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Dominique Hauvette : une vigneronne libre, sensible et inspirée
Domaine Hauvette - Jaspe IGP Alpilles 2018
Nouveau
Millésime après millésime, Dominique suit, avec ce magnifique Jaspe, un chemin singulier sur lequel nous avons toujours un immense plaisir à l’accompagner : loin de toute opulence et autres stéréotypes de vins sudistes, gras et solaires, Jaspe s’exprime, cette année encore, dans un registre certes pulpeux mais nuancé, d’une très grande élégance.
Sur le millésime 2018, comme en 2017, Dominique a opté pour un vin 100% roussanne. La vigne a été plantée voici une vingtaine d’années, sur une superbe parcelle de deux hectares occupant un coteau argilo-calcaire, très caillouteux et naturellement drainant.
Au milieu de la garrigue, des cistes et autres chênes verts, la vigneronne met tout en œuvre pour que la vigne s’imprègne littéralement de son environnement. Les règles de la bio-dynamie sont scrupuleusement respectées, aucun intrus ne doit s’immiscer dans la relation intime que la plante tisse avec son terroir. Cette recherche de la plus parfaite osmose se poursuit au chai, où Dominique a fait le choix depuis plusieurs années de vinifier ses blancs de façon totalement naturelle dans des œufs en béton, les plus neutres possibles.
Après un passage en cuve inox, en fin d’élevage, pour que le vin stabilise ses équilibres et finisse de s’homogénéiser, celui-ci va pouvoir commencer à livrer ses secrets. Soyons clairs, comme tous les vins du Domaine, cette cuvée Jaspe est conçue pour livrer son meilleur après un minimum de 4 ou 5 ans passés en cave. Qui plus est, Jaspe (et sa grande sœur Dolia, plus encore) fait partie de cette race de vins qui ne cherchent jamais à s’imposer, mais nécessitent que l’on prenne le temps d’aller vers eux, sans a priori ni préjugé : alors ils se livrent, dans toute leur complexité raffinée, leur équilibre subtil, et vous embarquent très loin et très haut.
Bien sûr, il y a ici de la maturité et du gras que l’on perçoit au nez sur de franches notes de pêche et d’abricot confit, accompagnées d’une délicate touche fumée évoquant l’amande grillée et la pierre frottée. On perçoit ensuite une dimension résolument « terrienne » qui s’exprime dans des arômes de terre retournée, d’écorce d’arbre mais aussi de quelques légumineuses, entre pois chiches et lentille corail. Les herbes de Provence sont bien là (on pense à la sarriette et à la sauge en particulier), les agrumes aussi, ainsi qu’une nuance anisée qui contribue à procurer une agréable sensation de fraîcheur.
De bout en bout, l’équilibre de ce vin en bouche est admirable : séveux, élastique et très actif, il se déploie avec précision et rectitude. Le sol argilo-calcaire est omniprésent, apportant une belle énergie saline. Voici de toute évidence un vin de gastronomie qui sera aussi à l’aise sur une lotte au chorizo qu’avec un Parmentier de veau, un risotto aux champignons ou une escalope milanaise accompagnée d’un gratin de butternut. Unique et indispensable.
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Dégustation
et accords
Robe :Jaune, reflets dorés
Nez :Complexe : Fleurs séchées. Pêche, abricot confit. Amande grillée, pierre frottée. Terre retournée, écorce, lentilles corail, pois chiche. Sarriette, sauge. Agrumes. Une touche anisée.
Bouche :Beaucoup de chair en attaque, pulpeux, mais élastique et très actif. Tension saline et fraîcheur. Longue finale minérale, vibrante sur le palais. Pleine et élégante, parfaitement définie.
Accords mets-vins :Jeune : Charcuterie corse, ballotine de volaille, asperges vertes. Plus tard : une lotte au chorizo, un Parmentier de veau, un risotto aux champignons ou une escalope milanaise accompagnée d’un gratin de butternut
Conseils
de service
À consommer :
Entre 2022 et 2028
Température de service : 11 à 12°
Ouverture :Carafage recommandé
Caractéristiques
techniques
Appellation :IGP Alpilles
Millésime :2018
Type :Vin blanc tranquille sec
Cépage :Roussanne
Culture :Biologique et biodynamique
94/100
A propos du domaine : Vigneronne de l'année 2020 ! Dans son domaine situé sur le versant nord des Alpilles, la discrète Dominique Hauvette est une vigneronne de premier plan. Depuis son installation en 1988 sur les sols argilo-calcaires de Saint-Rémy-de-Provence, elle n’a eu de cesse d’élaborer de grands vins rouges et blancs. Exigeante dans ses choix de viticulture (biodynamie depuis 2003), de vinification (éraflage et infusion des baies) et d’élevage (cuve, foudre, fût, œuf en béton), elle respecte comme personne les origines des sols et l’authenticité de ses terroirs pour produire de magnifiques vins. La sensibilité de la vigneronne s’exprime au travers de cuvées pleines de vie, racées, tout en relief.C’est à l’âge de quinze ans que ces vins ont le plus de choses à nous raconter.
les autres vins de la vente...
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Domaine Hauvette
Jaspe IGP Alpilles 2015Voir la fiche détailléeIci, le terroir s'exprime tout autant que le cépage pour donner ce bouquet orginal, entre notes marines, chèvrefeuille, pierre à fusil, poivre mais aussi la pêche, l'ananas et les agrumes. Un vin à l'équilibre remarquable entre une matière luxuriante et une juste tension saline. Très beau vin de gastronomie, à carafer un moment avant de le déguster.
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Hauvette
Dolia IGP Alpilles 2011Voir la fiche détailléeLe blanc emblématique du Domaine, vinifié et élevé dans des oeufs en béton : un assemblage roussanne-marsanne-clairette, digne des plus grands blancs du Rhône Nord, charnu et généreux, droit et parfaitement structuré, doté d'une belle énergie. Entre truffe blanche et fenouil, orange confite et abricot, miel et amande, on voyage de bout en bout!
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Hauvette
Dolia IGP Alpilles 2012Voir la fiche détailléeLe blanc emblématique du Domaine, vinifié et élevé dans des oeufs en béton : un assemblage roussanne-marsanne-clairette, digne des plus grands blancs du Rhône, charnu et généreux, droit et parfaitement structuré, doté d'une formidable énergie et d'une perisistance hors-norme. Laissez-vous embarquer pour un extraordinaire voyage des sens.
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Hauvette
Jaspe IGP Alpilles 2014Voir la fiche détailléeUn blanc dense, doté d'un bouquet unique, mêlant, les fleurs (chèvrefeuille, mimosa), les épices (cardamome, coriandre, anis, laurier), des notes calcaires et légèrement iodées, et bien sûr, d’éclatantes flaveurs de fruits frais, entre pêche, ananas, fruit de la passion et zeste d’orange. Un ode à la roussanne et aux terroirs de Saint-Rémy.
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Hauvette
Jaspe IGP Alpilles 2013Voir la fiche détailléeCe Jaspe 2013 entre dans la fleur de l'âge, avec son bouquet complexe évoquant la pêche rôtie au miel, l'ananas, le fenouil, la cardamome, mais aussi la pierre et même l'étoile de mer. Superbe équilibre en bouche : à la fois sphérique en attaque, puis tendu, minéral et vibrant sur le palais. Un grand blanc du Sud, singulier et irrésisitible !
EpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Hauvette
Jaspe IGP Alpilles 2016Voir la fiche détailléeDominique suit, avec ce magnifique Jaspe, un chemin singulier sur lequel nous avons toujours un immense plaisir à l'accompagner : loin de toute opulence et autres stéréotypes de vins sudistes, gras et solaires, Jaspe s’exprime, cette année encore, dans un registre certes pulpeux mais nuancé, d’une élégance suprême. Unique et indispensable.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Hauvette
Dolia IGP Alpilles 2012Voir la fiche détailléeLe blanc emblématique du Domaine, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Cet assemblage roussanne-marsanne-clairette, au bouquet d'une folle complexité, à la bouche charnue et généreuse, est droit et parfaitement structuré. Quelle énergie! Quelle persistance! Laissez-vous embarquer pour un extraordinaire voyage des sens.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Hauvette
Magnum Dolia IGP Alpilles 2012Voir la fiche détailléeLe blanc emblématique du Domaine, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Cet assemblage roussanne-marsanne-clairette, au bouquet d'une folle complexité, à la bouche charnue et généreuse, est droit et parfaitement structuré. Quelle énergie! Quelle persistance! Laissez-vous embarquer pour un extraordinaire voyage des sens.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Hauvette
Dolia IGP Alpilles 2013Voir la fiche détailléeCe blanc emblématique, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Il s’exprime en volutes successives, déployant une aromatique riche et complexe : miel, suc de violette, fleurs jaunes, caramel d’Isigny, champignons frais, écorce humide, rhubarbe, gelée de coing, pêche, pomelo, céleri, laurier frais et sauge… Quel voyage !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Hauvette
Magnum Dolia IGP Alpilles 2013Voir la fiche détailléeCe blanc emblématique, élevé dans des oeufs en béton, possède une personnalité unique. Il s’exprime en volutes successives, déployant une aromatique riche et complexe : miel, suc de violette, fleurs jaunes, caramel d’Isigny, champignons frais, écorce humide, rhubarbe, gelée de coing, pêche, pomelo, céleri, laurier frais et sauge… Quel voyage !
Bon d’achat Fidélité : 3 % -
Domaine Hauvette
Jaspe IGP Alpilles 2019Voir la fiche détailléeDominique suit avec ce magnifique Jaspe un chemin singulier et inspirant : loin de toute opulence et autres stéréotypes de vins sudistes tantôt glycérinés, tantôt dilués, ce Jaspe 100% roussanne, pourtant issu d’un millésime solaire et concentré, s’exprime dans un registre pulpeux et nuancé, littéralement habité par le sol et le terroir....
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Hauvette
Dolia IGP Alpilles 2014Voir la fiche détailléeCe blanc emblématique, élevé en oeuf en béton puis en bouteille pendant 5 ans, possède une personnalité unique. Ce 2014 à la fraîcheur septentrionale (on pense furieusement à la Côte d’Or !) est prodigieusement complexe et équilibré entre minéralité iodée, sensualité florale, fruité acidulé et une formidable énergie vitale. Un grand vin, pénétrant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Hauvette
Magnum Dolia IGP Alpilles 2014Voir la fiche détailléeCe blanc emblématique, élevé en oeuf en béton puis en bouteille pendant 5 ans, possède une personnalité unique. Ce 2014 à la fraîcheur septentrionale (on pense furieusement à la Côte d’Or !) est prodigieusement complexe et équilibré entre minéralité iodée, sensualité florale, fruité acidulé et une formidable énergie vitale. Un grand vin, pénétrant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Hauvette
Jaspe IGP Alpilles 2021Voir la fiche détailléeDominique suit son chemin singulier et inspirant : loin de toute opulence et de tout stéréotype sudiste surjoué, ce Jaspe 100% roussanne s’exprime dans un registre pulpeux et nuancé, imbriquant le sol et le fruit, quelque part entre citron confit, écorce d’orange, fruits à noyau, graine de fenouil, pierre frottée et miel de lavande. Indispensable.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Hauvette
Dolia IGP Alpilles 2015Voir la fiche détailléeCe blanc emblématique, élevé en oeuf en béton puis en bouteille pendant 6 ans, possède une personnalité unique. Après un carafage, ce vin de sol révèle un profil puissant et complexe, autour des infusions, des herbes aromatiques, des graines de sésame ou de tournesol, mais aussi des fruits à noyau, des agrumes et du radis noir. Envoûtant.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Hauvette
Magnum Dolia IGP Alpilles 2015Voir la fiche détailléeCe blanc emblématique, élevé en oeuf en béton puis en bouteille pendant 6 ans, possède une personnalité unique. Après un carafage, ce vin de sol révèle un profil puissant et complexe, autour des infusions, des herbes aromatiques, des graines de sésame ou de tournesol, mais aussi des fruits à noyau, des agrumes et du radis noir. Envoûtant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Hauvette
Dolia IGP Alpilles 2016Voir la fiche détailléeCe blanc iconique, élevé en oeuf béton puis en bouteille pendant 7 ans, possède une personnalité unique. Ce vin de sol aux accents pierreux révèle un profil intense et sophistiqué mêlant infusions citronnées, herbes aromatiques, céréales mûres, miel de fleurs, bergamote et mandarine, olive verte, pêche de vigne, herbes aromatiques, poivres......
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Hauvette
Jaspe IGP Alpilles 2022Voir la fiche détailléeDominique suit son chemin singulier et inspirant : loin de toute opulence, cette magnifique roussanne s’exprime dans un registre pulpeux, élégant et tonique. Elle marie de beaux fruits estivaux avec une trame acidulée évoquant les agrumes frais et une empreinte épicée, empyreumatique tirée du sol. Entre pierre, fruits jaunes et garrigue : c'est un pur...
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Hauvette
Dolia IGP Alpilles 2018Voir la fiche détailléeCe blanc emblématique, élevé en œuf puis affiné en bouteille près de 6 ans, possède une race unique. Après un carafage, il révèle un profil incroyablement complexe, fuselé et tonique, entre fleurs séchées, herbes mentholées, anis, farine de maïs, sésame torréfié, fruits à noyau acidulés, liqueurs d’agrumes, crêpe Suzette et poivres rares. Envoûtant.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Hauvette
Magnum Dolia IGP Alpilles 2018Voir la fiche détailléeCe blanc emblématique, élevé en œuf puis affiné en bouteille près de 6 ans, possède une race unique. Après un carafage, il révèle un profil incroyablement complexe, fuselé et tonique, entre fleurs séchées, herbes mentholées, anis, farine de maïs, sésame torréfié, fruits à noyau acidulés, liqueurs d’agrumes, crêpe Suzette et poivres rares. Envoûtant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Hauvette
Jaspe IGP Alpilles 2023Voir la fiche détailléeDepuis le millésime 2013, ce Jaspe 2023 représente peut-être la version la plus aboutie que nous ayons jamais goûtée. Un modèle d’explosivité aromatique et d’équilibre, un vin pulpeux, tactile, incroyablement expressif et pur, traversé d’une empreinte empyreumatique, d’une énergie épicée comme un feu qui couve sous la cendre. Superbe
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %