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AOC L'Etoile
Petite enclave de 4 communes, la zone de production de l'AOC L'Étoile s'étend sur 65 hectares. Le nom de la commune éponyme aurait une double origine : le village est entouré de cinq collines dessinant la forme d'une étoile, et les sols calcaires de ses vignes abritent de nombreux fossiles en forme d’étoiles nommées pentacrines.
C'est ici le domaine des vins blancs tranquilles : secs, jaunes et de paille. Les vins, dotés d'une AOC depuis 1937, sont réalisés à partir des deux types de cépages blancs présents dans le Jura : le chardonnay, majoritaire, et le savagnin. Des assemblages sont également pratiqués, mais ils sont relativement rares, le savagnin étant essentiellement réservé à la production du vin jaune.
Doté d'une robe or voire ambrée en vieillissant, le vin jaune de l'AOC L'Étoile possède des arômes de noix typiques, mais également d'épices (cannelle, noix de muscade) et de fruits secs (amande). En bouche, l'attaque est franche et la matière ronde. Comme ses voisins de Château-Chalon ou d’Arbois, il offre une incroyable persistance et un grand potentiel de garde. Il peut accompagner idéalement un comté et les spécialités franc-comtoises de poulet aux morilles ou de truite au vin jaune par exemple.
Ce sont les notes florales qui dominent les blancs secs réalisés à partir de chardonnay et avec ouillage : tilleul, acacia, aubépine… On note également des arômes d'agrumes (citron, pamplemousse) ou de fruits blancs (pomme, pêche). Ces vins disposent par ailleurs d'une attaque souple et d’une jolie fraîcheur en bouche, le terroir calcaire leur donnant une belle minéralité en finale.
Le vin de paille de l’AOC L'Étoile, à la robe cuivrée, délivre quant à lui des notes fruitées (orange confite, coing…). Il bénéficie d'un très bel équilibre sucre/alcool/acidité et peut être servi avec un foie gras ou des desserts (à goûter par exemple avec une forêt-noire).
À noter que le mousseux produit dans cette zone géographique est désormais intégré à l'appellation Crémant du Jura. Il ne peut donc plus prendre le nom de L'Étoile.