Dominique Hauvette : une vigneronne libre, sensible et inspirée
Domaine Hauvette - Jaspe IGP Alpilles 2019

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 13/08/2024

Nouveau

Millésime après millésime, Dominique suit, avec ce magnifique Jaspe, un chemin singulier sur lequel nous avons toujours un immense plaisir à l’accompagner : loin de toute opulence et autres stéréotypes de vins sudistes, tantôt glycérinés, tantôt dilués, cet élégant Jaspe s’exprime, cette année encore, dans un registre pulpeux et nuancé, littéralement habité par le sol et le terroir.

Depuis le millésime 2017, Dominique a opté pour une cuvée 100% roussanne. La vigne a été plantée voici plus de 20 ans maintenant, sur une superbe parcelle de deux hectares occupant un coteau argilo-calcaire, très caillouteux et naturellement drainant.

Au milieu de la garrigue, des cistes et autres chênes verts, la vigneronne met tout en œuvre pour que la vigne s’imprègne de son environnement. Les règles de la bio-dynamie sont scrupuleusement respectées, aucun intrus ne doit s’immiscer dans la relation intime que la plante tisse avec son terroir. Cette recherche de la plus parfaite osmose se poursuit au chai, où Dominique a fait le choix depuis plusieurs années de vinifier ses blancs de façon totalement naturelle dans des œufs en béton, les plus neutres possibles.

Après un passage en cuve inox, en fin d’élevage, pour que le vin stabilise ses équilibres et finisse de s’homogénéiser, celui-ci va pouvoir commencer à livrer ses secrets. Soyons clairs, comme tous les vins du Domaine, cette cuvée Jaspe est conçue pour livrer son meilleur après un minimum de 4 ou 5 ans passés en cave. Qui plus est, Jaspe (et sa grande sœur Dolia, plus encore) fait partie de cette race de vins qui ne cherchent jamais à s’imposer, mais nécessitent que l’on prenne le temps d’aller vers eux, sans a priori ni préjugé : alors ils se livrent, dans toute leur élégante complexité, leur équilibre subtil, et vous embarquent très loin et très haut. 

Bien sûr, on retrouve ici la maturité et la puissance d’un millésime 2019 concentré et solaire. Après une longue aération, elles s’expriment sur des notes de citron confit, de pêche, de poire bien mûre et de melon. Au deuxième nez, on perçoit même une nuance de jus de mangue. Mais ce qui s’impose d’emblée, c’est bien l’expression du sol et du terroir environnant : passée une très avenante réduction toastée et une note de noisette, on entre dans le vif du sujet avec des évocations mêlées de craie, de pierre-ponce, de ciment frais. Vient ensuite une dimension iodée et corsée, évoquant les carapaces de crustacé, puis les herbes séchées de la garrigue provençale, thym, sarriette et romarin surtout. On retrouve cette année encore cette dimension résolument terrienne, évoquant quelques légumineuses comme les lentilles corail. Plus le vin s’aère, plus il libère sa dimension fruitée, sur la pomme Reinette désormais.

La bouche est séveuse, à la fois puissante et élastique. L’expression du sol y prend désormais une dimension saline et empyreumatique : la rétro-olfaction amène des notes fumées de pierre à fusil. La longue finale tire son énergie de ses amers salivants et d’une évocation franche de zestes d’orange sanguine et de pamplemousse.

Voici de toute évidence un vin de gastronomie qui sera aussi à l’aise sur une lotte au chorizo qu’avec un risotto aux champignons des bois, un osso-bucco (sans tomate!) ou une escalope milanaise accompagnée d’un gratin de butternut. Inspirant et indispensable.

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe :Jaune, reflets dorés

Nez :Complexe et minéral : noisette grillée, craie, pierre-ponce et ciment frais. Herbes aromatiques séchées, entre thym, romarin et sarriette. Carapace de crustacés. Lentille corail. Citron confit, pêche, poire bien mûre et melon. Jus de mangue. Pomme.

Bouche :Séveuse, à la fois puissante et élastique. Une dimension saline et empyreumatique, des notes fumées de pierre à fusil en rétro-olfaction. La longue finale tire son énergie de ses amers salivants et des zestes de pamplemousse et d'orange sanguine

Accords mets-vins :Jeune : Charcuterie corse, ballotine de volaille, asperges vertes. Plus tard : une lotte au chorizo, un risotto aux champignons des bois, un osso-bucco ou une escalope milanaise accompagnée d’un gratin de butternut
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Conseils
de service


À consommer :
Entre 2022 et 2030

Température de service : 11 à 12°

Ouverture :Carafage recommandé
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Caractéristiques
techniques


Appellation :IGP Alpilles

Millésime :2019

Type :Vin blanc tranquille sec

Cépage :Roussanne

Culture :Biologique et biodynamique
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 94/100
Vin noté

94/100

Domaine noté

“(Mill 2018) Une pure roussanne équilibrée, élancée par de beaux amers minéraux. Son grain soyeux de texture mêlé à une sensation caillouteuse est superbe.”

