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Domaine Pattes Loup : une signature unique à Chablis
Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Beauregard Mise Tardive 2019
Nouveau
Pour comprendre l’origine du nom de ce premier cru, inutile de consulter les documents d’archives, il suffit de regarder le paysage environnant. La vue exceptionnelle dont jouit le lieu-dit Les Beauregards, depuis sa position dominante, suffit à expliquer son nom. Depuis le haut de ce coteau, un paysage de vignes et de collines s'ouvre majestueusement.
Malgré une exposition qui regarde plutôt vers le Sud, Les Beauregards demeurent un climat frais en raison de sa topographie et de sa situation en fond de vallée. Les sols argileux sont peu profonds et les marnes calcaires jamais très loin. Cette terre caillouteuse et drainante facilite la circulation de l’eau. Autant d’éléments qui donnent aux vins une signature bien identifiable, entre densité séveuse en bouche et minéralité intense, apportant une belle tonicité saline.
Le millésime 2019 peut être séparé en deux temps distincts qui ont vu se succéder des températures basses et une période de fortes chaleurs. Malheureusement, au début du printemps, les gelées matinales sont venues griller une partie des bourgeons à plusieurs reprises. Chaleur et sécheresse se sont ensuite installées dans le chablisien avec des températures dépassant parfois les 40°C. A l’aube de la récolte, les vignes demeuraient plutôt saines malgré quelques grappes millerandées et des grains restés globalement petits. Heureusement, l’acidité fut miraculeusement préservée et les équilibres étaient au rendez-vous. Un millésime de tous les dangers qui a finalement livré d’éclatantes réussites, comme en témoigne ce très rare 1er Cru Beauregard, à la fois terriblement sensuel et pourtant si frais et énergisant, parangon du style unique des vins signés Thomas Pico.
Sa robe dense, soutenue, tendant vers l’or est déjà un chant muet du plaisir. La matière est là, qui s’impose joliment à peine le verre agité. Le nez, immédiatement expressif, regorge de fruits confits qui se déploient en vagues successives : poire, pâte de fruit à l’abricot, ananas confit, compotée de pomme, mais aussi la gelée de pamplemousse. C’est un régal, bientôt rejoint par des notes de biscuit à la fleur d’oranger et au miel, de pâte à pain et d’huile de sésame. A l’aération prolongée, le vin ne cesse de gagner en fraîcheur, en énergie. Les agrumes s’affirment maintenant, entremêlés, autour de l’orange et du pamplemousse. On pense aussi à une touche de menthe fraîche, à un sorbet à la poire ou au citron vert, relevé d’une nuance camphrée. La dimension épicée, toujours présente, est parfaitement intégrée au fruit, autour de la cannelle et de la noix de muscade.
Le jus impressionne par sa densité. Il offre une vraie matière à mâcher, savoureuse, nourrissante mais dynamique. Au cœur de cette bouche texturée et excitante, vous retrouvez les succulentes saveurs de coulis de poire, d’ananas et de kiwi, relevées de notes d’orange sanguine, d’écorce de mandarine. Des agrumes qui s’accompagnent de notes pimentées et anisées, si bien que l’on pense maintenant à des kémias parfumés de graines de fenouil, de cumin, de piment séché… L’élan et l’énergie dégagés par ce vin sont proprement stupéfiants.
La finale ne désarme pas, bien au contraire : avec sa trame serrée, ses tannins puissants, elle envahit le palais pour mieux pénétrer nos sens. D’une concentration phénoménale, elle s’étire sur une trame à la fois salée, poivrée et citronnée. Epatant !
Pour la table, après une salade tiède de fèves et carottes à l’orange et au cumin, nos envies s’orientent vers de beaux poissons de lac ou de rivière, entre sandre, brochet, féra ou omble-chevalier, servis avec gratins de légumes, fenouil braisé à l’orange ou jardinière de légumes de printemps. Après quelques années de garde, poule au riz ou blanquette de volaille à l’estragon seront une autre option tout aussi succulente. Ce must signé Thomas Pico est une rareté !
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Dégustation
et accords
Robe : Jaune soutenu, reflet or
Nez :Expressif : poire, pâte de fruit à l’abricot, ananas confit, compotée de pomme, gelée de pamplemousse, biscuit à la fleur d’oranger et au miel, pâte à pain, huile de sésame, orange, pamplemousse, menthe, sorbet à la poire, au citron vert, nuance camphrée.
Bouche : De la mâche, savoureuse, nourrissante, dynamique, texturée et excitante. Coulis de poire, ananas, kiwi, orange sanguine, écorce de mandarine, kémias, graines de fenouil, cumin, piment. Finale serrée, tannique, sur une trame à la fois salée, poivrée.
Accords mets-vins : Salade tiède de fèves et carottes à l’orange et au cumin, beaux poissons de lac ou de rivière servis avec gratins de légumes, fenouil braisé à l’orange ou jardinière de légumes de printemps. Plus tard, poule au riz, blanquette de volaille à l’estragon.
Conseils
de service
À consommer :
Idéalement entre 2024 et 2036
Température de service : 12°
Ouverture : Aération de 2 heures en bouteille épaulée
Caractéristiques
techniques
Appellation :Chablis 1er Cru
Millésime :2019
Type : Vin blanc tranquille sec
Cépage : Chardonnay
Culture : Biologique
94/100
A propos du domaine : Installé à Courgis, Thomas Pico travaille depuis 2004 des vignes qu'il a immédiatement converties en agriculture biologique. Le domaine s'est progressivement agrandi et Thomas a désormais également la charge de la propriété familiale (Domaine de Bois d'Yver), dont sont issues ses vignes. Il refuse la machine à vendanger, s'impose le travail intégral des parcelles, situées sur la rive gauche du Serein (quatre premiers crus), et limite les rendements, lorsque ce n'est pas la nature qui s'en charge comme en 2015, 2016 et 2017… Vinifications en levures indigènes, construction d'un nouveau chai en 2014 : les vins ont progressé rapidement. Les derniers millésimes brillent d'un éclat singulier.
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Domaine Pattes Loup
Chablis Vent d'Ange 2018Voir la fiche détailléeImmense réussite pour ce Vent d'Ange 2018 à la bouche séveuse et texturée, dans le plus pur style "Pattes Loup". Le sol agit et apporte une sensation de fraîcheur acidulée, de tension, qui stimule les papilles et semble faire tourbillonner les saveurs de fruits blancs et d’épices sur le palais. Incontournable et passionnant !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Pattes Loup
Chablis 1er Cru Butteaux 2016Voir la fiche détailléeCuvée emblématique du Domaine, élevé en fûts puis en cuve pendant 3 ans, ce "Butteaux" nous enchante par son équilibre souverain entre son fruité voluptueux, sa fraîcheur marine et sa densité de matière. La finale apporte une formidable sensation de plénitude. Un grand vin, qui surclasse bien des Grands crus...
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Pattes Loup
Chablis Vent d'Ange Mise Tardive 2018Voir la fiche détailléeRéussite magistrale pour ce Vent d'Ange élevé 3 ans, à la bouche séveuse, puissante et texturée, dans le plus pur style Pattes Loup. Entre coulis de fruits blancs et fruits jaunes confits, minéralité dense et épicée évoquant une bisque de crustacés et finale à la puissance tellurique, ce Chablis ne ressemble à aucun autre. Unique et passionnant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Pattes Loup
Chablis 1er Cru Vaillons 2018Voir la fiche détailléeCe Vaillons (sur le climat Sécher) nous enchante par son équilibre entre sa finesse verticale, sa minéralité iodée et calcaire subtile, son raffinement floral et la fraîcheur tonique de ses notes d’agrumes : autant d’éléments qui s’équilibrent à merveille avec les extraits secs typiques du millésime et l’éclat savoureux du fruit mûr. Un sans-faute !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Pattes Loup
Chablis 1er Cru Côte de Jouan 2018Voir la fiche détailléeAutre cru emblématique du Domaine, surplombant le chai, ce Côte de jouan respire la fraîcheur et l'énergie qu'il trouve dans ce terroir de haut de coteau, venté, aux sols très caillouteux. Nourrissant, charnu, mais tendu et salin, animé d'une minéralité marine subtile et d'une dimension chlorophyllienne élégante, il nous charme de bout en bout.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Pattes Loup
Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2017Voir la fiche détailléePépite du Domaine, élevée pendant 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité voluptueux, sa fraîcheur marine et herbacée, sa densité de matière et son énergie épicée. La finale apporte une formidable sensation de plénitude. Un grand vin, séveux et scintillant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Pattes Loup
Magnum Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2017Voir la fiche détailléePépite du Domaine, élevée pendant 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité voluptueux, sa fraîcheur marine et herbacée, sa densité de matière et son énergie épicée. La finale apporte une formidable sensation de plénitude. Un grand vin, séveux et scintillant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Pattes Loup
Magnum Chablis Vent d'Ange Mise Tardive 2018Voir la fiche détailléeRéussite magistrale pour ce Vent d'Ange élevé 3 ans, à la bouche séveuse, puissante et texturée, dans le plus pur style Pattes Loup. Entre coulis de fruits blancs et fruits jaunes confits, minéralité dense et épicée évoquant une bisque de crustacés et finale à la puissance tellurique, ce Chablis ne ressemble à aucun autre. Unique et passionnant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Pattes Loup
Chablis Vent d'Ange Mise Tardive 2019Voir la fiche détailléeAvec ce Chablis Vent d’Ange vinifié sur levures indigènes et très peu sulfité, Thomas Pico place haut la notion de vin vivant et identitaire. De ce terroir de marnes kimméridgiennes, le vigneron tire ce Chablis dense, séveux, incroyablement énergique et intensément minéral. Un vent de fraicheur souffle sur l’appellation
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Pattes Loup
Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2018Voir la fiche détailléePépite du Domaine élevée 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité ample et généreux, une minéralité iodée et corsée, sa densité de matière impressionnante et son énergie empyreumatique extrêmement salivante. Un concentré de fruit et de sol, plein, séveux et pénétrant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Pattes Loup
Magnum Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2018Voir la fiche détailléePépite du Domaine élevée 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité ample et généreux, sa minéralité iodée et corsée, sa densité de matière impressionnante et son énergie empyreumatique extrêmement salivante. Un concentré de fruit et de sol, plein, séveux et pénétrant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Pattes Loup
Chablis 1er Cru Beauregard Mise Tardive 2018Voir la fiche détailléeEn dépit de son élevage prolongé pendant 3 ans au total, ce Chablis 1er cru Beauregard offre un profil enjoué, sensuel mais énergique, direct, empreint d’une minéralité intense. D’une densité peu commune tout en restant frais et digeste, autour de sa trame pierreuse saline, c’est un modèle du genre. Dans le plus pur style Pico...
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Pattes Loup
Magnum Chablis 1er Cru Beauregard Mise Tardive 2018Voir la fiche détailléeEn dépit de son élevage prolongé pendant 3 ans au total, ce Chablis 1er cru Beauregard offre un profil enjoué, à la fois sensuel mais énergique, direct, empreint d’une minéralité intense. D’une densité peu commune tout en restant frais et digeste, autour de sa trame pierreuse saline, c’est un modèle du genre. Dans le plus pur style Pico !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Pattes Loup
Chablis Vent d'Ange Mise Tardive 2019Voir la fiche détailléeAvec ce Vent d’Ange au long élevage, Thomas Pico poursuit sa quête d’un vin vivant, séveux et nourrissant, véritable concentré de fruits et d’épices stimulantes. De ce terroir de marnes kimméridgiennes, il tire ce Chablis à nul autre pareil, dense, puissant, entre sensualité enveloppante et énergie poivrée. Un vent nouveau souffle sur l’appellation
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Pattes Loup
Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2018Voir la fiche détailléePépite du Domaine élevée 3 ans, ce Butteaux issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité ample et généreux, une minéralité iodée et corsée, sa densité de matière impressionnante et son énergie empyreumatique extrêmement salivante. Un concentré de fruit et de sol, plein, séveux et pénétrant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Pattes Loup
Magnum Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2018Voir la fiche détailléePépite du Domaine élevée plus de 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité ample et généreux, une minéralité iodée et corsée, sa densité de matière impressionnante et son énergie empyreumatique salivante. Un concentré de fruit et de sol, plein, séveux et pénétrant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Pattes Loup
Chablis Vent d'Ange Mise Tardive 2020Voir la fiche détailléeCe Vent d’Ange, d’une densité et d’une puissance épicée phénoménales, est un vin vivant, séveux et nourrissant, un concentré de fruits et de sol. L’expression des marnes kimméridgiennes nous fait voyager entre sensualité des coulis de poire ou d’abricot, énergie des agrumes confits et percussion poivrée. Effet Waouh garanti
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Pattes Loup
Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2019Voir la fiche détailléeMarnes kimméridgiennes et argiles lui confèrent une densité de texture et une profondeur stupéfiantes. Le jus possède des équilibres parfaits entre suavité gourmande d’un coulis de poire ou de mirabelle, de beaux amers d’écorce d’agrumes et une empreinte saline, relevée de gingembre. Sa complexité le place dans la cour des (très) grands
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Pattes Loup
Magnum Chablis Vent d'Ange Mise Tardive 2020Voir la fiche détailléeCe Vent d’Ange, d’une densité et d’une puissance épicée phénoménales, est un vin vivant, séveux et nourrissant, un concentré de fruits et de sol. L’expression des marnes kimméridgiennes nous fait voyager entre sensualité des coulis de poire ou d’abricot, énergie des agrumes confits et percussion poivrée. Effet Waouh garanti
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Pattes Loup
Magnum Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2019Voir la fiche détailléeMarnes kimméridgiennes et argiles confèrent à ce vin une densité de texture et une profondeur stupéfiantes. Le jus possède des équilibres parfaits entre suavité gourmande d’un coulis de poire ou de mirabelle, de beaux amers d’écorce d’agrumes et une empreinte saline, relevée de gingembre. Sa complexité le place dans la cour des (très) grands.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Pattes Loup
Magnum Chablis 1er Cru Beauregard Mise Tardive 2019Voir la fiche détailléeCe rare 1er cru Beauregard se montre d’une formidable densité, dynamique, fringant et frais. Il ne cesse de se renouveler dans une succession de vagues de fruits confits aux contours sensuels et gourmands, de jus d’agrumes stimulants et d’épices envoûtantes. On finit sur une trame saline, anisée et citronnée, à l’incroyable longueur.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 %