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Domaine d'Aupilhac : nouveaux millésimes pour Sylvain Fadat
Domaine d'Aupilhac - La Boda Blanc 2021
Nouveau
A travers cette cuvée confidentielle, produite entre 600 et 900 bouteilles selon les millésimes, Sylvain Fadat réunit le meilleur des deux mondes : du terroir d’Aupilhac, le vin tire sa densité, son charme aromatique et sa sensualité sudiste, tandis que Les Cocalières lui apporte verticalité, fraîcheur et énergie. La Boda, c’est finalement la quintessence d’une vie de vigneron au cœur de deux grands terroirs de Montpeyroux !
Sylvain a choisi d’assembler une sélection des meilleurs jus issus de son carignan blanc et de sa clairette plantés sur les sols argilo-calcaires de marnes bleues des terrasses d’Aupilhac avec une proportion équivalente de vermentino, roussanne et marsanne issus du coteau des Cocalières, ce superbe terroir d’altitude exposé au Nord que notre homme a patiemment réhabilité et remis au cœur de la carte des grands terroirs languedociens.
Dans sa recherche d’équilibre et sa volonté de traduire au plus près la complexité naturelle du vin, Sylvain allonge sensiblement l’élevage, le portant à 18 mois au total, en demi-muids. Là encore, c’est bien la pureté d’expression du fruit et du lieu qui est visée : aucun intrant œnologique, ni collage ni filtration ne viennent perturber le message.
Le résultat impressionne aujourd’hui par son équilibre magistral entre finesse et puissance, fraîcheur élégante et charme sensuel. Après quelques tours dans le verre, le nez se déploie dans un foisonnement parfaitement organisé de notes d’ananas, d’abricot et de pêche jaune, de melon de Cavaillon et de mirabelle. Une touche de curcuma précède des notes plus aériennes de fleur d’oranger, de craie et de citron de Menton. Le raffinement n’exclut pas la gourmandise, bien au contraire. A l’aération prolongée, le nez gagne encore en appétence avec ses irrésistibles évocations de macaron aux agrumes, de sabayon, de financier citronné et de jus de pêche.
Le confort de bouche frise la perfection, sur une matière ample mais souple, se déliant sur une gamme d’agrumes, entre citron, pamplemousse et mandarine, et l'énergie acidulée de la pomme Granny. Une dimension plus chlorophyllienne et herbacée nous maintient dans cet univers de fraîcheur : on pense à une eau de concombre, à une soupe froide de petits pois à la menthe, à de jeunes pousses de coriandre ou de livèche. Mais la sensualité n’est jamais loin, comme en témoigne les saveurs de poire Williams et de goyave qui viennent nous rattraper sur la finale. Une finale à l’équilibre magistral.
Vin de gastronomie par excellence, ce succulent « La Boda » vous régalera sur une darne de saumon et sa sauce Béarnaise, un merlu aux palourdes, en sauce verte à la Sévillane, ou un espadon grillé, à l’aïoli. Si vous êtes plus terrien, vous pourrez aller vers une blanquette de veau, des bouchées à la Reine ou un poulet de Bresse aux girolles. Quant au potentiel de garde : il nous paraît évident. Nous ne serions pas surpris que cette Boda se donne, d’ici 8 ou 10 ans, des airs de Châteauneuf-du-Pape, ambiance "Roussanne Vieilles Vignes" par exemple... Grand vin !
Quantité limitée à 3 bouteilles par client.
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Dégustation
et accords
Robe :Or clair
Nez :Finesse et sensualité : ananas, abricot et pêche jaune, melon de Cavaillon et mirabelle. Une touche de curcuma, des notes plus aériennes de fleur d’oranger, de craie et de citron de Menton, macaron aux agrumes, sabayon, financier citronné, jus de pêche
Bouche :Superbe confort de bouche, une matière ample mais souple, sur une gamme d’agrumes, entre citron, pamplemousse et mandarine et la fraîcheur de la pomme Granny. Fraîcheur chlorophyllienne et herbacée (concombre, coriandre, menthe). Poire Williams, goyave
Accords mets-vins :une darne de saumon et sa sauce Béarnaise, un merlu en sauce verte, à la Sévillane, ou un espadon grillé, à l’aïoli. Si vous êtes plus terrien, vous pourrez aller vers une blanquette de veau, des bouchées à la Reine ou un poulet de Bresse aux girolles
Conseils
de service
À consommer :
Idéalement entre 2024 et 2036
Température de service : 11 à 12°
Ouverture :Aération d'une heure en bouteille
Caractéristiques
techniques
Appellation :Languedoc
Millésime :2021
Type :Vin blanc tranquille sec
Cépage :Carignan Blanc, Clairette (d’Aupilhac) et Rolle, Roussanne, Marsanne (de Cocalieres)
Culture :Biologique et bio-dynamique
94/100
A propos du domaine : Si Sylvain Fadat est né à Saint-Cloud, sa famille l'a ramené vers la terre de ses ancêtres à Montpeyroux, quelques mois plus tard. C'est sur ce terroir frais, sauvage, où calcaires côtoient marnes bleues et influences volcaniques, qu'il va écrire une très belle page d'histoire viticole. Alors que son père oscille entre ses recherches sur la bécasse et l'entretien de ses lopins de vigne, c'est la viticulture que choisira sans hésitation Sylvain. Le néo-vigneron va reprendre les 5 hectares de la famille à partir de 1989 et vinifier les quatre premiers millésimes dans des citernes de camion, en extérieur. C'est à la force du poignet que le vigneron va construire ensuite sa cave en 1993 et agrandir son domaine. Il va défricher pour révéler de nouveaux îlots de vignes, autour de celles de la famille au lieu-dit Aupilhac. En 1998, c'est une nouvelle étape, celle de la plantation d'un vignoble unique : Cocalières, un amphithéâtre haut perché, lieu magnétique, exposé nord, pour des jus de cailloux nés au milieu de la garrigues et des bécasses. Entre temps les élevages se sont affinés, les vins produits ont défié le temps. L'énergie déployée, la passion débordante, le respect environnemental dans le vignoble, la justesse des vins qui expriment toujours la nature du lieu, ne peuvent qu'être salués. Sylvain Fadat, accompagné de son épouse Désirée depuis 2000, est incontestablement une figure de proue du renouveau de la région. La personnalité et l'énergie des cuvées du domaine sont les meilleurs témoins de cet engagement sans faille et de cette passion renouvelée qui font briller ce très beau terroir de Montpeyroux.
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ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
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Aupilhac Blanc 2022Voir la fiche détailléeIssu de ces terrasses d’Aupilhac exposées plein Sud, cet assemblage où dominent carignan blanc, clairette et grenache, se tourne vers l’Orient. Douceur du miel et des céréales mûres, gourmandise de l’abricot ou de la mangue rôtie, de la marmelade, de la frangipane, densité de l’expression du sol, empyreumatisme épicé : c’est succulent.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 % -
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Les Cocalières Blanc 2022Voir la fiche détailléeFidèle à ce terroir calcaire d'altitude, le vin se déploie dans un style frais et aérien, sur ce millésime réputé solaire. Il magnifie les 5 cépages assemblés pour livrer ce jus lumineux et énergique, aux accents floraux finement anisés et au fruit resplendissant. Sa densité enveloppante est traversée d’un intense courant d’épices. Un modèle.
ÉpuiséBon d’achat Fidélité : 2 %