Aucun produit
Produit ajouté au panier avec succès
Il y a 0 produits dans votre panier. Il y a 1 produit dans votre panier.
Marnes Blanches : la nouvelle garde du Jura est en forme
Domaine Des Marnes Blanches - Vin de Paille 2014
Nouveau
Lorsque le millésime s’y prête, comme en 2014 ou en 2019, Pauline et Géraud n’hésitent pas à proposer leur propre interprétation d’une tradition ancestrale du Jura, le fameux vin de paille, ce « vin reconstituant » que l’on réservait jadis aux convalescents. Une rareté absolue, qu’ils produisent au mieux à 400 ou 600 demi-bouteilles : une pure friandise, aux accents orientalistes, qui invite à la rêverie.
Comme leur voisin et mentor Jean-François Ganevat, les Fromont privilégient un assemblage original et à parts égales de chardonnay, savagnin et poulsard, quand la grande majorité des vignerons jurassiens privilégie le seul savagnin. Ce cépage rouge jurassien, à l’aromatique délicate, supporte bien le passerillage et conserve de bonnes acidités. Il apporte à l’ensemble un supplément de complexité.
Rappelons-le principe : les grappes, saines et sélectionnées tardivement, en légère surmaturité, sont placées dans des greniers aérés, historiquement sur des lits de paille, mais le plus souvent aujourd’hui sur des claies, pendant une période d’au moins 6 semaines. Un processus de déshydratation progressive s'enclenche et les baies voient leur concentration de sucre augmenter. Les grappes sont ensuite pressées puis mises à fermenter. Ce vin liquoreux naturellement sucré est enfin élevé au moins 3 ans en tonneaux pour lui permettre de forger ses arômes. Chez les Fromont, le vin de paille a passé pas moins de 6 ans dans leurs caves, à s’affiner et se patiner tranquillement.
Avec sa robe aux reflets de caramel et d’acajou, le vin nous plonge dans un paysage luxuriant et coloré, dans un esprit orientaliste, bien loin des canons jurassiens ! On se régale de notes de dattes, de figues et d’abricots secs, de pâte de fruit à l’orange et de mandarine, de pain d’épices et de clou de girofle, de poivres fins, de paprika et de musc, de liqueur d’angélique, de thé à la fleur d’oranger, de gelée de coing, de confiture de mirabelles et de rhubarbe. Soleil et fraîcheur s’entremêlent avec un naturel confondant.
On retrouve la même gourmandise dans une bouche onctueuse, posée et sensuelle : à la crème d’abricot, la tatin de pomme ou de poire et la confiture de mangue répondent des notes plus toniques de gingembre confit, de kumquat, de safran et de cardamome. La longueur est remarquable et les équilibres proches de la perfection.
Idéal sur un foie gras poêlé accompagné d’un chutney de mangues ou de figues rôties, sur un manchego bien sec servi avec une pâte de coing (membrillo), ou, au dessert, avec une tarte tatin ou une tarte fine au cacao.
Copyright 2024 La Route des Blancs - Tous droits réservés
Dégustation
et accords
Robe :reflets de caramel et d’acajou
Nez : dattes, figues, abricots secs, pâte de fruit à l’orange, mandarine, pain d’épices, clou de girofle, poivres fins, paprika, musc, liqueur d’angélique, thé à la fleur d’oranger, gelée de coing, confiture de mirabelle et de rhubarbe.
Bouche : onctueuse, posée et sensuelle mais tonique : crème d’abricot, tatin de pomme ou de poire, confiture de mangue, gingembre confit, kumquat, safran, cardamome. La longueur est remarquable et les équilibres proches de la perfection.
Accords mets-vins : sur un foie gras poêlé accompagné d’un chutney de mangues ou de figues rôties, sur un manchego bien sec servi avec une pâte de coing (membrillo), ou, au dessert, avec une tarte tatin ou une tarte fine au cacao.
Conseils
de service
À consommer :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2040
Température de service : 14 à 15°
Ouverture :Aération dans un verre à fond large
Caractéristiques
techniques
Appellation :Côtes du Jura
Millésime :2014
Cépage : savagnin, chardonnay et poulsard à parts égales
Culture :Biologique
les autres vins de la vente...
-
20,90 €Domaine des Marnes Blanches
Chardonnay Les Molates 2023Voir la fiche détailléePauline et Géraud donnent une dimension singulière, très pure et particulièrement enthousiasmante à leurs chardonnays parcellaires. L’amplitude et la souplesse de texture de ce vin de marnes blanches surprendra et séduira les aficionados de flacons bourguignons. On en aime la sensualité, le soyeux et la puissance. L’altitude lui sied parfaitement.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine des Marnes Blanches
Chardonnay En Quatre Vis 2022Voir la fiche détailléeSur ce terroir d’En Quatre Vis, à l’origine de l’aventure des Fromont, l’osmose parfaite entre les vignes d’une cinquantaine d’années et le substrat de marnes blanches donne ce chardonnay de sensualité et de plénitude, relevé d’une intense trame épicée. Ce jus franc et gourmand, à la fois dense et dynamique, nous régale. A vos verres !
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine des Marnes Blanches
Chardonnay En Levrette 2022Voir la fiche détailléeSur ce terroir d'altitude aux sols de calcaires à gryphées, les vieilles sélections massales donnent un vin concentré, à la fois ample et vif, animé par une trame citronnée et crayeuse, au grain fin et salivant. Entre poudre de roche, pomme Granny, crème à la poire, citron confit, gelée de coing, miel et note anisée c’est un pur régal.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine des Marnes Blanches
Magnum Chardonnay En Levrette 2022Voir la fiche détailléeSur ce terroir d'altitude aux sols de calcaires à gryphées, les vieilles sélections massales donnent un vin concentré, à la fois ample et vif, animé par une trame citronnée et crayeuse, au grain fin et salivant. Entre poudre de roche, pomme Granny, crème à la poire, citron confit, gelée de coing, miel et note anisée c’est un pur régal.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine des Marnes Blanches
Savagnin Les Molates 2023Voir la fiche détailléeCe savagnin ouillé est bluffant de précision et d’intensité. La rarissime cuvée Les Molates joue un parfait numéro d’équilibriste entre exubérance et finesse. On est charmé par les arômes de fruits blancs et jaunes infusés aux épices, de mandarine, de miel, de noisette et d’herbes mentholées, sur fond de minéralité saline et d’énergie citronnée....
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
27,90 €Domaine des Marnes Blanches
Savagnin En Quatre Vis 2023Voir la fiche détailléeOn aime la ligne à la fois raffinée, gourmande et tonique de ce Savagnin du petit vignoble de Cesancey où tout a commencé, sur les terroirs de marnes blanches. Le jus, tonique et profond, mêle fruits blancs acidulés, notes automnales de sous-bois et de champignons frais, touches crémeuses et écorces d’agrumes. Belle réussite.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
34,90 €Domaine des Marnes Blanches
Savagnin Aux Bois 2022Voir la fiche détailléeCe parcellaire honore un beau terroir de marnes et d'éboulis calcaires. Issu de sélections massales de savagnins verts et jaunes, c'est un concentré de gourmandise et de volupté, mêlant fruits à noyau, ananas et agrumes confits, pomme d’Amour, pâte d’amande, noisette et confiture de lait. Il se révèle très dynamique en bouche. Superbe.
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Des Marnes Blanches
Savagnin En Jensillard 2023Voir la fiche détailléeUn des vins les plus singuliers, expressifs et irrésistibles de la gamme : issue d’une vieille sélection massale de savagnin jaune muscaté, il s’exprime dans un registre sensuel et terriblement gourmand, entre rose, fleur d'oranger, litchi, mangue, pomelo et fruits à noyau, sans jamais se départir d’une fabuleuse énergie acidulée. Un must.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine des Marnes Blanches
Vin Jaune (62cl) 2016Voir la fiche détailléeSuperbe réussite pour ce tout nouveau vin jaune, élevé pendant 7 ans en cave sèche, qui offre aujourd'hui des équilibres impressionnants. Puissant, extraordinairement concentré dans sa structure et dans sa richesse aromatique, mais toujours élégant et tonique, il traversera les décennies avec une énergie inoxydable. Rareté absolue.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
19,90 €Domaine des Marnes Blanches
Crémant du JuraVoir la fiche détailléeCe crémant 100% chardonnay, issu de terroirs argilo-calcaires, enthousiasme par sa pureté et sa précision aromatique. La juste acidité fait scintiller un jus imprégné de fruits frais à peine cueillis. Vous croquez dans la poire, la pomme et la prune Reine-Claude. Entre prairie verdoyante, verger et crayère, il nous transporte. Excellent !
Bon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine Des Marnes Blanches
Chardonnay La Combette 2022Voir la fiche détailléeDernier-né des parcellaires de Pauline et Géraud, ce chardonnay, issu d'un terroir tardif aux sols d’argiles à chailles, offre une intensité et une amplitude rare. On aime l’expression libre et vivante du fruit, enrobée de notes crémeuses irrésistibles. L’énergie de bouche est superbe, soutenue par le gingembre et les zestes d'agrumes. Bluffant.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
Domaine des Marnes Blanches
Magnum Savagnin Aux Bois 2022Voir la fiche détailléeCe parcellaire honore un beau terroir de marnes et d'éboulis calcaires. Issu de sélections massales de savagnins verts et jaunes, c'est un concentré de gourmandise et de volupté, mêlant fruits à noyau, ananas et agrumes confits, pomme d’Amour, pâte d’amande, noisette et confiture de lait. Il se révèle très dynamique en bouche. Superbe.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %