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Domaine Pattes Loup : une signature unique à Chablis
Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Vaillons 2018
Nouveau
Ce Vaillons nous enchante par son équilibre entre sa finesse verticale, sa minéralité iodée et calcaire subtile, son raffinement floral et la fraîcheur tonique de ses notes d’agrumes : autant d’éléments qui s’équilibrent à merveille avec la richesse en extraits secs typique du millésime, l’éclat savoureux du fruit mûr, souligné par quelques notes lactiques absolument irrésistibles.
Thomas achète depuis longtemps ses raisins à un ami vigneron qui possède une belle parcelle de vignes d’une quarantaine d’années, cultivées en agriculture biologique certifiée depuis longtemps. Voisines de celles de Vincent Dauvissat, elles se situent plus précisément sur le climat de Sécher (ou Séchet) qui occupe une position centrale sur ce coteau perpendiculaire au village de Chablis. Un grand terroir aux sols mêlant calcaires et marnes kimméridgiennes typiques, connus pour donner des vins salins et élégants, verticaux, fuselés et capables de traverser les années avec panache. Une infime partie de la cuvée provient quant à elle du climat des Minots, un peu plus bas sur le coteau et un peu plus précoce.
Fidèle à sa volonté de laisser tout le temps au vin de trouver naturellement ses équilibres et sa limpidité, Thomas pratique pour ce Cru un élevage d’une année en grands fûts suivie d’une deuxième année en cuves. Après une dizaine de mois supplémentaires en bouteille, ce 1er cru Vaillons séduit par sa minéralité subtile et la finesse verticale de son premier nez.
On voyage entre des notes de sable immaculé, de carapace de petit crustacé, de craie, de coquille d’oeuf, complétées d’évocations de fleurs d’arbres fruitiers, d’amande fraîche et de zeste de citron. On retrouve une dimension sensuelle typique des Vaillons mais aussi du style « Pico » au travers de délicieuses notes lactiques de beurre manié, de lait tiède et de sabayon aux fruits blancs. Plus le vin s’aère, plus la dimension iodée et saline s’affirme et se densifie, tout comme l’expression épicée du sol, sur de franches notes de bergamote, de poivre Sichuan et de baies rouges.
Le fruit resplendit en bouche, mûr, juteux, plein d’une belle énergie : aux saveurs franches de pommes Reinette et Granny, de poire Passe-Crassane et prune verte s’ajoutent de nombreux agrumes, sur le pamplemousse, l’écorce de mandarine confite et la carambole. Des fruits qui portent en eux une excitante dimension poivrée. On adore la sapidité et la sensation de vitalité et de dynamisme que dégage la finale !
Sur ce 2018, Thomas Pico est parfaitement parvenu à préserver fraîcheur et énergie, sans nier la densité du terroir et la richesse en extraits secs du millésime : c’est un sans-faute !
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Dégustation
et accords
Robe :Jaune doré
Nez :Fin, frais et gourmand : sable immaculé, carapace de petits crustacés, craie, de coquille d’oeuf, petites fleurs d’arbres fruitiers, amande fraîche et zeste de citron. Beurre manié, lait et sabayon aux fruits blancs. Bergamote, poivre Sichuan, baies roses
Bouche :Mûre, juteuse, pleine d’une belle énergie : aux saveurs de pommes Reinette et Granny, de poire Passe-Crassane et prune verte s’ajoutent des agrumes, sur le pamplemousse, l’écorce de mandarine confite et la carambole. Excitante touche poivrée en finale
Accords mets-vins :Ravioles de langoustines, bouillon lait de coco-citronnelle. Viennoise de sole au comté.
Conseils
de service
À consommer :
Entre 2023 et 2033
Température de service : 12°
Ouverture :Aération de 2 heures en bouteille épaulée
Caractéristiques
techniques
Appellation :Chablis 1er Cru
Millésime :2018
Type :Vin blanc tranquille sec
Cépage :Chardonnay
Culture :Biologique
93/100
A propos du domaine : Installé à Courgis, Thomas Pico travaille depuis 2004 des vignes qu'il a immédiatement converties en agriculture biologique. Le domaine s'est progressivement agrandi et Thomas a désormais également la charge de la propriété familiale (Domaine de Bois d'Yver), dont sont issues ses vignes. Dans un souci de respect des terroirs, il refuse la machine à vendanger, s'impose le travail intégral des parcelles, situées sur la rive gauche du Serein (quatre premiers crus), et limite les rendements, lorsque ce n'est pas la nature qui s'en charge comme en 2015, 2016 et 2017… Vinifications en levures indigènes, construction d'un nouveau chai en 2014 : les vins ont progressé rapidement. Les derniers millésimes brillent d'un éclat singulier, avec des durées d'élevages prolongées.
les autres vins de la vente...
