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Les immanquables de l'hiver : Champagnes et autres bulles
Domaine François Chidaine - Montlouis Brut Nature Méthode Traditionnelle 2020
Nouveau
On le sait, François Chidaine a l’amour du chenin et des terroirs de Montlouis littéralement chevillé au corps. Et cette passion, qui guide sa vie depuis son plus jeune âge, il ne cesse de vouloir la faire partager. Chaque année, il nous réserve ainsi quelques belles surprises, des pépites sorties de la cave familiale, illustrant à chaque fois une nouvelle facette du « roi » Chenin.
Soucieux de montrer l’extraordinaire versatilité de son cépage fétiche et fidèle à une vieille tradition ligérienne, il élabore quand les conditions du millésime le permettent, avec grand soin et en quantité confidentielle, un blanc effervescent 100% chenin et non dosé. A partir d’une sélection de raisins issus de vignes en cours de conversion bio, sur des sols d’argiles à silex, il nous a concocté, sur le millésime 2020, une bulle expressive et gourmande, aux équilibres remarquables entre la haute maturité du fruit et une sensation de fraîcheur minérale et aquatique omniprésente.
Après une première fermentation sur levures indigènes en demi-muids pendant plusieurs mois, cette Méthode Traditionnelle Brut Nature est ensuite mise en bouteille pour sa prise de mousse. Elle reste sur lattes pendant une bonne année dans les caves en tuffeau, avant d’être dégorgée et commercialisée. Sûr de la juste maturité du fruit, François évite tout dosage.
Le nez de ce Brut Nature est empreint d’une belle maturité fruitée et d’une vraie délicatesse. On est séduit par les notes gourmandes et aériennes de miel de bruyère. Elles précèdent une corbeille de fruits frais mêlant la poire, la prune Reine-Claude et la pomme. L’horizon s’élargit encore pour s’ouvrir vers un univers plus végétal. L’herbe fraîche, les fleurs d’eau, la menthe sont accompagnées de notes de craie humide. Pour ne pas rester en si bon chemin, vous croiserez enfin quelques nuances plus suaves d’amande et d’abricot sec. On est conquis par la précision et l’étendue de la palette aromatique.
L’abricot et le coing se mêlent en bouche à des saveurs hautement parfumées de miel et de fleurs blanches. L’attaque est savoureuse, la matière soyeuse et élégante. La bulle fine, dynamique et ferme contribue largement à cette impression de raffinement exquis. On retrouve en milieu de bouche une énergie portée par des notes poivrées et une minéralité légèrement poudreuse. La tension est parfaite et le jus plein de vinosité. Un Montlouis brut nature qui n’a pas grand-chose à envier aux champagnes.
Saumon fumé ou terrine de poissons aux herbes fines constitueront de parfaits partenaires pour cette bulle de haute volée. Elle épousera magnifiquement une salade d’hiver à l’anguille fumée ou une poêlée de palourdes ou de coques.
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Dégustation
et accords
Robe : Or intense, très fines bulles
Nez : A la fois mûr et délicat : miel de bruyère, poire, prune Reine-Claude, pomme, herbe fraîche, fleurs d’eau, menthe, craie humide, amande, abricot sec.
Bouche :L’abricot et le coing se mêlent à des saveurs hautement parfumées de miel et de fleurs blanches. Attaque savoureuse, matière soyeuse et élégante, bulle fine, dynamique et ferme, énergie portée par des notes poivrées et une minéralité légèrement poudreuse.
Accords mets-vins : Saumon fumé ou terrine de poissons aux herbes fines, une salade d’hiver à l’anguille fumée ou une poêlée de palourdes ou de coques.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2028
Température de service : 9 à 10°
Ouverture : Aération rapide en bouteille (1/4 heure). A servir dans un verre à fond large.
Caractéristiques
techniques
Appellation :Montlouis Méthode Traditionnelle
Millésime :2020
Type : Vin blanc effervescent brut sans dosage
Cépage : Chenin
Culture : Biologique et biodynamique
91/100
A propos du domaine : Depuis ses débuts en 1989, François Chidaine est devenu un acteur majeur des blancs de Loire, un styliste hors pair désormais vénéré par de nombreux autres vignerons. Il fait partie de ceux qui ont révélé Montlouis, son fief d’origine. Au début des années 2000, il s'est agrandi à Vouvray, avec en particulier la reprise du clos Baudoin à la famille Poniatowski. Aidé par son épouse Manuéla, François n'a eu de cesse d'affiner les vinifications et les élevages, en menant un travail très exigeant dans les vignes certifiées en biodynamie depuis 1999. Nous ne tarissons pas d'éloges sur le niveau atteint par les vins de ce vigneron d'exception. Les vins de France sont en réalité les vouvrays qui, vinifiés hors de leur zone d’appellation, ne peuvent la revendiquer. La gamme se compose d’assemblages de parcelles (Choisilles, Argiles, Tuffeaux, Moelleux) et de lieux-dits uniques (Clos du Breuil, Les Bournais, Clos Habert, Baudoin). Le fruit scintillant de ces vins requiert quelques années de cave pour s’ouvrir et se révéler pleinement. Un domaine incontournable pour tout amoureux des grandes expressions ligériennes du chenin.
