L’Entre-Deux-Mers et ses appellations

L’Entre-Deux-Mers est l’AOC désignant les vins blancs secs produits dans cette vaste zone, bordée par la rive droite de la Garonne, au sud et à l’ouest, et la rive gauche de l’Dordogne au Nord et à l’Est. Les rouges produits dans l’appellation s’appellent Bordeaux ou Bordeaux supérieur.

La région est un vaste plateau calcaire, en légère pente vers le sud-ouest, découpé par les rivières et l'érosion en un paysage de collines, de coteaux, de plateaux et de vallées qui s'étendent sur 60 km de long et 30 km de large et dont l'altitude varie de 5 à 140m.

Le réseau hydrographique particulièrement dense a largement contribué à l’érosion des sols et à la grande variété des couches sédimentaires que l’on y trouve : sols graveleux et argileux, assez profonds, sur les graves garonnaises, molasses argileuses, calcaires d’astéries (sableux) en haut des plateaux et au pied des falaises, et enfin des sols sablo-limoneux (boulbènes) assez profonds dans les vallées.

Le climat doux, marqué par les influences océaniques, et l’humidité apportée par les cours d’eau, particulièrement en été et à l’automne, font de ce territoire un bon terroir pour l’élaboration de vins moelleux et liquoreux. Le botrytis et la pourriture noble peuvent être très présents avant la vendange et ainsi favoriser concentration et en arôme des raisins.

En outre, la région de l’Entre-deux-Mers est aussi le berceau de nombreuses AOC de quelques centaines d’hectares, certaines classées dès 1936, d’autres remaniées jusque dans les années 2000. Force est de reconnaître qu’elles sont souvent confidentielles et que leur nombre ne simplifie pas forcément la lecture et l’appréciation de ce terroir très intéressant pour les blancs secs et liquoreux.

On trouve donc dans cette vaste région :

• l’AOC Graves de Vayres, qui peut produire blancs ou rouges. A peine 100 hectares de vignes sont consacrés à l’élaboration de blancs secs ou liquoreux, sur la rive gauche de la Dordogne.
• Les AOC Bordeaux-Haut-Benauge où se font des vins moelleux et Entre-deux- mers-Haut-Benauge où se font des vins blancs secs. Toutes deux occupent la même zone et tirent leur nom d’un ancien vicomté
• L’AOC Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire, qui produit des vins blancs doux, sur 40 hectares à peine.
• L’AOC Sainte-Foy-Bordeaux qui peut produire du blanc sec, du moelleux ou des rouges. Nous sommes à l’est de la région Aquitaine, à la limite du département de la Dordogne. Une AOC dont la taille est de 120 hectares, moitié rouges et moitié blancs.
• L’AOC-Premières-Côtes-de-Bordeaux Blancs et l’AOC Cadillac (scindées et rebaptisées en 2009). Disséminées, sur une longue bande d’environ 60 km qui surplombe la rive droite de la Garonne, toutes deux sont exclusivement consacrées aux vins blancs doux et liquoreux, produits à base de sémillon (à 75%) de sauvignon (20%) et de muscadelle (5%). Les vins rouges (très majoritaires ici) portent désormais l’appellation Cadillac-Côtes de Bordeaux.
• Enfin, toujours sur la rive droite de la Garonne et toujours dans l’Entre-deux-Mers, se succèdent vers le sud l’appellation Loupiac, sur 400 hectares environ et, un peu plus bas encore, l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, la plus grande avec ses 450 hectares, toutes deux dédiées également aux vins moelleux et liquoreux. On est un peu plus argileux du côté de Loupiac, un peu plus sur des coteaux calcaires à Sainte-Croix du Mont.

Si l’on schématise la production de vins blancs de l’Entre-deux-Mers, on trouve donc d’un côté des vins blancs secs, très majoritairement issus du sauvignon et des vins moelleux ou liquoreux où domine généralement le sémillon.

Les vins blancs secs de l’Entre-deux-Mers (et des AOC « sœurs » Entre-Deux-Mers Haut-Benauge, Graves de Vayres, Sainte-Foy Bordeaux) sont marqués par leur vivacité et leur fraîcheur. Le nez d’agrumes et de fleurs blanches, la nervosité en bouche, les rendent agréables en apéritif (servies assez frais, autour de 8/9 °). Ils se dégustent jeunes, pour accompagner huîtres et autres fruits de mer, poissons grillés ou marinés.

Les vins moelleux ou liquoreux présentent un tout autre profil. Le raisin roi y est le sémillon, il représente classiquement dans les 70% des assemblages, le sauvignon blanc, 20, et la muscadelle environ 10. Le sémillon apporte le gras, l’alcool, un côté capiteux, dense. Le sauvignon la droiture, la précision, la nervosité, l’acidité. La muscadelle une certaine douceur et des arômes floraux notamment. Ces vins, peuvent être conservés vingt ans et plus sans le moindre problème et s’accordent parfaitement avec un foie gras, un bleu d’auvergne ou des fruits frais comme l’ananas ou le melon.

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