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Les immanquables de l'hiver : Champagnes et autres bulles
Champagne Pascal Doquet - Anthocyanes 1er Cru Rosé
Nouveau
Longtemps, Pascal a imaginé sa cuvée rosée comme une ode au métissage, métissage des terroirs et des cépages, source de richesse, de singularité et d’harmonie. Il l’aurait bien baptisée « Métisse » mais un confrère champenois avait déjà eu la même idée… Ce sera donc Anthocyanes, du nom des pigments rougeâtres qui font la couleur des peaux du pinot noir.
Pascal assemble, à parts égales, du chardonnay issu des terroirs de Vertus et de son Grand Cru du Mesnil-sur-Oger avec du pinot noir planté sur le versant Sud des coteaux de Vertus mais aussi à Bergères-lès-Vertus, à la pointe méridionale de la Côte des Blancs. Ces deux terroirs un peu moins gélifs et un peu plus chauds conviennent parfaitement au cycle de maturation du pinot.
Le pinot noir est vinifié en rosé de macération, en fût de plusieurs vins, tandis que fûts et cuves sont combinés pour la vinification du chardonnay. Pour ce tirage, Pascal s’est concentré sur le millésime 2018, à hauteur d'un peu moins de la moitié de l'assemblage, complété de vins de réserve entre 2010 et 2017, un large éventail de récoltes qui contribue à la grande complexité de ce vin. Après sa prise de mousse en bouteille, le vin a ensuite passé 4 ans sur lattes, peaufinant tranquillement ses équilibres et sa profondeur de texture.
Résolument gastronomique, ce 1er Cru Anthocyanes nous embarque aujourd’hui dans une farandole d’arômes fruités, entre pulpe de grenade, fraise écrasée, confiture de framboises, mais aussi la pomme et le coing compotés et une note d’écorce d’orange séchée. Une touche énergique de radis noir accompagne des arômes plus suaves de capuccino, de pâte d’amande et de miel. La dimension florale se déploie peu à peu, sur des notes de tulipes et de pivoines, complétées d’épices comme la baie de genièvre, le carvi ou la cardamome.
En bouche, ce champagne se montre ample et vineux : on croque dans la chair savoureuse du fruit, gainée par des tannins fins et soyeux, révélant une juste maturité du fruit. Les saveurs de fruits rouges confits, de pâte de coing, d’agrumes flambés s’accompagnent d’une touche de poivre vert, qui stimule les papilles et de fins amers évoquant bâton de réglisse et cannelle.
Les possibilités d’accord sont nombreuses : côté mer, des gambas sautés au gingembre ou une lotte rôtie au lard fumé, côté terre, un poulet rôti et sa jardinière de légumes, un carré d'agneau juste rosé, un onglet de veau grillé… A table !
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Dégustation
et accords
Robe :Rose saumon, reflet orangé , bulle très fine
Nez :Gourmandise et énergie épicée : pulpe de grenade, fraise écrasée et confiture de framboises, pomme et coing compotés, écorce d'orange séchée, pâte d'amande et miel. Radis noir, cardamome, baie de genièvre. Fleurs à bulbe, tulipes en tête, tige de fleurs.
Bouche :Ample et vineuse : on croque dans la chair savoureuse d'un fruit mûr, gainée par des tannins fins et soyeux. Des saveurs de fruits rouges confits, de pâte de coing, d’agrumes flambées et de fins amers de réglisse, poivre vert et bâton de cannelle
Accords mets-vins :Côté mer, des gambas sautés au gingembre, une lotte rôtie au lard fumé, côté terre, un poulet rôti et sa jardinière de légumes, un carré d’agneau juste rosé, un onglet de veau grillé.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2032
Température de service : 10°
Ouverture :Aération dans des verres à fond large.
Caractéristiques
techniques
Appellation :Champagne
Type :Vin effervescent rosé extra-brut (dosage : 3.5 gr)
Cépage :Chardonnay (50%), pinot noir (50%)
Culture :Biologique certifiée et principes biodynamiques
93/100
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
47,90 €Champagne Pascal Doquet
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
24,90 €Domaine Alain Voge
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
19,90 €Domaine François Chidaine
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine François Chidaine
Montlouis Brut Nature Méthode Traditionnelle 2020Voir la fiche détailléeCe Brut nature succulent et raffiné, issu de vignes sur des sols d’argiles à silex, nous montre toute la versatilité du « roi » chenin. On navigue entre élégance, gourmandise et tension, autour d’une bulle ferme et pure, d’une matière joliment vineuse, soyeuse, tonique. Expressif et aérien, il vous régalera sur une salade à l’anguille fumée.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
142,90 €Champagne Françoise Bedel
Jouvence Extra-Brut 2013Voir la fiche détailléeDeuxième et nouveau millésime pour ce vibrant champagne vinifié sans soufre. Un vin pur et inspiré, libre et habité qui nous plonge dans de fascinantes volutes entre pomme au four, pain au levain et céréales battues, jus de cerise, compote de coing, poivre blanc, fenugrec, essences de lys ou de mimosa, miel, mousserons et noix fraîche. Un rêve...
Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
51,90 €Champagne Françoise Bedel
Dis, "Vin Secret" Extra-Brut Base 2015Voir la fiche détailléeAprès plus de 5 ans sur lies, ce grand champagne de gastronomie, qui fait la part belle au pinot meunier, révèle avec panache sa richesse et sa complexité. Doté d'un bouquet intense et bien mûr, il se montre plus rond et charnu en bouche, déployant avec énergie son fruit généreux aux accents épicés et sa persistance impressionnante.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
82,90 €Champagne Françoise Bedel
L'âme de la Terre Extra-Brut Mise Tardive 2010Voir la fiche détailléeCette mise tardive fait la part belle au chardonnay, vieilli pas moins de 10 ans sur lies. On aime ce Champagne profond et séveux, toujours tonique. Des épices toniques, un cocktail subtil de fruits frais, de fruits à coque et d’agrumes confits, une minéralité saline qui structure le milieu de bouche, une finale fraîche et stimulante : tout y est.
Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
45,90 €Champagne Françoise Bedel
Origin'Elle Extra-Brut Base 2016Voir la fiche détailléeVieilli 4 ans sur lattes puis 2 ans en bouteille, cet Extra-Brut Orgin’Elle construit sur une base 2016 se montre particulièrement profond et complexe. Parfaite entrée en matière dans le style singulier de Françoise Bedel, il révèle avec intensité la richesse du fruit et l’énergie du terroir. Une gourmandise, aux accents automnaux.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
29,90 €Domaine Stéphane Tissot
Crémant du Jura Blanc de NoirsVoir la fiche détailléeCe crémant blanc de noirs, non dosé, évoque le grand air jurassien. Ce vin déploie une énergie folle et séduit par la complexité de ses arômes entre fleurs et fruits rouges. C’est remarquablement dynamique et porté par un pinot noir parfaitement mûr. Une bulle énergique, équilibrée entre fraicheur, gras et gourmandise.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
29,90 €Domaine Stéphane Tissot
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
26,90 €Anne et Jean-François Ganevat
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
112,90 €Champagne Etienne Calsac
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Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Etienne Calsac
Magnum L'Echappée Belle Blanc de Blancs Extra-BrutVoir la fiche détailléeIl séduit par sa fraîcheur calcaire qui s’équilibre avec un fruit mûr, expressif et énergique, autour des agrumes, des fruits blancs, du coing, de la Reine-Claude, du kaki, de la rhubarbe. La bouche, à la vivacité dynamisante, regorge de saveurs d’orange, de citron vert et de pomelo, relevées de notes poivrées. Sa vibration pierreuse nous enchante.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
74,90 €Champagne Pierre Gerbais
Extra-Brut Lieu-dit La Loge Dégorgement 09/2023Voir la fiche détailléeCuvée identitaire du domaine par excellence, elle consacre le retour au premier plan d’un cépage historique presque oublié, le pinot blanc. Cette vigne bientôt centenaire donne un vin dense, profond et élégant, avec sa floralité aérienne, parcouru d’une trame saline et de fins amers tonifiants. Un modèle d’équilibre, unique en son genre.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
96,00 €Champagne Mouzon-Leroux et Fils
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Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Agrapart
Terroirs Grand Cru Extra-BrutVoir la fiche détailléeCe superbe Extra-Brut est le résultat d'une savante combinaison des têtes de cuvée de 4 terroirs de grands crus. Densité, précision et élan minéral sont les maître-mots de ce champagne d'une haute distinction qui révèle de l’énergie, de la vibration minérale et surtout une magnifique sensation d’harmonie entre le fruit et le sol. Brillant et profond.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
105,90 €Champagne Agrapart
Minéral Grand Cru Extra-Brut 2017Voir la fiche détailléeCe Minéral offre un remarquable équilibre entre la fraîcheur des zestes d’agrumes, de la pierre mouillée et de la feuille de menthe, l’énergie croquante des fruits blancs, de la pêche et de l’abricot et l'élan salin d'un terroir très calcaire. Dense mais ciselé, d’une belle complexité de structure, il sera le compagnon idéal d’un homard grillé.
Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Ephémère by F. Savart
Ephémère N°25 Grand Cru Brut Nature 2018Voir la fiche détailléeLa rencontre d’un somptueux chardonnay des meilleurs terroirs de la Côte des Blancs, Avize, Cramant et Mesnil-sur-Oger avec un pinot rayonnant d’Ambonnay et Bouzy fait des étincelles : un Grand Cru vertical et raffiné, d’une subtilité aromatique inouïe, et d’une profondeur de bouche considérable. Un très grand vin de gastronomie maritime.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
39,90 €Champagne JM Sélèque
Champagne Solessence Extra-BrutVoir la fiche détailléeJean-Marc livre un magnifique condensé de l'identité nuancée du patrimoine viticole familial. Assemblage des 3 grands cépages champenois, il brille par son bouquet expressif, entre fruits à noyau, groseille, zestes d’agrumes, pain au lait, frangipane, noisette et pomme Granny. On se régale de sa texture pulpeuse, aux accents épicés. Irrésistible
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
71,90 €Champagne Laherte Frères
Les Grandes Crayères Blanc de blancs 2020Voir la fiche détailléeUn blanc de blancs subtil, crayeux, porté par une belle maturité du fruit. La bulle élégante et précise anime un jus complexe, à la fois suave, gourmand et ciselé, imprégné d’une fraîcheur omniprésente. On apprécie les équilibres et la vibration de ces Grandes Crayères entre gras et tension, imprégnées par la craie tendre du Campanien. Grande classe.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
71,90 €Champagne Laherte Frères
Les Rouges Maisons Blanc de Noirs 2020Voir la fiche détailléeCe blanc de noirs parcellaire, issu d’un terroir d'argiles et silex, révèle un pinot à la maturité parfaite, profond et raffiné. Entre parfums automnaux, fleurs épanouies, quetsches, griottes au kirch, poivre noir mais aussi le kumquat, le zeste de pomelo, les herbes séchées, la pierre ou le biscuit à la framboise, il déploie une belle...
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
399,00 €Champagne Egly-Ouriet
Grand Cru Millésimé 2015Voir la fiche détailléePlus qu'un champagne, un grand vin! Sur ce millésime solaire, aux faibles rendements, Francis Egly réussit un vin de très haut vol, infiniment subtil et furieusement gourmand. Eclat du fruit, texture ample et soyeuse, bulles parfaitement intégrées, rondeur et énergie en bouche, allonge fuselée sur une trame minérale vibrante : cap sur un repas de fête...
Bon d’achat Fidélité : 3 % -
34,90 €Champagne Gonet-Médeville
Brut Tradition Premier CruVoir la fiche détailléeElégant et expressif, il assemble chardonnay du Mesnil-sur-Oger, pinot noir de Bisseuil et pinot meunier de Mareuil-sur-Aÿ. Entre dimension crayeuse, chèvrefeuille, zeste d'orange, gourmandise des biscuits aux fruits rouges et de la pêche rôtie, il nous régale d'une bouche crémeuse et d'une finale ciselée, relevée de gingembre. Incroyable.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
41,90 €Champagne Gonet-Médeville
Blanc de Noirs Premier CruVoir la fiche détailléeCélébré l’an dernier par la RVF comme son « Brut sans année » préféré, ce nouveau tirage du Premier Cru Blanc de Noirs nous enchante : honorant les terroirs de Bisseuil et d'Ambonnay, il séduit par la franchise de son fruit et sa trame crayeuse. Gourmandise et délicatesse du toucher, éclat du fruit, juste tension : tout est en place. Un must.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
89,00 €Champagne Gonet-Médeville
Magnum Blanc de Noirs Premier CruVoir la fiche détailléeCélébré l’an dernier par la RVF comme son « Brut sans année » préféré, ce nouveau tirage du Premier Cru Blanc de Noirs nous enchante : honorant les terroirs de Bisseuil et d'Ambonnay, il séduit par la franchise de son fruit et sa trame crayeuse cristalline. Gourmandise et délicatesse du toucher, éclat du fruit, juste tension : tout est en place.
Bon d’achat Fidélité : 2 %