A propos du domaine : Vigneronne de l'année 2020 ! Dans son domaine situé sur le versant nord des Alpilles, la discrète Dominique Hauvette est une vigneronne de premier plan. Depuis son installation en 1988 sur les sols argilo-calcaires de Saint-Rémy-de-Provence, elle n’a eu de cesse d’élaborer de grands vins rouges et blancs. Exigeante dans ses choix de viticulture (biodynamie depuis 2003), de vinification (éraflage et infusion des baies) et d’élevage (cuve, foudre, fût, œuf en béton), elle respecte comme personne les origines des sols et l’authenticité de ses terroirs pour produire de magnifiques vins. La sensibilité de la vigneronne s’exprime au travers de cuvées pleines de vie, racées, tout en relief.C’est à l’âge de quinze ans que ces vins ont le plus de choses à nous raconter.

les autres vins de la vente...

  • Ici, le terroir s'exprime tout autant que le cépage pour donner ce bouquet orginal, entre notes marines, chèvrefeuille, pierre à fusil, poivre mais aussi la pêche, l'ananas et les agrumes. Un vin à l'équilibre remarquable entre une matière luxuriante et une juste tension saline. Très beau vin de gastronomie, à carafer un moment avant de le déguster.

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  • Le blanc emblématique du Domaine, vinifié et élevé dans des oeufs en béton : un assemblage roussanne-marsanne-clairette, digne des plus grands blancs du Rhône Nord, charnu et généreux, droit et parfaitement structuré, doté d'une belle énergie. Entre truffe blanche et fenouil, orange confite et abricot, miel et amande, on voyage de bout en bout!

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Le blanc emblématique du Domaine, vinifié et élevé dans des oeufs en béton : un assemblage roussanne-marsanne-clairette, digne des plus grands blancs du Rhône, charnu et généreux, droit et parfaitement structuré, doté d'une formidable énergie et d'une perisistance hors-norme. Laissez-vous embarquer pour un extraordinaire voyage des sens.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Un blanc dense, doté d'un bouquet unique, mêlant, les fleurs (chèvrefeuille, mimosa), les épices (cardamome, coriandre, anis, laurier), des notes calcaires et légèrement iodées, et bien sûr, d’éclatantes flaveurs de fruits frais, entre pêche, ananas, fruit de la passion et zeste d’orange. Un ode à la roussanne et aux terroirs de Saint-Rémy.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce Jaspe 2013 entre dans la fleur de l'âge, avec son bouquet complexe évoquant la pêche rôtie au miel, l'ananas, le fenouil, la cardamome, mais aussi la pierre et même l'étoile de mer. Superbe équilibre en bouche : à la fois sphérique en attaque, puis tendu, minéral et vibrant sur le palais. Un grand blanc du Sud, singulier et irrésisitible !

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  • Dominique suit, avec ce magnifique Jaspe, un chemin singulier sur lequel nous avons toujours un immense plaisir à l'accompagner : loin de toute opulence et autres stéréotypes de vins sudistes, gras et solaires, Jaspe s’exprime, cette année encore, dans un registre certes pulpeux mais nuancé, d’une élégance suprême. Unique et indispensable.

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  • Le blanc emblématique du Domaine, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Cet assemblage roussanne-marsanne-clairette, au bouquet d'une folle complexité, à la bouche charnue et généreuse, est droit et parfaitement structuré. Quelle énergie! Quelle persistance! Laissez-vous embarquer pour un extraordinaire voyage des sens.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Le blanc emblématique du Domaine, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Cet assemblage roussanne-marsanne-clairette, au bouquet d'une folle complexité, à la bouche charnue et généreuse, est droit et parfaitement structuré. Quelle énergie! Quelle persistance! Laissez-vous embarquer pour un extraordinaire voyage des sens.

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  • Dominique suit, avec ce magnifique Jaspe, un chemin singulier sur lequel nous avons toujours un immense plaisir à l'accompagner : loin de toute opulence et autres stéréotypes de vins sudistes, gras et solaires, ce Jaspe 100% roussanne s’exprime dans un registre pulpeux mais nuancé, d’une élégance suprême. Unique et indispensable.

