Nouveau
En biodynamie depuis 1999 Raymond, Violaine et Laura Paccot se plaisent à dire qu’ils attachent au sol, au climat et au savoir-faire du vigneron autant voire plus d’importance qu’aux cépages. Avec ce parcellaire issu d’une singulière complantation de chasselas avec riesling, pinot gris et la rare doral (issu du croisement de chasselas et de chardonnay), ils nous montrent en effet à quel point l’empreinte d’un grand terroir calcaire transcende le fruit.
Le lieu-dit de Curzilles, situé au cœur du finage de Féchy, occupe un coteau aux sols très calcaires, assez caillouteux. Les vignes ont été complantées à la fin des années 1990 par Raymond Paccot, persuadé que ce terroir avait la capacité de transcender l’identité de chaque cépage pour donner un vrai vin de lieu. Ici, les quatre cépages complantés sont cueillis simultanément et assemblés avant les fermentations.
Sur ce millésime 2021 plus tardif, après un début d’été frais et humide, la vigne a bénéficié d’une belle arrière-saison, jusque fin septembre, pour parfaire la maturité des baies. Sur ce millésime aux faibles rendements, mêlant fraîcheur et concentration, les Paccot font le choix pour cette cuvée d’un élevage en œufs en argile, pendant un an, sur lies fines.
Avec sa robe d’un beau jaune intense, le vin ondoie langoureusement dans le verre au fil de l’agitation. Dès le premier nez, expressif et complexe, on est séduit par des notes de réglisse et d’herbes fines qui vibrionnent autour d’un cœur fruité évoquant la chair de pomme gala coupée, la poire guyot bien mûre, mais aussi la mie de pain, la brioche et quelques fleurs blanches entêtantes, entre jasmin et muguet. Viennent maintenant quelques notes de noisettes, d’amande et de zestes d’agrumes. La pêche blanche et le kiwi font maintenant leur apparition dans ce cortège d’arômes expressifs. On aime la sensation d’harmonie que le bouquet dégage, entre profondeur et fraîcheur.
En bouche, il y a quelque chose d’immédiatement enveloppant et assez large. Portée par une acidité contenue, elle convoque d’intenses notes de fruits blancs mais aussi un je-ne-sais-quoi doux et langoureux. On pense aussi bien à la poire qu’au jus de fraise et au citron jaune. La texture, d’abord soyeuse, se fait presque huileuse en milieu de bouche, déployant de gourmandes saveurs briochées. La structure minérale, au grain presque tannique, resserre le propos et apporte à la finale une vraie poigne, entre saveurs salines et notes d’amandes.
Ce nectar, puissant et singulier, est envoutant. Il vous élève et vous permet de voir, de ressentir une immense et majestueuse nature faite de montagnes, de pâturages verdoyants et d’un lac Léman souverain.
Les accords marins fonctionneront parfaitement avec ce vin profond : filets de merlan à la crème de poivrons, barbue à l’oseille, gratin de poissons de lac à l’estragon ou encore tagliatelles fraîches au saumon. Fricassée de cuisses de grenouilles à la persillade, feuilletés d’escargots et de crème d’épinards. Les possibilités sont nombreuses ! Un vin singulier et attachant, clairement taillé pour la table.
Date de disponibilité:
93/100
Plongeant dans un océan de fraîcheur, d'une incroyable vitalité, ce Fendant évoque les glaciers alpins, la chlorophylle des jeunes pousses au printemps, l’anis, la menthe, les agrumes givrés, le sorbet au poire, la gourmandise tonique d’un jus d’ananas et de mangue, poivré et parcouru d’une minéralité subtilement fumée. Epatant !
On s’émerveille de tant d’amplitude gourmande ! Cette roussanne ancrée dans le calcaire offre un équilibre remarquable entre un jus puissant, sapide et une sensation de finesse et d’énergie qui la porte en avant. Imprégnée d’une minéralité aux accents épicés empyreumatiques, elle s'accordera à merveille sur un piccata de veau au citron.
Voici une des expressions les plus énergiques, savoureuses et fringantes d'un cépage savoyard emblématique, l’altesse, magnifié par un grand terroir et des pratiques culturales vertueuses. On se délecte de ce nectar d’une fraicheur exaltante mêlant fruits blancs, fruits à noyau, agrumes et fleurs épanouies, d’une pureté incroyable....
Embarquez pour un voyage au cœur de paysages luxuriants ! On plonge dans un océan de fruits mûrs, entre coulis de fruits blancs, abricot, pêche jaune et mirabelle, on s’enivre d’essences florales sensuelles, aux accents miellés et de liqueurs épicées. L’osmose entre le fruit et le sol est fascinante, la profondeur de bouche, abyssale. Grand.
Ce vin droit comme un « i » et d’une complexité étonnante reste le représentant élégant et historique des grands chasselas suisses. Le Brez Grand Cru issu de sols dominés par des calcaires bruns s’avère puissamment minéral et incroyablement dynamique. Un nectar d’altitude qui cette année encore reste le grand commandeur des vins suisses !
Ce vin énergique et savoureux installe en vous les images de reliefs savoyards encore recouverts de névés printaniers. On égrène les ingrédients d’une palette aromatique incroyablement large entre fleurs mellifères, mandarine, écorce d’orange, jus de poire, coulis de pêche ou anis. Une altesse tonique, d’une éclatante pureté, charmeuse et addictive.
Voici le vin le plus intense et profond de la collection. Embarquez pour un voyage au cœur de paysages luxuriants, où les fruits succulents sont traversés d’une puissante vague d’épices poivrées et empyreumatiques ! Concentré, vertical, à la fois sensuel et tendu, il rivalise de complexité avec certains Châteauneufs ou un Grand Cru en pinot gris.
Ce pétillant possède une texture vineuse fort dynamique. Portée par une belle fraîcheur fruitée, de gourmandes notes de massepain, de miel et de fruits secs, elle est encadrée par des épices qui renforcent l’allonge de ce Saint-Péray. La bulle pleine porte un jus fringant et profond, d’une joyeuse sapidité. Un incontournable de l’appellation !
Frais et irrésistiblement gourmand, il allie la fraîcheur d’un lassi aux agrumes, d’un sorbet à la pêche ou au raisin, d’une touche anisée, avec la douceur caressante des fruits à noyau bien mûrs, de l’huile d’amande douce, du lait de coco, du miel de lavande ou de violette. Un concentré de charme et d’élégance, porté par son énergie primesautière.
Ce Condrieu parcellaire, céleste et radieux, possède un charme inouï. Le fruit parfaitement mûr et le talent de Stéphane pour le sublimer ont donné un jus d’une fraîcheur rare, qui n’a rien perdu de sa volupté florale et de sa gourmandise aux saveurs de fruits à noyau, de miel et d'amande. Un vin onirique, qui invite à un beau voyage intérieur.
La petite arvine, cépage emblématique de Fully, est cultivée dans le Valais depuis le XIIe siècle. Marie-Thérèse Chappaz, toujours en quête de l’expression la plus pure du raisin et de son terroir, signe un vin sensuel, un vin de volupté et de gourmandise, qui n’oublie jamais d’être frais et vibrant. La plus grande des petites arvines.
Des pentes caillouteuses, un assemblage unique de 5 cépages valaisans et le savoir-faire d’une vigneronne culte donnent à ce Grain Cinq son charme sensuel absolument unique, entre fruits confits, pêche, pâtisseries miellées et marché aux épices. Un vin chatoyant et complexe qui nous fait voyager dans des contrées baignées de soleil. Magique.
Sensuel et caressant, il affiche un profil chatoyant et poudré. Il nous plonge avec délice entre jardin fleuri, panier de fruits et marché aux épices. Rose, jasmin, acacia et fleur d’oranger, coulis d’abricot, pêche jaune, confiture de mirabelle, mangue ou clémentine rôtie, curcuma, noix de muscade, curry Madras : une invitation au voyage.
Voluptueux, aérien et vertical, il déploie son exquise floralité, empreinte de la fraîcheur d’une matinée printanière en Provence, entre bougainvilliers, glycine, amandier ou oranger en fleur. Les fruits gorgés de suc et d’énergie sont traversés d’un intense courant épicé, mêlant gingembre, poivre blanc, safran ou cardamome. D’une classe incroyable.
Ces vignes ancrées dans ce vertigineux coteau granitique ont donné un jus racé, puissant et raffiné dans ses contours. Entre douceur florale et vanillée, éclat fruité de la poire, de la Reine-Claude et de la pêche, fins amers des peaux d’agrumes et intense énergie épicée, il nous régale. Idéal sur un tajine de lotte ou des ris de veau croustillants.
Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur le viognier : ce blanc de la rive gauche du Rhône sur le vignoble historique de Seyssuel délivre une partition d’une densité sidérante. Ce vin de schiste renvoie à la pureté et la beauté d’un raisin aux mille facettes, à la fois minérales, florales et fruitées. Mariage réussi de puissance et de délicatesse.
On se glisse avec émerveillement dans ce jus intense, élégant qui convoque fraicheur et suavité. Ce parcellaire de Féchy est issu d’une complantation originale mêlant chasselas, riesling, pinot gris et le rare doral, croisement de chasselas et de chardonnay. Les équilibres de ce blanc ample, sensuel et tonique, sont juste parfaits....