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Les immanquables de l'hiver : Champagnes et autres bulles
Champagne Etienne Calsac - Magnum L'Echappée Belle Blanc de Blancs Extra-Brut
Nouveau
Cuvée signature du Domaine, la première imaginée et élaborée par Etienne, cette « Echappée Belle » nous plonge au cœur de la rencontre de trois grands terroirs champenois, qui subliment l’expression du chardonnay : la Côte des Blancs bien sûr, grâce aux vignes qu’Etienne exploite sur le Grand Cru d’Avize ainsi que sur le 1er Cru voisin de Grauves, mais aussi la Grande Vallée de la Marne, du côté du terroir crayeux de Bisseuil et enfin, plus au Sud, la Côte de Sézanne (à Montgenost plus précisément).
Etienne intègre à chaque édition de son Brut Sans Année environ 30% de vin de réserve issu de sa solera, démarrée voici une petite dizaine d'années. L'Echappée Belle représente près de la moitié de la micro-production du Domaine : elle est issue de vignes plantées entre les années 1980 et 1990, sur des sols argilo-calcaires du côté d’Avize et de Grauves, et d'autres, beaucoup plus minces et crayeux, à Bisseuil.
Diversité de terroirs, diversité d’expositions : Etienne joue la carte de l’équilibre et de l’élégance, à travers une cuvée profondément ancrée dans la fraîcheur minérale des calcaires et animée d’un fuit mûr, expressif et toujours énergique. Etienne sait faire confiance aux équilibres naturels de ses raisins, cueillis à parfaite maturité.
L’approche de vinification est plutôt minimaliste et sans artifice, avec une première fermentation sur levures indigènes suivie d’une malolactique. Pour l’élevage, Etienne privilégie les cuves inox, tout en intégrant environ un quart de grands fûts (demi-muids principalement) : ceux-ci soulignent la complexité aromatique et le relief naturel du vin sans en trahir les origines. Cet Extra-Brut, très peu dosé, s’est nourri de ses lies jusqu’à son récent dégorgement en novembre dernier.
Animé d’une bulle très fine, il s’ouvre au premier nez sur un registre résolument minéral, marqué par l’expression poudrée et sableuse du sol calcaire. Une minéralité fraîche évoquant également la roche humide, les galets mouillés par l’eau de la rivière. De cette empreinte pierreuse subtile s’élèvent progressivement des volutes de fruits à la fois mûrs mais toniques : aux notes suaves et gourmandes de coing, de poire, de prune Reine-Claude, de kaki répondent des parfums acidulés de rhubarbe, de citron et de pomme Granny. Au fil de l’aération, une dimension plus chlorophyllienne et florale se déploie, autour de notes d’ortie, de cresson et de menthe fraîche, relevées d’un soupçon de baie de genièvre et de poivre blanc. Quelques notes de noisette et de brioche adoucissent maintenant le propos : c’est très complet et plein de vie.
Si l’on retrouve en bouche cette trame minérale qui structure de bout en bout cette « Echappée Belle », celle-ci se gorge de saveurs stimulantes et très expressives de pulpe d’orange, de citron vert, de pomelo et de mandarine, complétées de quelques fruits blancs bien mûrs. Actif et vivant, le cœur de bouche est traversé d’un puissant courant épicé aux accents poivrés : on pense maintenant au poivre vert ou à la roquette, mais aussi à la baie de genièvre et au clou de girofle.
La finale, droite, dynamique et fuselée, voit triompher l’expression de la roche : on pense aux notes fumées de la pierre-ponce et à la salinité d’une pierre que l’on lèche. Très persistante, elle associe l’énergie des agrumes à cette empreinte minérale.
Ce vin, plein de vie et habité par le sol qui l’a vu naître, gagnera à s’affiner deux ans en cave. Il sera le parfait garant d’apéritifs réussis, sur des crevettes roses ou grises, un tarama maison ou un saumon fumé. A table, on l’appréciera tout autant sur un tempura de crevettes, aubergine et courgette, à la coriandre, des feuilletés aux noix de pétoncle et basilic, mais aussi sur des sashimis ou un plateau de fruits de mer.
Quantité limitée à 3 magnums par client.
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Dégustation
et accords
Robe : Or clair lumineux, bulle fine, cordon persistant
Nez :Frais puis gourmand : sol calcaire, roche humide, galets mouillés, coing, poire, prune Reine-Claude, kaki, rhubarbe, citron, pomme Granny, ortie, cresson, menthe fraîche, baie de genièvre, poivre blanc, noisette, brioche.
Bouche : Trame minérale, saveurs stimulantes et expressives de pulpe d’orange, de citron vert, de pomelo et de mandarine, complétées de quelques fruits blancs, puissant courant épicé et poivrés. Finale, droite, dynamique et fuselée, entre agrumes et minéralité.
Accords mets-vins :A l'apéritif sur des crevettes roses ou grises, un tarama maison ou un saumon fumé. A table, sur un tempura de crevettes, aubergine et courgette, à la coriandre, des feuilletés aux noix de pétoncle et basilic, des sashimis ou un plateau de fruits de mer.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2035
Température de service : 9 à 10°
Ouverture : Rapide aération dans le verre
Caractéristiques
techniques
Appellation :Champagne
Type : Vin blanc effervescent extra-brut (dosage : 4 gr)
Cépage : Chardonnay
Culture : Biologique
94/100
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
47,90 €Champagne Pascal Doquet
Arpège 1er Cru Brut NatureVoir la fiche détailléeAssemblage de terroirs du Sud de la Côte des Blancs, cet Arpège nous plonge dans un univers mêlant noisette, amande douce, gourmandise briochée et fruité énergique, autour de la pomme Granny, de la poire et du citron vert, relevés de nuances poivrées et mentholées. La trame saline vibratoire s'équilibre avec une matière svelte et patinée.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
24,90 €Domaine Alain Voge
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
19,90 €Domaine François Chidaine
Vin de France Pétillant 2019Voir la fiche détailléeCe Pétillant issu d’une sélection de vignes de Vouvray, nous régale par sa fraîcheur et la gourmandise de son fruit, entre pomme Gala, poire Williams, pêche blanche et confiture d’abricot, mais aussi la groseille et la framboise. On aime son confort de bouche, sa souplesse tonique, relevée de notes poivrées et d’agrumes. Idéal sur des fruits de mer.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine François Chidaine
Montlouis Brut Nature Méthode Traditionnelle 2020Voir la fiche détailléeCe Brut nature succulent et raffiné, issu de vignes sur des sols d’argiles à silex, nous montre toute la versatilité du « roi » chenin. On navigue entre élégance, gourmandise et tension, autour d’une bulle ferme et pure, d’une matière joliment vineuse, soyeuse, tonique. Expressif et aérien, il vous régalera sur une salade à l’anguille fumée.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
142,90 €Champagne Françoise Bedel
Jouvence Extra-Brut 2013Voir la fiche détailléeDeuxième et nouveau millésime pour ce vibrant champagne vinifié sans soufre. Un vin pur et inspiré, libre et habité qui nous plonge dans de fascinantes volutes entre pomme au four, pain au levain et céréales battues, jus de cerise, compote de coing, poivre blanc, fenugrec, essences de lys ou de mimosa, miel, mousserons et noix fraîche. Un rêve...
Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
51,90 €Champagne Françoise Bedel
Dis, "Vin Secret" Extra-Brut Base 2015Voir la fiche détailléeAprès plus de 5 ans sur lies, ce grand champagne de gastronomie, qui fait la part belle au pinot meunier, révèle avec panache sa richesse et sa complexité. Doté d'un bouquet intense et bien mûr, il se montre plus rond et charnu en bouche, déployant avec énergie son fruit généreux aux accents épicés et sa persistance impressionnante.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
82,90 €Champagne Françoise Bedel
L'âme de la Terre Extra-Brut Mise Tardive 2010Voir la fiche détailléeCette mise tardive fait la part belle au chardonnay, vieilli pas moins de 10 ans sur lies. On aime ce Champagne profond et séveux, toujours tonique. Des épices toniques, un cocktail subtil de fruits frais, de fruits à coque et d’agrumes confits, une minéralité saline qui structure le milieu de bouche, une finale fraîche et stimulante : tout y est.
Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
45,90 €Champagne Françoise Bedel
Origin'Elle Extra-Brut Base 2016Voir la fiche détailléeVieilli 4 ans sur lattes puis 2 ans en bouteille, cet Extra-Brut Orgin’Elle construit sur une base 2016 se montre particulièrement profond et complexe. Parfaite entrée en matière dans le style singulier de Françoise Bedel, il révèle avec intensité la richesse du fruit et l’énergie du terroir. Une gourmandise, aux accents automnaux.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
29,90 €Domaine Stéphane Tissot
Crémant du Jura Blanc de NoirsVoir la fiche détailléeCe crémant blanc de noirs, non dosé, évoque le grand air jurassien. Ce vin déploie une énergie folle et séduit par la complexité de ses arômes entre fleurs et fruits rouges. C’est remarquablement dynamique et porté par un pinot noir parfaitement mûr. Une bulle énergique, équilibrée entre fraicheur, gras et gourmandise.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
29,90 €Domaine Stéphane Tissot
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
26,90 €Anne et Jean-François Ganevat
Crémant du JuraVoir la fiche détailléeVinifié exclusivement à base de chardonnay, ce Crémant au bouquet particulièrement expressif et complexe offre une bulle fougueuse mais fine. Ample, vineux, toujours parcouru d'une trame rafraîchissante, voici une alternative originale pour accompagner des sashimis ou une truite saumonée aux amandes. A découvrir !
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
112,90 €Champagne Etienne Calsac
Magnum Les Rocheforts Blanc de Blancs Premier CruVoir la fiche détailléeOde gourmande au terroir crayeux de Bisseuil, ce 1er Cru nous séduit par son bel équilibre entre la générosité d’un fruit sensuel, expressif et sa trame minérale, évoquant poussière de roche et poivres stimulants. Fruits jaunes confits ou pochés aux épices, énergie des agrumes, fins amers et sensation de fraîcheur : un vin de plénitude, pour la table.
Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
74,90 €Champagne Pierre Gerbais
Extra-Brut Lieu-dit La Loge Dégorgement 09/2023Voir la fiche détailléeCuvée identitaire du domaine par excellence, elle consacre le retour au premier plan d’un cépage historique presque oublié, le pinot blanc. Cette vigne bientôt centenaire donne un vin dense, profond et élégant, avec sa floralité aérienne, parcouru d’une trame saline et de fins amers tonifiants. Un modèle d’équilibre, unique en son genre.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
96,00 €Champagne Mouzon-Leroux et Fils
Les Fervins Verzy Grand Cru 2018Voir la fiche détailléeUn bijou parcellaire, aussi rare que singulier, assemblant les 7 cépages champenois. Porté par le jaillissement tonique des fruits frais et des accents chlorophylliens, il se montre incroyablement dynamique et vivant en bouche. Fuselé dans la roche, il s’allonge et vibre à l’infini. Aussi à l'aise sur une barbue à l’oseille que des ris de veau...
Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Agrapart
Terroirs Grand Cru Extra-BrutVoir la fiche détailléeCe superbe Extra-Brut est le résultat d'une savante combinaison des têtes de cuvée de 4 terroirs de grands crus. Densité, précision et élan minéral sont les maître-mots de ce champagne d'une haute distinction qui révèle de l’énergie, de la vibration minérale et surtout une magnifique sensation d’harmonie entre le fruit et le sol. Brillant et profond.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
105,90 €Champagne Agrapart
Minéral Grand Cru Extra-Brut 2017Voir la fiche détailléeCe Minéral offre un remarquable équilibre entre la fraîcheur des zestes d’agrumes, de la pierre mouillée et de la feuille de menthe, l’énergie croquante des fruits blancs, de la pêche et de l’abricot et l'élan salin d'un terroir très calcaire. Dense mais ciselé, d’une belle complexité de structure, il sera le compagnon idéal d’un homard grillé.
Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Ephémère by F. Savart
Ephémère N°25 Grand Cru Brut Nature 2018Voir la fiche détailléeLa rencontre d’un somptueux chardonnay des meilleurs terroirs de la Côte des Blancs, Avize, Cramant et Mesnil-sur-Oger avec un pinot rayonnant d’Ambonnay et Bouzy fait des étincelles : un Grand Cru vertical et raffiné, d’une subtilité aromatique inouïe, et d’une profondeur de bouche considérable. Un très grand vin de gastronomie maritime.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
39,90 €Champagne JM Sélèque
Champagne Solessence Extra-BrutVoir la fiche détailléeJean-Marc livre un magnifique condensé de l'identité nuancée du patrimoine viticole familial. Assemblage des 3 grands cépages champenois, il brille par son bouquet expressif, entre fruits à noyau, groseille, zestes d’agrumes, pain au lait, frangipane, noisette et pomme Granny. On se régale de sa texture pulpeuse, aux accents épicés. Irrésistible
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
52,90 €Champagne Pascal Doquet
Anthocyanes 1er Cru RoséVoir la fiche détailléeLa rencontre du chardonnay de Vertus et du Mesnil avec le pinot noir des versants Sud de Vertus et Bergères nous enchante. Cet « Anthocyanes » nous embarque dans une farandole fruitée, entre grenade, fraise écrasée, framboise, mais aussi la pomme et le coing compotés, la pâte d’amande et les écorces d’agrumes. Résolument gastronomique.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
71,90 €Champagne Laherte Frères
Les Grandes Crayères Blanc de blancs 2020Voir la fiche détailléeUn blanc de blancs subtil, crayeux, porté par une belle maturité du fruit. La bulle élégante et précise anime un jus complexe, à la fois suave, gourmand et ciselé, imprégné d’une fraîcheur omniprésente. On apprécie les équilibres et la vibration de ces Grandes Crayères entre gras et tension, imprégnées par la craie tendre du Campanien. Grande classe.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
71,90 €Champagne Laherte Frères
Les Rouges Maisons Blanc de Noirs 2020Voir la fiche détailléeCe blanc de noirs parcellaire, issu d’un terroir d'argiles et silex, révèle un pinot à la maturité parfaite, profond et raffiné. Entre parfums automnaux, fleurs épanouies, quetsches, griottes au kirch, poivre noir mais aussi le kumquat, le zeste de pomelo, les herbes séchées, la pierre ou le biscuit à la framboise, il déploie une belle...
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
399,00 €Champagne Egly-Ouriet
Grand Cru Millésimé 2015Voir la fiche détailléePlus qu'un champagne, un grand vin! Sur ce millésime solaire, aux faibles rendements, Francis Egly réussit un vin de très haut vol, infiniment subtil et furieusement gourmand. Eclat du fruit, texture ample et soyeuse, bulles parfaitement intégrées, rondeur et énergie en bouche, allonge fuselée sur une trame minérale vibrante : cap sur un repas de fête...
Bon d’achat Fidélité : 3 % -
34,90 €Champagne Gonet-Médeville
Brut Tradition Premier CruVoir la fiche détailléeElégant et expressif, il assemble chardonnay du Mesnil-sur-Oger, pinot noir de Bisseuil et pinot meunier de Mareuil-sur-Aÿ. Entre dimension crayeuse, chèvrefeuille, zeste d'orange, gourmandise des biscuits aux fruits rouges et de la pêche rôtie, il nous régale d'une bouche crémeuse et d'une finale ciselée, relevée de gingembre. Incroyable.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
41,90 €Champagne Gonet-Médeville
Blanc de Noirs Premier CruVoir la fiche détailléeCélébré l’an dernier par la RVF comme son « Brut sans année » préféré, ce nouveau tirage du Premier Cru Blanc de Noirs nous enchante : honorant les terroirs de Bisseuil et d'Ambonnay, il séduit par la franchise de son fruit et sa trame crayeuse. Gourmandise et délicatesse du toucher, éclat du fruit, juste tension : tout est en place. Un must.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
89,00 €Champagne Gonet-Médeville
Magnum Blanc de Noirs Premier CruVoir la fiche détailléeCélébré l’an dernier par la RVF comme son « Brut sans année » préféré, ce nouveau tirage du Premier Cru Blanc de Noirs nous enchante : honorant les terroirs de Bisseuil et d'Ambonnay, il séduit par la franchise de son fruit et sa trame crayeuse cristalline. Gourmandise et délicatesse du toucher, éclat du fruit, juste tension : tout est en place.
Bon d’achat Fidélité : 2 %