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  • Ce blanc emblématique, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Il s’exprime en volutes successives, déployant une aromatique riche et complexe : miel, suc de violette, fleurs jaunes, caramel d’Isigny, champignons frais, écorce humide, rhubarbe, gelée de coing, pêche, pomelo, céleri, laurier frais et sauge… Quel voyage !

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  • Ce blanc emblématique, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Il s’exprime en volutes successives, déployant une aromatique riche et complexe : miel, suc de violette, fleurs jaunes, caramel d’Isigny, champignons frais, écorce humide, rhubarbe, gelée de coing, pêche, pomelo, céleri, laurier frais et sauge… Quel voyage !

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    Bon d’achat Fidélité : 3 %
  • Ce blanc emblématique, élevé en oeuf en béton puis en bouteille pendant 5 ans, possède une personnalité unique. Ce 2014 à la fraîcheur septentrionale (on pense furieusement à la Côte d’Or !) est prodigieusement complexe et équilibré entre minéralité iodée, sensualité florale, fruité acidulé et une formidable énergie vitale. Un grand vin, pénétrant.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce blanc emblématique, élevé en oeuf en béton puis en bouteille pendant 5 ans, possède une personnalité unique. Ce 2014 à la fraîcheur septentrionale (on pense furieusement à la Côte d’Or !) est prodigieusement complexe et équilibré entre minéralité iodée, sensualité florale, fruité acidulé et une formidable énergie vitale. Un grand vin, pénétrant.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Dominique suit son chemin singulier et inspirant : loin de toute opulence et de tout stéréotype sudiste surjoué, ce Jaspe 100% roussanne s’exprime dans un registre pulpeux et nuancé, imbriquant le sol et le fruit, quelque part entre citron confit, écorce d’orange, fruits à noyau, graine de fenouil, pierre frottée et miel de lavande. Indispensable.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce blanc emblématique, élevé en oeuf en béton puis en bouteille pendant 6 ans, possède une personnalité unique. Après un carafage, ce vin de sol révèle un profil puissant et complexe, autour des infusions, des herbes aromatiques, des graines de sésame ou de tournesol, mais aussi des fruits à noyau, des agrumes et du radis noir. Envoûtant.

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  • Ce blanc emblématique, élevé en oeuf en béton puis en bouteille pendant 6 ans, possède une personnalité unique. Après un carafage, ce vin de sol révèle un profil puissant et complexe, autour des infusions, des herbes aromatiques, des graines de sésame ou de tournesol, mais aussi des fruits à noyau, des agrumes et du radis noir. Envoûtant.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Ce blanc iconique, élevé en oeuf béton puis en bouteille pendant 7 ans, possède une personnalité unique. Ce vin de sol aux accents pierreux révèle un profil intense et sophistiqué mêlant infusions citronnées, herbes aromatiques, céréales mûres, miel de fleurs, bergamote et mandarine, olive verte, pêche de vigne, herbes aromatiques, poivres......

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Dominique suit son chemin singulier et inspirant : loin de toute opulence, cette magnifique roussanne s’exprime dans un registre pulpeux, élégant et tonique. Elle marie de beaux fruits estivaux avec une trame acidulée évoquant les agrumes frais et une empreinte épicée, empyreumatique tirée du sol. Entre pierre, fruits jaunes et garrigue : c'est un pur...

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce blanc emblématique, élevé en œuf puis affiné en bouteille près de 6 ans, possède une race unique. Après un carafage, il révèle un profil incroyablement complexe, fuselé et tonique, entre fleurs séchées, herbes mentholées, anis, farine de maïs, sésame torréfié, fruits à noyau acidulés, liqueurs d’agrumes, crêpe Suzette et poivres rares. Envoûtant.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce blanc emblématique, élevé en œuf puis affiné en bouteille près de 6 ans, possède une race unique. Après un carafage, il révèle un profil incroyablement complexe, fuselé et tonique, entre fleurs séchées, herbes mentholées, anis, farine de maïs, sésame torréfié, fruits à noyau acidulés, liqueurs d’agrumes, crêpe Suzette et poivres rares. Envoûtant.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Depuis le millésime 2013, ce Jaspe 2023 représente peut-être la version la plus aboutie que nous ayons jamais goûtée. Un modèle d’explosivité aromatique et d’équilibre, un vin pulpeux, tactile, incroyablement expressif et pur, traversé d’une empreinte empyreumatique, d’une énergie épicée comme un feu qui couve sous la cendre. Superbe

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %