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Marnes Blanches : la nouvelle garde du Jura est en forme
Domaine des Marnes Blanches - Chardonnay En Quatre Vis 2022
Nouveau
Le terroir d’En Quatre Vis est un peu le berceau de l’aventure viticole de Pauline et Géraud Fromont. C’est ici que Géraud s’installe dès 2008, sur la commune de Cesancey, après s’être porté acquéreur d’un vignoble de 4 hectares d’un seul tenant, complanté de vieilles sélections massales des 5 principaux cépages jurassiens, même si le chardonnay domine. Les vignes affichent une bonne cinquantaine d’années en moyenne.
Les marnes blanches du Lias sont omniprésentes dans le sol, donnant d’ailleurs son nom au Domaine. Ce sol compact nécessite d’être régulièrement aéré par un travail délicat de labour et de griffage à l’aide d’un petit chenillard. Les marnes apportent au vin sa densité de structure et sa bouche texturée. A force de test et de dégustations comparatives, Pauline et Géraud ont opté pour des élevages en grands fûts de 500 litres, sans bois neuf : des contenants qui leur semblent préserver au plus près l’identité de ce parcellaire.
Côté vinification, on fait avant tout confiance à son raisin, à ses équilibres naturels et ses qualités intrinsèques. Pressurage direct en grappes entières, très léger débourbage (sur une nuit), entonnage, fermentations sur levures indigènes (en laissant également s’opérer la malolactique). S’ensuit un élevage long, de deux ans, sans filtration ni collage, et aucun ajout de sulfites, si ce n’est une dose infinitésimale au moment de la mise en bouteille. Ici, l’approche naturelle de la vinification n’est pas une religion mais juste la conséquence logique d’une agronomie et d’une viticulture impeccables, permettant de rentrer un fruit qui se suffit à lui-même pour donner un beau vin de chair, de gourmandise et d’équilibre.
Sur ce millésime précoce, le nez, dense et gourmand, exhale des parfums suaves de pâte d’amande, de pâte de fruits à l’orange et à l’abricot, de pêche blanche et jaune, d’ananas séché, de confiture de lait, de noisette et de noix de muscade. Le miel, l’huile de sésame et le lait d’amande ajoutent encore à la sensualité du bouquet. Au fil de l’aération, la dimension épicée s’affirme, sur des notes de poivre et de cannelle, complétées d’une touche stimulante d’écorce d’agrumes.
On retrouve en bouche ce beau volume de fruit du millésime : la chair savoureuse des fruits blancs est animée en permanence par les fins amers acidulés des zestes de citron, de clémentine et de kumquat. On retrouve, à nouveau, cet équilibre franc entre densité et énergie, gourmandise et tension. D’un côté des saveurs miellés et lactées, évoquant une crème aux œufs, de l’autre une touche électrisante de rhubarbe, mais aussi le poivre, la sauge et le léger picotement de l’oseille ou de la verveine. La finale intense laisse une empreinte empyreumatique, presque pimentée, très salivante.
Un vin de franchise, vivant et réconfortant, qui vous régalera après 3 ans de cave sur un lapin ou un filet mignon à la moutarde ancienne, une andouille de Troyes accompagnée d’une purée mais aussi une darne de saumon à l’oseille ou un dos de cabillaud rôti accompagné d’une sauce Béarnaise. A table !
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Dégustation
et accords
Robe : Dorée et lumineuse
Nez : dense et gourmand : pâte d’amande, pâte de fruits à l’orange et à l’abricot, pêche blanche et jaune, ananas séché, confiture de lait, noisette, noix de muscade, miel, huile de sésame, lait d’amande, poivre, cannelle, écorce d’agrumes.
Bouche : beau volume de fruit, chair savoureuse des fruits blancs animée par des fins amers acidulés (zestes de citron, clémentine, kumquat). Saveurs miellés et lactées, saveurs miellés et lactées, rhubarbe, poivre, sauge, oseille, verveine. Finale empyreumatique
Accords mets-vins : après 3 ans de cave sur un lapin ou un filet mignon à la moutarde ancienne, une andouille de Troyes accompagnée d’une purée mais aussi une darne de saumon à l’oseille ou un dos de cabillaud rôti accompagné d’une sauce Béarnaise.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2032
Température de service : 12°
Ouverture : Aération d'une heure en bouteille
Caractéristiques
techniques
Appellation :Côtes du Jura
Millésime :2022
Type :Vin blanc tranquille sec
Cépage : Chardonnay
Culture : Biologique et biodynamique
94/100
A propos du domaine : Jeunes diplômés en œnologie et originaires de Franche-Comté, Pauline et Géraud Fromont ont repris en 2006 une dizaine d’hectares de vignes situées dans le Sud-Revermont. Ils ont fait le choix de l'agriculture biologique, certifiée dès 2013, et d’interventions minimales en vinification. Les vins se sont d'emblée montrés vigoureux et sains, reflets des beaux terroirs de ce sud du Jura en pleine renaissance. La régularité est désormais acquise, au sein d'une gamme qui aborde toutes les spécialités jurassiennes et s'illustre dans chacune d'elles avec une aisance déconcertante. Le naturel et la profondeur de goût des cuvées présentées dans les derniers millésimes ne cessent de nous enchanter. Le futur du Jura s'écrit ici.
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Domaine des Marnes Blanches
Magnum Chardonnay En Levrette 2022Voir la fiche détailléeSur ce terroir d'altitude aux sols de calcaires à gryphées, les vieilles sélections massales donnent un vin concentré, à la fois ample et vif, animé par une trame citronnée et crayeuse, au grain fin et salivant. Entre poudre de roche, pomme Granny, crème à la poire, citron confit, gelée de coing, miel et note anisée c’est un pur régal.
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Domaine des Marnes Blanches
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
27,90 €Domaine des Marnes Blanches
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Bon d’achat Fidélité : 2 % -
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Savagnin Aux Bois 2022Voir la fiche détailléeCe parcellaire honore un beau terroir de marnes et d'éboulis calcaires. Issu de sélections massales de savagnins verts et jaunes, c'est un concentré de gourmandise et de volupté, mêlant fruits à noyau, ananas et agrumes confits, pomme d’Amour, pâte d’amande, noisette et confiture de lait. Il se révèle très dynamique en bouche. Superbe.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Des Marnes Blanches
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Domaine des Marnes Blanches
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Domaine Des Marnes Blanches
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %