elles et ceux qui ont eu la chance d’aller déguster chez Ganevat le savent bien : plus qu’à une dégustation, c’est à un véritable marathon que vous convie généralement celui que tout le monde appelle "Fanfan" ! Doté d’une énergie hors du commun et d’une passion sans limite pour ses raisins et ses terroirs, c’est en moyenne une centaine de cuvées différentes qui sont élaborées dans les caves de Rotalier. A chaque millésime, vous découvrez avec bonheur quelques nouvelles pépites concoctées par Jean-François au gré de son inspiration et de ses recherches.
Le millésime 2015 avait marqué la naissance d’une toute nouvelle cuvée de savagnin ouillé (non oxydatif), Antide, du nom de son dernier fils. Mais Jean-François ne crée jamais une nouvelle cuvée pour le « plaisir » de brouiller les pistes : il crée un vin parce qu’il pressent qu’il aura un sens, qu’il saura délivrer un message singulier, différent de tous les autres. C’est bien dans cet esprit qu’il a choisi ici d’accorder une large place, non au savagnin jaune, mais au savagnin vert (qui compte pour 80% de l’assemblage final). Une souche plus rare capable de donner des vins à la richesse de texture impressionnante. Mais c’est aussi une variété plus sensible aux aléas climatiques, au gel ou à la pression des maladies cryptogamiques. Pour toutes ses raisons, Jean-François n’avait pas isolé cette cuvée depuis le millésime 2016. Ne boudons pas notre plaisir de la retrouver enfin sur ce millésime 2020 rayonnant, aux équilibres juste parfaits.
Jean-François a décidé d’approfondir encore un peu plus sa démarche. A partir de vieilles vignes, dont certaines frôlent les 80 ans, issues de 3 terroirs différents mêlant marnes et schistes, Jean-François a vinifié et élevé cet "Antide" pendant 4 ans d’abord dans un vieux foudre puis en cuve inox. L’idée de cet élevage si long, en grand contenant, c’est bien cette recherche d’une harmonie parfaite entre une aromatique intense et jaillissante, une profondeur de texture abyssale et une tension tranchante, qui sculpte littéralement la matière du vin.
Superbe réussite associant arômes de noisette et d’amande fraîches, herbes fines anisées et citronnées, entre estragon, verveine et sauge, zestes de citron, fruits blancs et jaunes juteux relevés d’une touche de poivre, melon, fruit de la passion et une minéralité fumée marquée. Le volume et la rondeur en bouche sont encore une fois parfaitement équilibrés par une fine acidité scintillante, qui titille sans cesse vos papilles et donne à la finale son incroyable élan.
Une confirmation éclatante que nous tenons bien là une nouvelle « grande cuvée » signée Ganevat, que nous espérons, à l’avenir, retrouver plus souvent !
Ganevat !
Collector : Quantité limitée à 1 Magnum par client
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