cabillaud à la crème de parmesan et ses petits légumes, une darne de saumon rôtie aux asperges. Autre option, tout aussi maritime : une poêlée de palourdes, des moules marinières ou des crevettes snackées à la coriandre.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2030
Température de service : 12°
Ouverture : Aération d'1/2 heure en bouteille
Caractéristiques
techniques
Appellation :Vin de France
Millésime :2023
Type : Vin blanc tranquille sec
Cépage : Chenin, chardonnay
Culture :Biologique et biodynamique
les autres vins de la vente...
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22,90 €Domaine Les Poëte
Pouilly Fumé 2020Voir la fiche détailléeDeuxième millésime pour ce superbe Pouilly-Fumé de terres blanches. Un vin de lieu, qui s’est minéralisé au fil des années, pour mieux imbriquer l’expression énergique et épicée du sol avec un fruit rayonnant. Fruits blancs et agrumes s’associent à la douceur du jasmin et à l’énergie de la réglisse, du gingembre et du poivre blanc. Un régal.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
41,90 €Domaine Gérard Boulay
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
16,90 €Domaine Les Poëte
Touraine Le "S" des Poëte 2022Voir la fiche détailléeVigneron enthousiaste et haut en couleur, Guillaume a imaginé ce sauvignon de Touraine à son image : gourmand, énergique et sans concession. De longs élevages sur lies donnent un vin d’une belle profondeur, tout en chair et en minéralité contenue. Un vin plus complexe qu’il n’y paraît qui sait aussi se montrer printanier et rafraîchissant. Un délice.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
26,90 €Domaine Les Poëte
Pouilly Fumé 2022Voir la fiche détailléeCe Pouilly-Fumé de terres blanches est construit sur un équilibre parfait entre volupté et fermeté. D’un côté, la chair onctueuse et les parfums gourmands des fruits estivaux, baignés d’une touche florale, de l’autre l’énergie et la fraîcheur du pamplemousse, du citron yuzu, des herbes fines et d’une trame minérale pénétrante, fumée. Superbe réussite.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
45,90 €Domaine des Roches Neuves
Saumur Blanc L'Echelier 2022Voir la fiche détailléeLes calcaires turoniens lui donnent sa verticalité minérale, élégante et énergique. Elle se double cette année de l’éclat d’un fruit gorgé de soleil et de sucs, qui n’a pourtant rien perdu de son acidité rafraîchissante. Entre tension et maturité, énergie épicée et douceur florale, cet Echelier offre un équilibre souverain. Convoquez bar et langoustine...
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
27,90 €Domaine Saint-Nicolas
Les Hauts Chemins 2022Voir la fiche détailléeS’il s’ouvre dans un registre sensuel de miel, de coulis de fruits blancs, de fruits à noyau et d’ananas, il ne cesse de gagner en énergie acidulée à l’aération. Un chenin complexe, épicé, évoquant autant les agrumes, les oshinkos que des décoctions de plantes aromatiques. Impressionnant et très gastronomique.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
34,90 €Domaine Saint-Nicolas
La Roche Aux Fées 2021Voir la fiche détailléeCe parcellaire met à l'honneur un terroir de schistes et de quartz. On aime sa distinction entre fleurs du verger, fruits blancs croquants, herbes fines anisées et mentholées mais aussi son ampleur, son énergie de bouche, autour des agrumes, des épices, entre gingembre, wasabi ou menthe poivrée. Très salin, il appelle poissons crus et crustacés.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Pellé
Menetou-Salon Vignes de Ratier 2022Voir la fiche détailléeLe vin offre un profil sensuel, pur et serein. On aime sa dimension florale, sa texture enveloppante, aux saveurs de pêche, de poire et de pomme, de pamplemousse rose, mâtinées de nuances d’anis et de suc de violette. La roche calcaire apporte une minéralité fraîche et saline, mêlée à une trame acidulée de citron et une touche pimentée.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
21,90 €Domaine Pellé
Menetou-Salon Le Carroir 2022Voir la fiche détailléeUne cuvée monopole, issue d’un terroir de silex : énergique et excitante, elle fait triompher la roche. Les fruits blancs, les écorces d’agrumes, le fruit de la passion et la bergamote s’associent à des décoctions d’herbes aromatiques. Mais c’est l’empreinte du sol et sa dimension intensément épicée qui fait vibrer ce parcellaire de bout en...
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
40,90 €Domaine Guillerault Fargette
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
23,50 €Domaine Gérard Boulay
Sancerre Tradition 2023Voir la fiche détailléeConcentré des terroirs de Chavignol, charmeur, énergique et formidablement complet, il balance entre la fraîcheur des jeunes pousses, des fleurs de printemps et de notes maritimes, la gourmandise des fruits blancs bien mûrs et l’énergie des agrumes, qui dynamisent une matière généreuse, portée par la salinité des sols. Excellent.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
45,90 €Clau de Nell
Chenin Blanc 2022Voir la fiche détailléeConcentré de gourmandise, d’énergie acidulée puis épicée, ce Chenin nous régale de succulents parfums de poire, pomme, brugnon et prune jaune, mais aussi d’une dimension florale et chlorophyllienne aérienne, convoquant jasmin, seringat et eucalyptus. Son empreinte minérale, empyreumatique et pimentée, lui donne une allonge considérable.
Bon d’achat Fidélité : 2 %