AOC Macvin du Jura

L’appellation Macvin du Jura, tout comme l’AOC Crémant du Jura, correspond à un mode de vinification et non à un espace géographique. Obtenue en 1991, elle consacre un savoir-faire remontant au XIV^e siècle qui fait de ce vin de liqueur l’un des plus originaux du territoire. C’est une « mistelle » qui est en effet composée d’un mélange de jus de raisin non fermenté (moûts) pour deux tiers, et d'un marc de la région pour un tiers. Spécificité de sa confection : le marc utilisé est une eau-de-vie de raisin et non de vin comme c'est d’habitude le cas pour ce type de production. Laquelle eau-de-vie a été préalablement « rassise » (vieillie) durant un minimum de 18 mois en fûts de chêne. L'AOC impose au macvin du Jura de présenter entre 16 et 22° d'alcool.

Le macvin peut être produit dans l'ensemble des communes du vignoble jurassien. Pourtant, avec 65 hectares, son emprise sur le territoire viticole du Jura est très faible. Il représente 3 % de la production AOC du vignoble et est réalisé majoritairement à partir de cépages blancs (chardonnay et savagnin).

Ce macvin du Jura blanc se caractérise par une belle rondeur et une profonde onctuosité. Doté d'une robe or, il a des notes de mirabelles, de pruneaux cuits et de fruits confits. Il est servi fréquemment en apéritif mais sera également un excellent choix pour accompagner une entrée sucrée, le melon par exemple, ou des desserts à base de fruits.

Le macvin peut se converser plus de 25 ans.

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