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
142,90 €Champagne Françoise Bedel
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Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Etienne Calsac
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
74,90 €Champagne Pierre Gerbais
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
96,00 €Champagne Mouzon-Leroux et Fils
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Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Agrapart
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
105,90 €Champagne Agrapart
Minéral Grand Cru Extra-Brut 2017Voir la fiche détailléeCe Minéral offre un remarquable équilibre entre la fraîcheur des zestes d’agrumes, de la pierre mouillée et de la feuille de menthe, l’énergie croquante des fruits blancs, de la pêche et de l’abricot et l'élan salin d'un terroir très calcaire. Dense mais ciselé, d’une belle complexité de structure, il sera le compagnon idéal d’un homard grillé.
Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Ephémère by F. Savart
Ephémère N°25 Grand Cru Brut Nature 2018Voir la fiche détailléeLa rencontre d’un somptueux chardonnay des meilleurs terroirs de la Côte des Blancs, Avize, Cramant et Mesnil-sur-Oger avec un pinot rayonnant d’Ambonnay et Bouzy fait des étincelles : un Grand Cru vertical et raffiné, d’une subtilité aromatique inouïe, et d’une profondeur de bouche considérable. Un très grand vin de gastronomie maritime.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
39,90 €Champagne JM Sélèque
Champagne Solessence Extra-BrutVoir la fiche détailléeJean-Marc livre un magnifique condensé de l'identité nuancée du patrimoine viticole familial. Assemblage des 3 grands cépages champenois, il brille par son bouquet expressif, entre fruits à noyau, groseille, zestes d’agrumes, pain au lait, frangipane, noisette et pomme Granny. On se régale de sa texture pulpeuse, aux accents épicés. Irrésistible
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
52,90 €Champagne Pascal Doquet
Anthocyanes 1er Cru RoséVoir la fiche détailléeLa rencontre du chardonnay de Vertus et du Mesnil avec le pinot noir des versants Sud de Vertus et Bergères nous enchante. Cet « Anthocyanes » nous embarque dans une farandole fruitée, entre grenade, fraise écrasée, framboise, mais aussi la pomme et le coing compotés, la pâte d’amande et les écorces d’agrumes. Résolument gastronomique.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
71,90 €Champagne Laherte Frères
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
71,90 €Champagne Laherte Frères
Les Rouges Maisons Blanc de Noirs 2020Voir la fiche détailléeCe blanc de noirs parcellaire, issu d’un terroir d'argiles et silex, révèle un pinot à la maturité parfaite, profond et raffiné. Entre parfums automnaux, fleurs épanouies, quetsches, griottes au kirch, poivre noir mais aussi le kumquat, le zeste de pomelo, les herbes séchées, la pierre ou le biscuit à la framboise, il déploie une belle...
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
399,00 €Champagne Egly-Ouriet
Grand Cru Millésimé 2015Voir la fiche détailléePlus qu'un champagne, un grand vin! Sur ce millésime solaire, aux faibles rendements, Francis Egly réussit un vin de très haut vol, infiniment subtil et furieusement gourmand. Eclat du fruit, texture ample et soyeuse, bulles parfaitement intégrées, rondeur et énergie en bouche, allonge fuselée sur une trame minérale vibrante : cap sur un repas de fête...
Bon d’achat Fidélité : 3 % -
34,90 €Champagne Gonet-Médeville
Brut Tradition Premier CruVoir la fiche détailléeElégant et expressif, il assemble chardonnay du Mesnil-sur-Oger, pinot noir de Bisseuil et pinot meunier de Mareuil-sur-Aÿ. Entre dimension crayeuse, chèvrefeuille, zeste d'orange, gourmandise des biscuits aux fruits rouges et de la pêche rôtie, il nous régale d'une bouche crémeuse et d'une finale ciselée, relevée de gingembre. Incroyable.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
41,90 €Champagne Gonet-Médeville
Blanc de Noirs Premier CruVoir la fiche détailléeCélébré l’an dernier par la RVF comme son « Brut sans année » préféré, ce nouveau tirage du Premier Cru Blanc de Noirs nous enchante : honorant les terroirs de Bisseuil et d'Ambonnay, il séduit par la franchise de son fruit et sa trame crayeuse. Gourmandise et délicatesse du toucher, éclat du fruit, juste tension : tout est en place. Un must.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
89,00 €Champagne Gonet-Médeville
Magnum Blanc de Noirs Premier CruVoir la fiche détailléeCélébré l’an dernier par la RVF comme son « Brut sans année » préféré, ce nouveau tirage du Premier Cru Blanc de Noirs nous enchante : honorant les terroirs de Bisseuil et d'Ambonnay, il séduit par la franchise de son fruit et sa trame crayeuse cristalline. Gourmandise et délicatesse du toucher, éclat du fruit, juste tension : tout est en place.
Bon d’achat Fidélité : 2 %