Les 6 hectares de vieilles vignes, dépassant souvent 60 ans, cultivées sur l'appellation Viré-Clessé sont entrées dans le giron du Domaine des Héritiers Comte Lafon à la fin des années 2000. Pour le plus grand bonheur des amateurs de grands blancs à la fois intenses, ancrés dans le sol, mais aussi très élégants.
Ce ne sont pas moins d’une douzaine de petites parcelles qui sont exploitées, vinifiées et élevées séparément, essentiellement en demi- muids, afin de trouver le juste équilibre si cher aux Lafon. Majoritairement situées sur le coteau de Roally, historiquement considéré comme le meilleur terroir de la commune de Viré, tout autour du Château éponyme, les vignes sont pour la plupart exposées au levant, à mi-coteau. Le substrat argilo-calcaire assez profond donne au vin sa dimension pulpeuse et cette concentration tout à fait typiques. D’autant que le finage de Viré-Clessé bénéficie des remontées d’air chaud, venant du Sud via le sillon rhodanien, qui favorise une très belle maturité des raisins.
Bien sûr, avec un vignoble aussi fragmenté, l’enjeu principal réside dans la recherche du juste point de maturité et les choix des dates de vendange, vigne par vigne, parcelle par parcelle : les Lafon n’hésitent pas à étaler la récolte, quitte à revenir plusieurs fois sur ces coteaux, car ce qui prime pour eux, c’est bien sûr que chaque grappe soit cueillie au point optimal de maturité physiologique et phénolique.
Dès l’ouverture, ce Viré-Clessé séduit par son intensité aromatique. On n’en attendait pas moins pour ce vin qui fait clairement figure de référence dans l’appellation. Les agrumes s’imposent, vifs et éclatants : cédrat, main de Bouddha, clémentine, tous évoquent un univers frais, énergisant. Peu à peu, des notes gourmandes viennent équilibrer cette vivacité, avec des accents de croûte de pain dorée et de beurre frais qui rappellent une boulangerie au petit matin. L’aération renforce encore la complexité du bouquet, révélant des touches épicées raffinées. Le poivre de Timut, la menthe et le fenouil viennent structurer l’ensemble, apportant profondeur et relief. Cette composition aromatique oscille ainsi entre fraîcheur et richesse, entre tension et rondeur, dessinant un nez à la fois appétant et élégant, promesse d’une belle dégustation.
Sans ostentation, l’attaque en bouche est ample et enveloppe le palais, marquée par une texture caressante, généreuse mais équilibrée par une trame minérale ciselée. On retrouve une expression plus fruitée qu’au nez : la pêche, la pomme bien mûre et le melon dominent, accompagnés d’une touche d’ananas rôti qui renforce la gourmandise du propos. Un grain fin rappelant la poudre d’amande accentuent la finesse du toucher. La finale, portée par une allonge saline, laisse s’exprimer des notes de fleur d’oranger, mais aussi une fraîcheur mentholée rappelant la feuille d’eucalyptus. À la fois intense et précis, ce Viré-Clessé déploie une bouche d’un équilibre remarquable, où l’empreinte du terroir calcaire s’exprime pleinement.
Il s’accordera à merveille avec un ceviche de dorade, relevé d’oignon rouge en pickles et d’une vinaigrette au lait de coco, gingembre, citronnelle et citron vert. La mâche du poisson soulignera la texture soyeuse du vin, tandis que l’acidité de l’assaisonnement exaltera sa fraîcheur fruitée.
Après quelques années de garde, il trouvera un écrin parfait avec des suprêmes de volaille pochés dans un court-bouillon aromatique, puis snackés, accompagnés de pignons de pin et d’un soufflé au fromage. Une association de haute gourmandise !
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