Nous voici sur les hauts des coteaux pentus de la Roche de Vergisson, au royaume de la roche calcaire presqu’affleurante. Ici, les sols sont maigres et très caillouteux, donnant au vin verticalité et minéralité caractéristiques. Les vignes de chardonnay affichent près de 60 ans au compteur, elles s’immiscent en profondeur au cœur de la roche-mère et bénéficient d’une belle exposition au Sud-Est, à la fois bien ensoleillée et relativement protégées des trop fortes chaleurs.
Situation idéale pour livrer un chardonnay à bonne maturité, capable de délivrer avec précision et tension une exquise minéralité. Reste bien sûr au vigneron à travailler sa vigne dans les règles de l’art !
Pour cela, on peut bien sûr faire confiance aux Saumaize : labour des sols, émondage et ébourgeonnage pour limiter les rendements, effeuillage pour favoriser la meilleure maturité des baies, tris rigoureux avant le pressurage. Bref, tout est fait pour que l’on retrouve dans ce Pouilly-Fuissé Sur La Roche, après 10 mois de vinification et d’élevage en barriques, toute l’identité de son terroir.
Bien que solaire et puissant, le vin séduit aussi par la finesse de son bouquet, entre notes florales (chèvrefeuille, aubépine), fruitées (poire et pulpe d’agrumes) et surtout fumées, évoquant le silex frotté, la pierre chaude. En bouche, le volume du vin est parfaitement équilibré par une belle tension.
Nul doute qu'il n’a pas encore livré toute sa complexité minérale et qu’il va gagner en profondeur sous 1 à 2 ans. Si vous le dégustez dès maintenant, idéalement avec une terrine de poisson, un saumon fumé ou un bar grillé, n’hésitez pas à le carafer avant de servir.
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