AOC Crémant du Jura

Dernière des appellations obtenues par la filière viti-vinicole jurassienne (en 1995), l'AOC Crémant du Jura est aujourd'hui en expansion. Ce vin effervescent dont la fabrication est maîtrisée dans la région depuis le XVIII^e siècle peut être produit sur l'ensemble des communes des appellations Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura et L'Étoile. 210 hectares lui sont actuellement dédiés, représentant 26 % de la production totale AOC du Jura.

Comme souvent dans le vignoble jurassien, ce sont les blancs qui dominent. Le crémant du Jura blanc est ainsi produit dans plus de 90 % des exploitations qui ont fait le choix de cette AOC. Le chardonnay et le savagnin sont tous les deux autorisés pour élaborer ce vin effervescent, le premier de ces cépages étant privilégié par une grande majorité de vignerons, satisfaits de la qualité obtenue.

Ces vins effervescents sont produits selon la méthode de vinification dite « traditionnelle ». Elle consiste à réaliser une double fermentation : la première permet d'élaborer un vin blanc tranquille, puis la seconde, effectuée en bouteille, va lui conférer des propriétés effervescentes, grâce à l'ajout de sucre et de levures qui suscite l’apparition de dioxyde de carbone rendant le vin mousseux – c'est ce qu'on nomme la « prise de mousse ». Les bouteilles vieilliront alors un minimum de 9 mois sur lattes.

Au final, les crémants du Jura blancs sont des vins de caractère, forts d'une belle intensité grâce à l'acidité naturelle du chardonnay. Proposés en brut, sec et demi-sec, ces crémants ont des arômes de fruits à chair blanche ainsi que des touches florales (aubépine, acacia). Ces vins effervescents sont par ailleurs légers en bouche. Ils se marient idéalement avec des plats de poisson et peuvent bien sûr être également servis en apéritif.

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