AOC Touraine mousseux et Touraine pétillant

Comme ses voisines de Montlouis et Vouvray, l’AOC Touraine produit également des vins à fines bulles, autorisés sur l’ensemble de l’aire d’appellation.

Leur production se concentre principalement sur les coteaux bordant la Loire, l’Indre et le Cher. Ils bénéficient des mêmes terroirs particulièrement favorables à la culture de la vigne : les sols argilo-calcaires sur des sous-sols crayeux en haut des coteaux, et les sols argilo-siliceux, plus caillouteux, aux capacités drainantes et qui conservent la chaleur.

Les fines bulles de Touraine, reconnues en AOC depuis 1939, privilégient comme cépage principal le chenin (à hauteur d’au moins 60 %), assemblé avec du chardonnay. Aussi les communes les plus à l’ouest de la zone d’appellation produisent-elles l’essentiel des vins effervescents de la région : la douceur océanique convient mieux à la maturité plus tardive du chenin.

L’AOC produit aujourd’hui environ 5 000 hectolitres par an, selon la méthode traditionnelle (double fermentation et élevage sur lattes pendant au moins 9 mois), répartis par moitié entre mousseux (plus de 3 bars de pression) et pétillants (moins de 2,5 bars).

Ces fines-bulles, à déguster frais voire frappés (entre 6 et 8 °C), sont très agréables à l’apéritif. Ils développent des arômes délicats d’acacia, de fruits blancs (pomme, poire), voire des notes miellées.

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