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Domaine Pattes Loup
Chablis Vent d'Ange 2018Voir la fiche détailléeImmense réussite pour ce Vent d'Ange 2018 à la bouche séveuse et texturée, dans le plus pur style "Pattes Loup". Le sol agit et apporte une sensation de fraîcheur acidulée, de tension, qui stimule les papilles et semble faire tourbillonner les saveurs de fruits blancs et d’épices sur le palais. Incontournable et passionnant !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Pattes Loup
Chablis 1er Cru Butteaux 2016Voir la fiche détailléeCuvée emblématique du Domaine, élevé en fûts puis en cuve pendant 3 ans, ce "Butteaux" nous enchante par son équilibre souverain entre son fruité voluptueux, sa fraîcheur marine et sa densité de matière. La finale apporte une formidable sensation de plénitude. Un grand vin, qui surclasse bien des Grands crus...
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Pattes Loup
Chablis Vent d'Ange Mise Tardive 2018Voir la fiche détailléeRéussite magistrale pour ce Vent d'Ange élevé 3 ans, à la bouche séveuse, puissante et texturée, dans le plus pur style Pattes Loup. Entre coulis de fruits blancs et fruits jaunes confits, minéralité dense et épicée évoquant une bisque de crustacés et finale à la puissance tellurique, ce Chablis ne ressemble à aucun autre. Unique et passionnant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Pattes Loup
Chablis 1er Cru Côte de Jouan 2018Voir la fiche détailléeAutre cru emblématique du Domaine, surplombant le chai, ce Côte de jouan respire la fraîcheur et l'énergie qu'il trouve dans ce terroir de haut de coteau, venté, aux sols très caillouteux. Nourrissant, charnu, mais tendu et salin, animé d'une minéralité marine subtile et d'une dimension chlorophyllienne élégante, il nous charme de bout en bout.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Pattes Loup
Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2017Voir la fiche détailléePépite du Domaine, élevée pendant 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité voluptueux, sa fraîcheur marine et herbacée, sa densité de matière et son énergie épicée. La finale apporte une formidable sensation de plénitude. Un grand vin, séveux et scintillant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Pattes Loup
Magnum Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2017Voir la fiche détailléePépite du Domaine, élevée pendant 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité voluptueux, sa fraîcheur marine et herbacée, sa densité de matière et son énergie épicée. La finale apporte une formidable sensation de plénitude. Un grand vin, séveux et scintillant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Pattes Loup
Magnum Chablis Vent d'Ange Mise Tardive 2018Voir la fiche détailléeRéussite magistrale pour ce Vent d'Ange élevé 3 ans, à la bouche séveuse, puissante et texturée, dans le plus pur style Pattes Loup. Entre coulis de fruits blancs et fruits jaunes confits, minéralité dense et épicée évoquant une bisque de crustacés et finale à la puissance tellurique, ce Chablis ne ressemble à aucun autre. Unique et passionnant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Pattes Loup
Chablis Vent d'Ange Mise Tardive 2019Voir la fiche détailléeAvec ce Chablis Vent d’Ange vinifié sur levures indigènes et très peu sulfité, Thomas Pico place haut la notion de vin vivant et identitaire. De ce terroir de marnes kimméridgiennes, le vigneron tire ce Chablis dense, séveux, incroyablement énergique et intensément minéral. Un vent de fraicheur souffle sur l’appellation
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Domaine Pattes Loup
Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2018Voir la fiche détailléePépite du Domaine élevée 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité ample et généreux, une minéralité iodée et corsée, sa densité de matière impressionnante et son énergie empyreumatique extrêmement salivante. Un concentré de fruit et de sol, plein, séveux et pénétrant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Pattes Loup
Magnum Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2018Voir la fiche détailléePépite du Domaine élevée 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité ample et généreux, sa minéralité iodée et corsée, sa densité de matière impressionnante et son énergie empyreumatique extrêmement salivante. Un concentré de fruit et de sol, plein, séveux et pénétrant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Pattes Loup
Chablis 1er Cru Beauregard Mise Tardive 2018Voir la fiche détailléeEn dépit de son élevage prolongé pendant 3 ans au total, ce Chablis 1er cru Beauregard offre un profil enjoué, sensuel mais énergique, direct, empreint d’une minéralité intense. D’une densité peu commune tout en restant frais et digeste, autour de sa trame pierreuse saline, c’est un modèle du genre. Dans le plus pur style Pico...
