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Les immanquables de l'hiver : Champagnes et autres bulles
Domaine Stéphane Tissot - Crémant du Jura Blanc de Noirs
Nouveau
Le terroir, rien que le terroir mais tout le terroir. Stéphane Tissot est fier de son identité jurassienne et de ses grands terroirs argilo-calcaires. Il ne cesse de les mettre en valeur dans des cuvées aussi singulières qu’attachantes. Véritable locomotive jurassienne, le Domaine de Bénédicte et Stéphane Tissot est devenu une référence incontournable, porté il est vrai par l’esprit frondeur de Stéphane qui n’hésite pas à bousculer les traditions. En véritable visionnaire, il adopte la culture biologique dès 1999 avant de convertir l’ensemble de l’exploitation à la biodynamie en 2004, afin de sublimer les endémiques savagnin, poulsard ou trousseau et de magnifier les chardonnay et pinot noir.
Ce Crémant du Jura est un blanc de noirs élaboré à partir de vignes de pinot noir plantées sur des sols calcaires. Pour laisser s’exprimer l’identité jurassienne de cette bulle, Stéphane se fait aussi peu interventionniste que possible. Ce qui se traduit au chai par des fermentations enclenchées par les levures indigènes et un élevage en fûts de 228 litres pendant cinq mois. La deuxième fermentation est ensuite déclenchée uniquement avec des jus de raisins du Domaine et sans aucun autre intrant. Le vin sera ensuite élevé sur lattes, dégorgé au printemps et mis en bouteille sans dosage ni ajout de souffre, pour un résultat bluffant de fraicheur et de minéralité.
Le nez propose de nous avancer dans un univers végétal intimement lié au floral. Chèvrefeuille, soupe de concombre, plante d’eau et fleurs blanches s’entremêlent joyeusement sur un fond d’impressions calcaires. La dimension pâtissière, bien plus suave et gourmande, s’impose dans un deuxième temps, avec le déploiement de notes suggérant la tarte tatin, la tarte aux quetsches. C’est très salivant et plein d’aspérités dans lesquelles se nichent quelques fragrances toniques de rhubarbe, de prune jaune et de petits fruits rouges acidulés.
La bouche semble ouverte aux quatre vents ! A l’image d’une brise énergique, une belle acidité irrigue puissamment votre palais. Le jus se montre friand et très précis en milieu de bouche, autour de notes plus charnues de fraise, de prune et de groseille. Si les fruits paraissent délicatement nappés de miel, ils dynamisent également un cœur de bouche porté par des bulles grésillantes, fines et tonifiantes. L’expérience gustative se clôt sur de fins amers rappelant les écorces d’agrumes. On croque dans ce jus sans retenue.
La fraîcheur de ce Blanc de Noirs non dosé accompagnera parfaitement un poulet aux morilles ou des pommes boulangères au vacherin et au jambon cru. A l’apéritif, il brillera sur des gougères au Comté ou des petits feuilletés au cumin et sésame.
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Dégustation
et accords
Robe :Jaune clair, fines bulles nombreuses
Nez : Floral, suave : chèvrefeuille, soupe de concombre, plante d’eau, fleurs blanches, impressions calcaires, tarte tatin, tarte aux quetsches, rhubarbe, prune jaune, petits fruits rouges acidulés.
Bouche : Belle acidité, jus friand et précis, notes plus charnues de fraise, de prune et de groseille. Fruits délicatement nappés de miel mais dynamiques, cœur de bouche porté par des bulles grésillantes, fines et tonifiantes. Finale sur de fins amers.
Accords mets-vins : Un poulet aux morilles ou des pommes boulangères au vacherin et au jambon cru. A l’apéritif, il brillera sur des gougères au Comté ou des petits feuilletés au cumin et sésame.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2030
Température de service : 9°
Ouverture :A servir rapidement après ouverture
Caractéristiques
techniques
Appellation :Crémant du Jura
Type :Vin blanc effervescent non dosé.
Cépage : Pinot noir
Culture :Biologique et biodynamique
93/100
A propos du domaine : Quel parcours réalisé par Stéphane et Bénédicte Tissot depuis 1990 ! La conversion à l'agriculture biologique du vignoble (près de 50 hectares...) s'est amorcée en 1999, il est aujourd'hui en culture biodynamique. Quel que soit le type de vin – classique jurassien, réinvention ou invention – chaque cuvée (35 différentes chaque année !) est pensée avec autant de volontarisme que de talent, de sensibilité innée que de rigueur. L'intention et les saveurs vont très loin. Les blancs ouillés, "à la bourguignonne", ont été les premiers à attirer l'attention mondiale sur le domaine. Les vins rouge et blanc élevés sous voile ont acquis une finesse et une liberté de ton inoubliables. Les savagnins macérés en jarres de terre cuite sont de grands vins retrouvés, qui font désormais école. Les crémants, passerillés et macvins dominent leurs catégories respectives. La monumentalité du travail accompli et la profondeur kaléidoscopique de la gamme placent incontestablement le domaine au sommet de la production régionale.
93/100
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
39,90 €Champagne JM Sélèque
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
52,90 €Champagne Pascal Doquet
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
71,90 €Champagne Laherte Frères
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
71,90 €Champagne Laherte Frères
Les Rouges Maisons Blanc de Noirs 2020Voir la fiche détailléeCe blanc de noirs parcellaire, issu d’un terroir d'argiles et silex, révèle un pinot à la maturité parfaite, profond et raffiné. Entre parfums automnaux, fleurs épanouies, quetsches, griottes au kirch, poivre noir mais aussi le kumquat, le zeste de pomelo, les herbes séchées, la pierre ou le biscuit à la framboise, il déploie une belle...
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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Grand Cru Millésimé 2015Voir la fiche détailléePlus qu'un champagne, un grand vin! Sur ce millésime solaire, aux faibles rendements, Francis Egly réussit un vin de très haut vol, infiniment subtil et furieusement gourmand. Eclat du fruit, texture ample et soyeuse, bulles parfaitement intégrées, rondeur et énergie en bouche, allonge fuselée sur une trame minérale vibrante : cap sur un repas de fête...
Bon d’achat Fidélité : 3 % -
34,90 €Champagne Gonet-Médeville
Brut Tradition Premier CruVoir la fiche détailléeElégant et expressif, il assemble chardonnay du Mesnil-sur-Oger, pinot noir de Bisseuil et pinot meunier de Mareuil-sur-Aÿ. Entre dimension crayeuse, chèvrefeuille, zeste d'orange, gourmandise des biscuits aux fruits rouges et de la pêche rôtie, il nous régale d'une bouche crémeuse et d'une finale ciselée, relevée de gingembre. Incroyable.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
41,90 €Champagne Gonet-Médeville
Blanc de Noirs Premier CruVoir la fiche détailléeCélébré l’an dernier par la RVF comme son « Brut sans année » préféré, ce nouveau tirage du Premier Cru Blanc de Noirs nous enchante : honorant les terroirs de Bisseuil et d'Ambonnay, il séduit par la franchise de son fruit et sa trame crayeuse. Gourmandise et délicatesse du toucher, éclat du fruit, juste tension : tout est en place. Un must.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
89,00 €Champagne Gonet-Médeville
Magnum Blanc de Noirs Premier CruVoir la fiche détailléeCélébré l’an dernier par la RVF comme son « Brut sans année » préféré, ce nouveau tirage du Premier Cru Blanc de Noirs nous enchante : honorant les terroirs de Bisseuil et d'Ambonnay, il séduit par la franchise de son fruit et sa trame crayeuse cristalline. Gourmandise et délicatesse du toucher, éclat du fruit, juste tension : tout est en place.
Bon d’achat Fidélité : 2 %