C’est au cœur d’un splendide amphithéâtre naturel, perché à plus de 350 mètres d’altitude que se niche ce terroir des Cocalières. Après plus de deux siècles d’abandon, Sylvain Fadat a décidé de replanter des vignes, en terrasse, convaincu qu’avec la qualité du sol argilo-calcaire, très pierreux, l’altitude et l’exposition au Nord-Ouest, toutes les conditions étaient réunies pour produire de grands vins.
Belle intuition également lorsqu’il décide de planter 4 cépages blancs dans la partie la plus au Nord, et donc la plus fraîche, de l’amphithéâtre. Ici, grenache blanc, marsanne, roussanne et rolle (vermentino) se partagent la terre à égale proportion.
Ce sont ces 4 mêmes cépages que l’on retrouve assemblés dans cette cuvée Les Cocalières : Sylvain Fadat pousse d’ailleurs loin la culture de l’assemblage puisqu’il assemble les moûts dès la mise en fermentation. Il intervient ensuite très peu lors de la vinification et de l’élevage en foudre, qui dure environ 1 an, soucieux de garder une expression pure des cépages et du terroir.
Au final, Les Cocalières présente un beau profil de vin du sud, expressif et généreux, aux arômes de tilleul, de pistache, de pignon, de marmelade et de notes pierreuses. Mais à la différence de bon nombre de ses voisins : ici, aucun excès (de bois, de gras, d’alcool…) et beaucoup de fraîcheur ! C’est là que l’on reconnaît le grand vigneron : de l’équilibre, du fruit et du terroir.
Un véritable must pour l'été, idéal à consommer entre amis, autour de jolis plats simples et conviviaux comme une pissaladière, un parmentier de canard ou un plat de gnocchis au vieux parmesan !
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