Domaine Pattes Loup : une signature unique à Chablis
Domaine Pattes Loup - Magnum Chablis Vent d'Ange Mise Tardive 2020

STOCK EPUISÉ
Fin de la vente : 30/06/2024

Nouveau

Ce Chablis Vent d’Ange assemble les raisins des parcelles « originelles » du Domaine, défrichées et replantées sur le lieu-dit Pattes Loup. Complétées de vignes plus âgées (35 à 40 ans en moyenne), situées sur les lieux-dits Ménardes et Malentes, non loin de là. Le point commun, c’est bien sûr la nature des sols, riches en marnes kimméridgiennes.

Pour cette cuvée, Thomas privilégie un très long élevage en grandes cuves émaillées, jusqu’à plus de 3 ans au total pour cette « mise tardive », après une fermentation sur levures indigènes. Fidèle à une approche naturelle de la vinification, il limite drastiquement l’ajout de soufre, se contentant d’une protection légère à la mise en bouteille.

Ce rayonnant millésime 2020 restera dans les annales, à Chablis comme dans toute la Bourgogne, pour sa précocité. Après une saison relativement calme et sereine sur le plan de la météo, avec un été chaud et assez sec, les vendanges ont démarré dans les derniers jours du mois d’août. Les raisins offraient un état sanitaire parfait et une qualité d’équilibre exceptionnelle, avec de superbes concentrations aromatiques, de belles acidités et des degrés potentiels tout à fait raisonnables, entre 12 et 13° en moyenne. Une matière première idéale pour signer des vins à la fois puissants, extraordinairement énergiques et profondément empreints d’une minéralité épicée pénétrante, comme en témoigne ce Vent d’Ange, parangon du style si singulier, séveux et gourmand, des vins signés Thomas Pico.

Seule ombre au tableau, les baies restées assez petites, avec des peaux épaisses, n’ont pas permis d’engranger des rendements très généreux : ils se situaient en moyenne entre 30 et 35 hectolitres par hectare.

Dès le premier nez, c’est bien cette énergique et puissante trame épicée qui nous saisit, autour d’une déclinaison de poivres qui s’équilibre avec une sensation de densité, presque de rondeur, apportée par les sols de marnes. Le fruit, mûr et expressif, s’affirme derrière cet épais rideau, autour de la poire, de la pêche blanche, d’une pomme compotée mais aussi des agrumes confits : on pense à une marmelade d’orange à l’anglaise. Une touche de pâte de coing voisine avec un peu d’abricot. L’empreinte poivrée reste omniprésente, rehaussant le plaisir gourmand de cette riche composition fruitée. On décèle maintenant, au soutien, une note de poudre de gingembre, tout aussi stimulante, et un fin voile fumée, évoquant la pierre à fusil.

On retrouve en bouche le toucher ample et souple typique des vins de Thomas Pico. On se régale de saveurs de coulis de poire, de pomme et d’ananas, rapidement rejointes par cet intense courant épicé qui a encore gagné en complexité. Aux poivres et au gingembre s’ajoutent maintenant la cardamome, le clou de girofle, le bâton de réglisse ou la noix de muscade. D’excitantes notes d’écorce d’orange et de pamplemousse sont à la relance et ajoutent encore à la sensation d’énergie qui électrise nos papilles. Plus on avance vers la finale, plus la fraîcheur gagne du terrain, autour de notes plus chlorophylliennes de coriandre ou de livèche. L’équilibre entre le souffle frais, l'élan épicé et la concentration du sol de marnes est magistral. Tout comme la persistance du vin, impressionnante et très supérieure à bien des premiers crus de la région.

Aujourd’hui, le tourteau-mayonnaise sera le compagnon idéal de ce singulier et envoûtant Chablis. Dans 3 ans, on ira volontiers vers les viandes blanches : sauté de lapin à la moutarde et vin blanc, suprêmes de volaille aux champignons, andouillette au Chablis, boudin blanc aux girolles… En fin de repas, un Chaource à point s’imposera tout naturellement.

Quantité limitée à 2 magnums par client.

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Vente terminée
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Dégustation
et accords


Robe : Or clair, lumineuse

Nez : Energique, puissant : déclinaison de poivres, poire, pêche blanche, pomme compotée, marmelade d’orange à l’anglaise, pâte de coing, abricot, poudre de gingembre, pierre à fusil.

Bouche : Ample, souple, coulis de poire, pomme, ananas, poivres, gingembre, cardamome, clou de girofle, bâton de réglisse, noix de muscade, écorce d’orange, pamplemousse, coriandre, livèche. Fraicheur, élan épicé et concentration du sol. Finale persistance.

Accords mets-vins :Aujourd’hui, un tourteau-mayonnaise. Dans 3 ans, sauté de lapin à la moutarde et vin blanc, suprêmes de volaille aux champignons, andouillette au Chablis, boudin blanc aux girolles… En fin de repas, un Chaource à point
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Conseils
de service


À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2031

Température de service : 12°

Ouverture : Aération d'une heure en bouteille épaulée
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Caractéristiques
techniques


Appellation :Chablis

Millésime :2020

Type : Vin blanc tranquille sec

Cépage : Chardonnay

Culture : Biologique
expert
Notes et récompenses
Note moyenne des guides 93/100
Vin noté

93/100

Domaine noté

“Cette mise tardive a connu trente mois d’élevage. Magnifique nez de poire et d’orge frais dans ce vin étincelant, caressant et débordant d’une saine vitalité. Le caractère solaire du millésime est admirablement intégré et renforce la constitution du vin.”

A propos du domaine : Installé à Courgis, Thomas Pico travaille depuis 2004 des vignes qu'il a immédiatement converties en agriculture biologique. Le domaine s'est progressivement agrandi et Thomas a désormais également la charge de la propriété familiale (Domaine de Bois d'Yver), dont sont issues ses vignes. Il refuse la machine à vendanger, s'impose le travail intégral des parcelles, situées sur la rive gauche du Serein (quatre premiers crus), et limite les rendements, lorsque ce n'est pas la nature qui s'en charge comme en 2015, 2016 et 2017… Vinifications en levures indigènes, construction d'un nouveau chai en 2014 : les vins ont progressé rapidement. Les derniers millésimes brillent d'un éclat singulier.

Vin noté

92/100

“Mature citrus and apple. The fruit is very ripe and powerful, and marked by the long 30-month barrel-ageing. No especially oaky flavour, but great concentration and rich texture. Long, expansive and powerful. ”

les autres vins de la vente...

  • Immense réussite pour ce Vent d'Ange 2018 à la bouche séveuse et texturée, dans le plus pur style "Pattes Loup". Le sol agit et apporte une sensation de fraîcheur acidulée, de tension, qui stimule les papilles et semble faire tourbillonner les saveurs de fruits blancs et d’épices sur le palais. Incontournable et passionnant !

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    Épuisé
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  • Cuvée emblématique du Domaine, élevé en fûts puis en cuve pendant 3 ans, ce "Butteaux" nous enchante par son équilibre souverain entre son fruité voluptueux, sa fraîcheur marine et sa densité de matière. La finale apporte une formidable sensation de plénitude. Un grand vin, qui surclasse bien des Grands crus...

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  • Réussite magistrale pour ce Vent d'Ange élevé 3 ans, à la bouche séveuse, puissante et texturée, dans le plus pur style Pattes Loup. Entre coulis de fruits blancs et fruits jaunes confits, minéralité dense et épicée évoquant une bisque de crustacés et finale à la puissance tellurique, ce Chablis ne ressemble à aucun autre. Unique et passionnant.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce Vaillons (sur le climat Sécher) nous enchante par son équilibre entre sa finesse verticale, sa minéralité iodée et calcaire subtile, son raffinement floral et la fraîcheur tonique de ses notes d’agrumes : autant d’éléments qui s’équilibrent à merveille avec les extraits secs typiques du millésime et l’éclat savoureux du fruit mûr. Un sans-faute !

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Autre cru emblématique du Domaine, surplombant le chai, ce Côte de jouan respire la fraîcheur et l'énergie qu'il trouve dans ce terroir de haut de coteau, venté, aux sols très caillouteux. Nourrissant, charnu, mais tendu et salin, animé d'une minéralité marine subtile et d'une dimension chlorophyllienne élégante, il nous charme de bout en bout.

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  • Pépite du Domaine, élevée pendant 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité voluptueux, sa fraîcheur marine et herbacée, sa densité de matière et son énergie épicée. La finale apporte une formidable sensation de plénitude. Un grand vin, séveux et scintillant.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Pépite du Domaine, élevée pendant 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité voluptueux, sa fraîcheur marine et herbacée, sa densité de matière et son énergie épicée. La finale apporte une formidable sensation de plénitude. Un grand vin, séveux et scintillant.

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  • Réussite magistrale pour ce Vent d'Ange élevé 3 ans, à la bouche séveuse, puissante et texturée, dans le plus pur style Pattes Loup. Entre coulis de fruits blancs et fruits jaunes confits, minéralité dense et épicée évoquant une bisque de crustacés et finale à la puissance tellurique, ce Chablis ne ressemble à aucun autre. Unique et passionnant.

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    Épuisé
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  • Avec ce Chablis Vent d’Ange vinifié sur levures indigènes et très peu sulfité, Thomas Pico place haut la notion de vin vivant et identitaire. De ce terroir de marnes kimméridgiennes, le vigneron tire ce Chablis dense, séveux, incroyablement énergique et intensément minéral. Un vent de fraicheur souffle sur l’appellation

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    Épuisé
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  • Pépite du Domaine élevée 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité ample et généreux, une minéralité iodée et corsée, sa densité de matière impressionnante et son énergie empyreumatique extrêmement salivante. Un concentré de fruit et de sol, plein, séveux et pénétrant.

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Pépite du Domaine élevée 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité ample et généreux, sa minéralité iodée et corsée, sa densité de matière impressionnante et son énergie empyreumatique extrêmement salivante. Un concentré de fruit et de sol, plein, séveux et pénétrant.

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  • En dépit de son élevage prolongé pendant 3 ans au total, ce Chablis 1er cru Beauregard offre un profil enjoué, sensuel mais énergique, direct, empreint d’une minéralité intense. D’une densité peu commune tout en restant frais et digeste, autour de sa trame pierreuse saline, c’est un modèle du genre. Dans le plus pur style Pico...

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • En dépit de son élevage prolongé pendant 3 ans au total, ce Chablis 1er cru Beauregard offre un profil enjoué, à la fois sensuel mais énergique, direct, empreint d’une minéralité intense. D’une densité peu commune tout en restant frais et digeste, autour de sa trame pierreuse saline, c’est un modèle du genre. Dans le plus pur style Pico !

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Avec ce Vent d’Ange au long élevage, Thomas Pico poursuit sa quête d’un vin vivant, séveux et nourrissant, véritable concentré de fruits et d’épices stimulantes. De ce terroir de marnes kimméridgiennes, il tire ce Chablis à nul autre pareil, dense, puissant, entre sensualité enveloppante et énergie poivrée. Un vent nouveau souffle sur l’appellation

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Pépite du Domaine élevée 3 ans, ce Butteaux issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité ample et généreux, une minéralité iodée et corsée, sa densité de matière impressionnante et son énergie empyreumatique extrêmement salivante. Un concentré de fruit et de sol, plein, séveux et pénétrant.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Pépite du Domaine élevée plus de 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité ample et généreux, une minéralité iodée et corsée, sa densité de matière impressionnante et son énergie empyreumatique salivante. Un concentré de fruit et de sol, plein, séveux et pénétrant.

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    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Ce Vent d’Ange, d’une densité et d’une puissance épicée phénoménales, est un vin vivant, séveux et nourrissant, un concentré de fruits et de sol. L’expression des marnes kimméridgiennes nous fait voyager entre sensualité des coulis de poire ou d’abricot, énergie des agrumes confits et percussion poivrée. Effet Waouh garanti

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Marnes kimméridgiennes et argiles lui confèrent une densité de texture et une profondeur stupéfiantes. Le jus possède des équilibres parfaits entre suavité gourmande d’un coulis de poire ou de mirabelle, de beaux amers d’écorce d’agrumes et une empreinte saline, relevée de gingembre. Sa complexité le place dans la cour des (très) grands

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    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Ce rare 1er cru Beauregard se montre d’une formidable densité et très dynamique, fringant et frais. Il ne cesse de se renouveler dans une succession de vagues de fruits confits aux contours sensuels et gourmands, de jus d’agrumes stimulants et d’épices envoûtantes. On finit sur une trame saline, anisée et citronnée, à l’incroyable...

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2 %
  • Marnes kimméridgiennes et argiles confèrent à ce vin une densité de texture et une profondeur stupéfiantes. Le jus possède des équilibres parfaits entre suavité gourmande d’un coulis de poire ou de mirabelle, de beaux amers d’écorce d’agrumes et une empreinte saline, relevée de gingembre. Sa complexité le place dans la cour des (très) grands.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %
  • Ce rare 1er cru Beauregard se montre d’une formidable densité, dynamique, fringant et frais. Il ne cesse de se renouveler dans une succession de vagues de fruits confits aux contours sensuels et gourmands, de jus d’agrumes stimulants et d’épices envoûtantes. On finit sur une trame saline, anisée et citronnée, à l’incroyable longueur.

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    Épuisé
    Bon d’achat Fidélité : 2.5 %