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Les immanquables de l'hiver : Champagnes et autres bulles
Champagne Pascal Doquet - Arpège 1er Cru Brut Nature
Nouveau
A travers cet Arpège, Pascal, mélomane et musicien à ses heures, rend hommage à trois terroirs assemblés dans cette cuvée de haut vol comme 3 notes égrenées à la guitare, formant une sorte d’accord parfait.
Fidèle à sa volonté de révéler dans ses cuvées l’identité des terroirs familiaux, Pascal fait ici le choix de mettre à l’honneur le Sud de la Côte des Blancs, avec des parcelles situées dans le berceau de Vertus bien sûr, mais aussi à Villeneuve ainsi qu’à Coligny, sur les pentes de la butte du Mont-Aimé, à la pointe méridionale de la Côte.
Plus ou moins précoces, toutes partagent ce substrat de craies profondes qui va donner au chardonnay sa finesse, son énergie et cette vibration minérale tout à fait typique. Même si, du côté de Vertus, les sols sont un peu plus riches en argiles, donnant au vin un supplément de densité vineuse tout à fait irrésistible. Une identité à laquelle Pascal Doquet parvient à donner un supplément de chair et de volume qui complète la signature de cette cuvée.
Après un élevage sur lies de 8 mois environ, dont un bon tiers en petits fûts de chêne anciens, cet assemblage de deux tiers de vin de base avec un tiers de réserve perpétuelle entamée en 2012 passe ensuite entre 3 et 5 ans à vieillir tranquillement sur lattes. Ces vieillissements prolongés sont aussi une des « marques de fabrique » des champagnes de Pascal, y compris pour ses cuvées d'assemblage : ils soulignent la complexité naturelle du vin et renforcent encore la sensation de profondeur de bouche que l’on ressent.
Cet Arpège Brut Nature (sans dosage), à la bulle fine et fournie, offre un premier nez gourmand et élégant où se croisent noisette et amande douce, pomme Granny, poires Conférence et Passe-Crassane, une touche tonique de citron vert, une autre évoquant l’ananas, des nuances de brioche et de crème vanillée, une note chlorophyllienne rafraîchissante, entre cerfeuil, eucalyptus, menthe fraîche et feuille de céleri. Finement poivré, le bouquet respire la vitalité et l’harmonie.
En bouche, la puissance naturelle du vin, sa matière séveuse s’harmonise à merveille avec une trame saline stimulante, vibratoire, tout droit venue des sous-sols crayeux. La superbe maturité du fruit s’exprime sur des saveurs gourmandes de fruits blancs et jaunes : on pense à la pomme Reinette, à la poire Conférence, à la pêche de vigne et au coing. La longueur impressionne : en expansion permanente, le vin semble continuer à déployer son énergie alors que vous avez fini la dernière gorgée depuis de longues secondes…
Ce 1er Cru Arpège Brut Nature vous régalera pour accompagner un beau plateau de fruits de mer et de crustacés, entre huîtres belons, couteaux, crevettes roses et autres langoustines… A moins que vous n’optiez pour un sashimi de daurade ou un tartare de bar bien relevé d’herbes fines et de poivre noir.
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Dégustation
et accords
Robe :Or clair, fines bulles fournies
Nez :Gourmand mais frais : noisette, amande douce, pomme Granny, poires Conférence et Passe-Crassane, citron vert, une autre d’ananas, des nuances de brioche et de crème vanillée, une note anisée de cerfeuil, feuille de céleri et eucalyptus, poivre
Bouche :Sa matière séveuse, évoquant les argiles, s’harmonise à merveille avec une trame saline stimulante et affirmée, venue des sous-sols crayeux. Des saveurs gourmandes de pomme Reinette, poire Conférence et coing. Longue finale pénétrante.
Accords mets-vins :Plateau de fruits de mer (langoustines, belons, couteaux...). Un sashimi de daurade ou un tartare de bar bien relevé d’herbes fines et de poivre noir.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2032
Température de service : 10 à 11°
Ouverture :Aération dans des verres à fond large.
Caractéristiques
techniques
Appellation :Champagne
Type :Vin effervescent sans dosage (brut nature)
Cépage :Chardonnay
Culture :Biologique et biodynamique
92/100
A propos du domaine : Installé à Vertus, Pascal Doquet cultive ses vignes en bio sur de magnifiques terroirs de la Côte des Blancs (Mesnil-sur-Oger, Vertus, Bergères-les-Vertus et au Mont Aimé) et dans les Côtes du Perthois, dans le secteur de Vitry-le-François. Depuis 2017, il est rejoint par son fils Noé. Le style de ses chardonnays est à la fois subtilement patiné et énergique. La vinification se fait partiellement en vieux fût, la fermentation malolactique est généralement effectuée, le dosage est toujours maîtrisé après des vieillissements très longs en cave, issus de savants assemblages d'années. Quel domaine peut encore prétendre proposer des vins d'âge aussi avancé restant aussi énergiques et profonds ? Les champagnes sont entiers, sincères, précis dans la restitution des saveurs, dotés de longues finales crayeuses et racées. La gamme envoyée confirme que le domaine, qui a pris sa troisième étoile l'an passé, signe des vins d’émotion qui trônent tout en haut de la hiérarchie champenoise.
94/100
93/100
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21,90 €Thierry Germain
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
24,90 €Domaine Alain Voge
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
19,90 €Domaine François Chidaine
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine François Chidaine
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
142,90 €Champagne Françoise Bedel
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Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
51,90 €Champagne Françoise Bedel
Dis, "Vin Secret" Extra-Brut Base 2015Voir la fiche détailléeAprès plus de 5 ans sur lies, ce grand champagne de gastronomie, qui fait la part belle au pinot meunier, révèle avec panache sa richesse et sa complexité. Doté d'un bouquet intense et bien mûr, il se montre plus rond et charnu en bouche, déployant avec énergie son fruit généreux aux accents épicés et sa persistance impressionnante.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
82,90 €Champagne Françoise Bedel
L'âme de la Terre Extra-Brut Mise Tardive 2010Voir la fiche détailléeCette mise tardive fait la part belle au chardonnay, vieilli pas moins de 10 ans sur lies. On aime ce Champagne profond et séveux, toujours tonique. Des épices toniques, un cocktail subtil de fruits frais, de fruits à coque et d’agrumes confits, une minéralité saline qui structure le milieu de bouche, une finale fraîche et stimulante : tout y est.
Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
45,90 €Champagne Françoise Bedel
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
29,90 €Domaine Stéphane Tissot
Crémant du Jura Blanc de NoirsVoir la fiche détailléeCe crémant blanc de noirs, non dosé, évoque le grand air jurassien. Ce vin déploie une énergie folle et séduit par la complexité de ses arômes entre fleurs et fruits rouges. C’est remarquablement dynamique et porté par un pinot noir parfaitement mûr. Une bulle énergique, équilibrée entre fraicheur, gras et gourmandise.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
29,90 €Domaine Stéphane Tissot
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
26,90 €Anne et Jean-François Ganevat
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
112,90 €Champagne Etienne Calsac
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Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Etienne Calsac
Magnum L'Echappée Belle Blanc de Blancs Extra-BrutVoir la fiche détailléeIl séduit par sa fraîcheur calcaire qui s’équilibre avec un fruit mûr, expressif et énergique, autour des agrumes, des fruits blancs, du coing, de la Reine-Claude, du kaki, de la rhubarbe. La bouche, à la vivacité dynamisante, regorge de saveurs d’orange, de citron vert et de pomelo, relevées de notes poivrées. Sa vibration pierreuse nous enchante.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
74,90 €Champagne Pierre Gerbais
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
96,00 €Champagne Mouzon-Leroux et Fils
Les Fervins Verzy Grand Cru 2018Voir la fiche détailléeUn bijou parcellaire, aussi rare que singulier, assemblant les 7 cépages champenois. Porté par le jaillissement tonique des fruits frais et des accents chlorophylliens, il se montre incroyablement dynamique et vivant en bouche. Fuselé dans la roche, il s’allonge et vibre à l’infini. Aussi à l'aise sur une barbue à l’oseille que des ris de veau...
Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Agrapart
Terroirs Grand Cru Extra-BrutVoir la fiche détailléeCe superbe Extra-Brut est le résultat d'une savante combinaison des têtes de cuvée de 4 terroirs de grands crus. Densité, précision et élan minéral sont les maître-mots de ce champagne d'une haute distinction qui révèle de l’énergie, de la vibration minérale et surtout une magnifique sensation d’harmonie entre le fruit et le sol. Brillant et profond.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
105,90 €Champagne Agrapart
Minéral Grand Cru Extra-Brut 2017Voir la fiche détailléeCe Minéral offre un remarquable équilibre entre la fraîcheur des zestes d’agrumes, de la pierre mouillée et de la feuille de menthe, l’énergie croquante des fruits blancs, de la pêche et de l’abricot et l'élan salin d'un terroir très calcaire. Dense mais ciselé, d’une belle complexité de structure, il sera le compagnon idéal d’un homard grillé.
Bon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Champagne Ephémère by F. Savart
Ephémère N°25 Grand Cru Brut Nature 2018Voir la fiche détailléeLa rencontre d’un somptueux chardonnay des meilleurs terroirs de la Côte des Blancs, Avize, Cramant et Mesnil-sur-Oger avec un pinot rayonnant d’Ambonnay et Bouzy fait des étincelles : un Grand Cru vertical et raffiné, d’une subtilité aromatique inouïe, et d’une profondeur de bouche considérable. Un très grand vin de gastronomie maritime.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
39,90 €Champagne JM Sélèque
Champagne Solessence Extra-BrutVoir la fiche détailléeJean-Marc livre un magnifique condensé de l'identité nuancée du patrimoine viticole familial. Assemblage des 3 grands cépages champenois, il brille par son bouquet expressif, entre fruits à noyau, groseille, zestes d’agrumes, pain au lait, frangipane, noisette et pomme Granny. On se régale de sa texture pulpeuse, aux accents épicés. Irrésistible
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
52,90 €Champagne Pascal Doquet
Anthocyanes 1er Cru RoséVoir la fiche détailléeLa rencontre du chardonnay de Vertus et du Mesnil avec le pinot noir des versants Sud de Vertus et Bergères nous enchante. Cet « Anthocyanes » nous embarque dans une farandole fruitée, entre grenade, fraise écrasée, framboise, mais aussi la pomme et le coing compotés, la pâte d’amande et les écorces d’agrumes. Résolument gastronomique.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
71,90 €Champagne Laherte Frères
Les Grandes Crayères Blanc de blancs 2020Voir la fiche détailléeUn blanc de blancs subtil, crayeux, porté par une belle maturité du fruit. La bulle élégante et précise anime un jus complexe, à la fois suave, gourmand et ciselé, imprégné d’une fraîcheur omniprésente. On apprécie les équilibres et la vibration de ces Grandes Crayères entre gras et tension, imprégnées par la craie tendre du Campanien. Grande classe.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
71,90 €Champagne Laherte Frères
Les Rouges Maisons Blanc de Noirs 2020Voir la fiche détailléeCe blanc de noirs parcellaire, issu d’un terroir d'argiles et silex, révèle un pinot à la maturité parfaite, profond et raffiné. Entre parfums automnaux, fleurs épanouies, quetsches, griottes au kirch, poivre noir mais aussi le kumquat, le zeste de pomelo, les herbes séchées, la pierre ou le biscuit à la framboise, il déploie une belle...
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
399,00 €Champagne Egly-Ouriet
Grand Cru Millésimé 2015Voir la fiche détailléePlus qu'un champagne, un grand vin! Sur ce millésime solaire, aux faibles rendements, Francis Egly réussit un vin de très haut vol, infiniment subtil et furieusement gourmand. Eclat du fruit, texture ample et soyeuse, bulles parfaitement intégrées, rondeur et énergie en bouche, allonge fuselée sur une trame minérale vibrante : cap sur un repas de fête...
Bon d’achat Fidélité : 3 % -
34,90 €Champagne Gonet-Médeville
Brut Tradition Premier CruVoir la fiche détailléeElégant et expressif, il assemble chardonnay du Mesnil-sur-Oger, pinot noir de Bisseuil et pinot meunier de Mareuil-sur-Aÿ. Entre dimension crayeuse, chèvrefeuille, zeste d'orange, gourmandise des biscuits aux fruits rouges et de la pêche rôtie, il nous régale d'une bouche crémeuse et d'une finale ciselée, relevée de gingembre. Incroyable.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
41,90 €Champagne Gonet-Médeville
Blanc de Noirs Premier CruVoir la fiche détailléeCélébré l’an dernier par la RVF comme son « Brut sans année » préféré, ce nouveau tirage du Premier Cru Blanc de Noirs nous enchante : honorant les terroirs de Bisseuil et d'Ambonnay, il séduit par la franchise de son fruit et sa trame crayeuse. Gourmandise et délicatesse du toucher, éclat du fruit, juste tension : tout est en place. Un must.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
89,00 €Champagne Gonet-Médeville
Magnum Blanc de Noirs Premier CruVoir la fiche détailléeCélébré l’an dernier par la RVF comme son « Brut sans année » préféré, ce nouveau tirage du Premier Cru Blanc de Noirs nous enchante : honorant les terroirs de Bisseuil et d'Ambonnay, il séduit par la franchise de son fruit et sa trame crayeuse cristalline. Gourmandise et délicatesse du toucher, éclat du fruit, juste tension : tout est en place.
Bon d’achat Fidélité : 2 %