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Pattes Loup
Magnum Chablis 1er Cru Beauregard Mise Tardive 2018Voir la fiche détailléeEn dépit de son élevage prolongé pendant 3 ans au total, ce Chablis 1er cru Beauregard offre un profil enjoué, à la fois sensuel mais énergique, direct, empreint d’une minéralité intense. D’une densité peu commune tout en restant frais et digeste, autour de sa trame pierreuse saline, c’est un modèle du genre. Dans le plus pur style Pico !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Pattes Loup
Chablis Vent d'Ange Mise Tardive 2019Voir la fiche détailléeAvec ce Vent d’Ange au long élevage, Thomas Pico poursuit sa quête d’un vin vivant, séveux et nourrissant, véritable concentré de fruits et d’épices stimulantes. De ce terroir de marnes kimméridgiennes, il tire ce Chablis à nul autre pareil, dense, puissant, entre sensualité enveloppante et énergie poivrée. Un vent nouveau souffle sur l’appellation
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Pattes Loup
Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2018Voir la fiche détailléePépite du Domaine élevée 3 ans, ce Butteaux issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité ample et généreux, une minéralité iodée et corsée, sa densité de matière impressionnante et son énergie empyreumatique extrêmement salivante. Un concentré de fruit et de sol, plein, séveux et pénétrant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Pattes Loup
Magnum Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2018Voir la fiche détailléePépite du Domaine élevée plus de 3 ans, ce "Butteaux" issu d’un terroir riche en argiles, nous enchante par son équilibre souverain entre un fruité ample et généreux, une minéralité iodée et corsée, sa densité de matière impressionnante et son énergie empyreumatique salivante. Un concentré de fruit et de sol, plein, séveux et pénétrant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Pattes Loup
Chablis Vent d'Ange Mise Tardive 2020Voir la fiche détailléeCe Vent d’Ange, d’une densité et d’une puissance épicée phénoménales, est un vin vivant, séveux et nourrissant, un concentré de fruits et de sol. L’expression des marnes kimméridgiennes nous fait voyager entre sensualité des coulis de poire ou d’abricot, énergie des agrumes confits et percussion poivrée. Effet Waouh garanti
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Pattes Loup
Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2019Voir la fiche détailléeMarnes kimméridgiennes et argiles lui confèrent une densité de texture et une profondeur stupéfiantes. Le jus possède des équilibres parfaits entre suavité gourmande d’un coulis de poire ou de mirabelle, de beaux amers d’écorce d’agrumes et une empreinte saline, relevée de gingembre. Sa complexité le place dans la cour des (très) grands
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Pattes Loup
Chablis 1er Cru Beauregard Mise Tardive 2019Voir la fiche détailléeCe rare 1er cru Beauregard se montre d’une formidable densité et très dynamique, fringant et frais. Il ne cesse de se renouveler dans une succession de vagues de fruits confits aux contours sensuels et gourmands, de jus d’agrumes stimulants et d’épices envoûtantes. On finit sur une trame saline, anisée et citronnée, à l’incroyable...
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Domaine Pattes Loup
Magnum Chablis Vent d'Ange Mise Tardive 2020Voir la fiche détailléeCe Vent d’Ange, d’une densité et d’une puissance épicée phénoménales, est un vin vivant, séveux et nourrissant, un concentré de fruits et de sol. L’expression des marnes kimméridgiennes nous fait voyager entre sensualité des coulis de poire ou d’abricot, énergie des agrumes confits et percussion poivrée. Effet Waouh garanti
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Pattes Loup
Magnum Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2019Voir la fiche détailléeMarnes kimméridgiennes et argiles confèrent à ce vin une densité de texture et une profondeur stupéfiantes. Le jus possède des équilibres parfaits entre suavité gourmande d’un coulis de poire ou de mirabelle, de beaux amers d’écorce d’agrumes et une empreinte saline, relevée de gingembre. Sa complexité le place dans la cour des (très) grands.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 % -
Domaine Pattes Loup
Magnum Chablis 1er Cru Beauregard Mise Tardive 2019Voir la fiche détailléeCe rare 1er cru Beauregard se montre d’une formidable densité, dynamique, fringant et frais. Il ne cesse de se renouveler dans une succession de vagues de fruits confits aux contours sensuels et gourmands, de jus d’agrumes stimulants et d’épices envoûtantes. On finit sur une trame saline, anisée et citronnée, à l’incroyable longueur.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2.5 %