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Les immanquables de l'hiver : Champagnes et autres bulles
Domaine Stéphane Tissot - Crémant du Jura Indigène
Nouveau
Le terroir, rien que le terroir mais tout le terroir. Stéphane Tissot est fier de son identité jurassienne et de ses grands terroirs argilo-calcaires. Il ne cesse de les mettre en valeur dans des cuvées aussi singulières qu’attachantes et inspirées. Pour ce Crémant Indigène, Stéphane accorde une place prépondérante au chardonnay et au pinot noir qu’il assemble avec deux cépages rouges autochtones : le poulsard et le trousseau.
Sur ce Brut Nature non dosé, Stéphane Tissot a joint jusqu’au bout la carte « indigène », plus exactement de la levure indigène ! En effet, il opte ici pour une méthode de fermentation et de prise de mousse originale, 100% naturelle et 100% jurassienne : loin de toute levure industrielle, Stéphane utilise pour sa liqueur de tirage son propre vin de paille encore en cours de fermentation ! Une sorte d’économie circulaire appliquée au vin…
Ce Crémant, qui a d’abord fait sa malolactique en cuves inox, gagne ainsi en complexité. Sa richesse aromatique et son relief sont renforcés par un long vieillissement en bouteille de 3 ans, avant son dégorgement.
Le nez est bien mûr et gourmand : il convoque, après une touche fumée, des notes douces de miel de montagne et de cire fraîche, mais aussi de succulents parfums de cake à l’orange, de crêpe Suzette, de fleur d’oranger, de pomme au four, de compote de coing, de sucre d’orge ou de baklava. Au fil de l’aération, la dimension végétale et épicée s’affirme : on pense aux frondaisons épaisses des forêts jurassiennes, à la sève des résineux, à la bergamote et au zeste de clémentine.
En bouche, la matière charnue est dynamisée par de fines bulles. Elle déploie des saveurs d’orange, de purée de pomme, de poire Nashi et de confiture de prunes jaunes. Noix fraîches et noisette ne sont pas loin, croisant des saveurs de céleri. On aime la sensation de plénitude que dégage la finale : elle s’étire sur des notes d’agrumes stimulantes, entre clémentine, citron confit et pamplemousse. Il y a là du volume et de l’énergie.
Par sa densité gourmande, ce Crémant Indigène s’accordera idéalement à table avec une raclette ou une morbiflette, mais aussi avec un chou farci ou une potée à la saucisse de Montbéliard. Autre option, une traditionnelle choucroute alsacienne.
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Dégustation
et accords
Robe : Jaune clair, fines bulles nombreuses
Nez : Gourmand, mûr : fumée, miel de montagne, cire fraîche, cake à l’orange, crêpe Suzette, fleur d’oranger, pomme au four, compote de coing, sucre d’orge, baklava, frondaisons épaisses des forêts jurassiennes, sève de résineux, bergamote, zeste de clémentine
Bouche :Matière charnue dynamisée par de fines bulles, orange, purée de pomme, poire Nashi, confiture de prunes jaunes, noix fraîches, noisette, céleri. Finale sur des notes d’agrumes stimulantes (clémentine, citron confit, pamplemousse)
Accords mets-vins : Avec une raclette ou une morbiflette, mais aussi avec un chou farci ou une potée à la saucisse de Montbéliard, une traditionnelle choucroute alsacienne.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2028
Température de service : 9°
Ouverture : A servir rapidement après ouverture
Caractéristiques
techniques
Appellation :Crémant du Jura
Type : Vin blanc effervescent non dosé.
Cépage :Chardonnay, pinot noir, trousseau, poulsard
Culture :Biologique et biodynamique
93/100
A propos du domaine : Une véritable locomotive pour la région. Installé à Montigny-les-Arsures, Stéphane Tissot est le grand représentant de l’appellation arbois. Il a repris le domaine familial avec sa femme Bénédicte en 1990 et s’est focalisé sur les terroirs. La certification bio est arrivée en 1999, la biodynamie en 2009. Avec près de 50 hectares, le volubile et hyperactif Stéphane peut proposer une large gamme de vins du Jura, avec des vinifications par terroirs. Chacun y trouvera son compte, des effervescents aux vins jaunes, eux aussi vinifiés individuellement. Un domaine remarquable qui porte haut les couleurs du Jura partout dans le monde.
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Etienne Calsac
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
39,90 €Champagne JM Sélèque
Champagne Solessence Extra-BrutVoir la fiche détailléeJean-Marc livre un magnifique condensé de l'identité nuancée du patrimoine viticole familial. Assemblage des 3 grands cépages champenois, il brille par son bouquet expressif, entre fruits à noyau, groseille, zestes d’agrumes, pain au lait, frangipane, noisette et pomme Granny. On se régale de sa texture pulpeuse, aux accents épicés. Irrésistible
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
52,90 €Champagne Pascal Doquet
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
71,90 €Champagne Laherte Frères
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
399,00 €Champagne Egly-Ouriet
Grand Cru Millésimé 2015Voir la fiche détailléePlus qu'un champagne, un grand vin! Sur ce millésime solaire, aux faibles rendements, Francis Egly réussit un vin de très haut vol, infiniment subtil et furieusement gourmand. Eclat du fruit, texture ample et soyeuse, bulles parfaitement intégrées, rondeur et énergie en bouche, allonge fuselée sur une trame minérale vibrante : cap sur un repas de fête...
Bon d’achat Fidélité : 3 % -
34,90 €Champagne Gonet-Médeville
Brut Tradition Premier CruVoir la fiche détailléeElégant et expressif, il assemble chardonnay du Mesnil-sur-Oger, pinot noir de Bisseuil et pinot meunier de Mareuil-sur-Aÿ. Entre dimension crayeuse, chèvrefeuille, zeste d'orange, gourmandise des biscuits aux fruits rouges et de la pêche rôtie, il nous régale d'une bouche crémeuse et d'une finale ciselée, relevée de gingembre. Incroyable.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
41,90 €Champagne Gonet-Médeville
Blanc de Noirs Premier CruVoir la fiche détailléeCélébré l’an dernier par la RVF comme son « Brut sans année » préféré, ce nouveau tirage du Premier Cru Blanc de Noirs nous enchante : honorant les terroirs de Bisseuil et d'Ambonnay, il séduit par la franchise de son fruit et sa trame crayeuse. Gourmandise et délicatesse du toucher, éclat du fruit, juste tension : tout est en place. Un must.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
89,00 €Champagne Gonet-Médeville
Magnum Blanc de Noirs Premier CruVoir la fiche détailléeCélébré l’an dernier par la RVF comme son « Brut sans année » préféré, ce nouveau tirage du Premier Cru Blanc de Noirs nous enchante : honorant les terroirs de Bisseuil et d'Ambonnay, il séduit par la franchise de son fruit et sa trame crayeuse cristalline. Gourmandise et délicatesse du toucher, éclat du fruit, juste tension : tout est en place.
Bon d’achat Fidélité : 2 %