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Marnes Blanches : la nouvelle garde du Jura est en forme
Domaine des Marnes Blanches - Savagnin Aux Bois 2022
Nouveau
Déjà incontournable dans la grande famille des parcellaires ouillés (non oxydatifs) du Domaine, ce savagnin Aux Bois provient d’un des rares terroirs des Fromont mêlant marnes grises et éboulis calcaires : un substrat sur lequel le savagnin est capable de donner une expression particulièrement complexe et aboutie. Les marnes apportent de la structure, de belles densités de bouche, tandis que les raisins puisent dans les calcaires fraîcheur, finesse et énergie.
Cette cuvée Aux Bois est issue d’une vigne plantée par Géraud en 2014 : elle mêle des sélections massales de savagnin vert, qui conserve de belles acidités, et de savagnin jaune, souvent plus aromatique. Les vignes profitent d’une exposition plein Sud qui garantit de belles maturités et donne au vin un profil particulièrement gourmand. C’est particulièrement vrai sur ce millésime 2022 solaire et précoce, aux parfums expressifs et voluptueux.
Côté vinification, 100% naturelle, et élevage, Pauline et Géraud misent sur des fûts de 300 litres, de 8 à 10 ans d’âge en moyenne. Un élevage qui se prolonge pendant 22 mois, un temps que le vin met à profit pour affiner sa structure et développer son aromatique originale. Dans l’idée de coller au plus près de la vérité du fruit, du sol et du millésime, ici, point de filtration ni de collage avant la mise en bouteille.
Le résultat nous plonge immédiatement dans des paysages lumineux et sensuels, aux couleurs chatoyantes, aux parfums suaves et caressants. On se régale de fruits confits, de coulis d’abricot et de poire, de miel et d’épices douces, d’ananas aux accents subtilement vanillés. La pomme d’Amour ou la pomme au four légèrement caramélisée s’accompagne de quelques notes de noix de muscade et de cannelle, le massepain voisine avec une gourmande touche de chocolat blanc et de confiture de lait. Une once de mandarine et quelques herbes fines apportent une sensation de fraîcheur. Sous-bois et jeunes champignons ne sont pas loin. La complexité est impressionnante à ce niveau.
La bouche est fluide, dynamique, parcourue par un jus pur déclinant les saveurs de pommes Reinette ou Boskoop, de prune marinée, de coulis de poire. Les sensations de bouche, mêlant onctuosité savoureuse et salinité, rappellent la saveur umami de certains champignons. En filigrane, un voile épicé délicat s’étire jusqu’à la finale, convoquant des notes de safran, de poudre de curry, de poivre de Sichuan et de noix de muscade. Très sapide, animé d’une touche saline excitante, ce vin nous met en appétit.
Un savagnin parcellaire particulièrement réussi, qui vous régalera tout autant sur des spécialités fromagères, raclette ou fondue, que sur une truite aux amandes, un lapin au vin blanc et champignons de Paris. Autres options, une escalope de veau à la sauge servie avec des gnocchis crémeux ou un coquelet à la moutarde et estragon. Succulent.
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Dégustation
et accords
Robe : Or brillant, léger reflet vert
Nez : suave, complexe : fruits confits, coulis d’abricot et de poire, miel, épices douces, ananas aux accents vanillés, pomme d’Amour ou au four caramélisée, noix de muscade, cannelle, massepain, chocolat blanc, confiture de lait, mandarine, herbes fines.
Bouche : fluide, dynamique, pommes Reinette ou Boskoop, prune marinée, coulis de poire. Onctuosité savoureuse et salinité rappelant la saveur umami, voile épicé s’étirant jusqu’en finale (safran, poudre de curry, poivre Sichuan, noix de muscade).
Accords mets-vins : sur des spécialités fromagères, raclette ou fondue, que sur une truite aux amandes, un lapin au vin blanc et champignons de Paris. Autres options, une escalope de veau à la sauge servie avec des gnocchis crémeux ou un coquelet à la moutarde et estragon.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2034
Température de service : 12°
Ouverture : Aération d'une heure en bouteille
Caractéristiques
techniques
Appellation :Côtes du Jura
Millésime :2022
Type : Vin blanc tranquille sec
Cépage : Savagnin
Culture : Biologique et biodynamique
93/100
A propos du domaine : Jeunes diplômés en œnologie et originaires de Franche-Comté, Pauline et Géraud Fromont ont repris en 2006 une dizaine d’hectares de vignes situées dans le Sud-Revermont. Ils ont fait le choix de l'agriculture biologique, certifiée dès 2013, et d’interventions minimales en vinification. Les vins se sont d'emblée montrés vigoureux et sains, reflets des beaux terroirs de ce sud du Jura en pleine renaissance. La régularité est désormais acquise, au sein d'une gamme qui aborde toutes les spécialités jurassiennes et s'illustre dans chacune d'elles avec une aisance déconcertante. Le naturel et la profondeur de goût des cuvées présentées dans les derniers millésimes ne cessent de nous enchanter. Le futur du Jura s'écrit ici.
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Domaine des Marnes Blanches
Magnum Chardonnay En Levrette 2022Voir la fiche détailléeSur ce terroir d'altitude aux sols de calcaires à gryphées, les vieilles sélections massales donnent un vin concentré, à la fois ample et vif, animé par une trame citronnée et crayeuse, au grain fin et salivant. Entre poudre de roche, pomme Granny, crème à la poire, citron confit, gelée de coing, miel et note anisée c’est un pur régal.
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Savagnin En Quatre Vis 2023Voir la fiche détailléeOn aime la ligne à la fois raffinée, gourmande et tonique de ce Savagnin du petit vignoble de Cesancey où tout a commencé, sur les terroirs de marnes blanches. Le jus, tonique et profond, mêle fruits blancs acidulés, notes automnales de sous-bois et de champignons frais, touches crémeuses et écorces d’agrumes. Belle réussite.
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %