AOC Touraine-Amboise

Cette appellation située en amont de Tours, sur les deux rives de la Loire, produit essentiellement du vin rouge. Cependant, une production confidentielle (moins de 1 000 hectolitres) de vins blancs secs en monocépage chenin mérite que l’on y fasse un petit détour.

Plantées sur les sols d’argile à silex caractéristiques du Val de Loire, les vignes de chenin représentent quelques dizaines d’hectares des 300 de l’AOC, essentiellement plantés en gamay et cabernet (franc et sauvignon). Le chenin trouve ici, grâce à la douceur tempérante du fleuve, un bon ensoleillement et les sols pierreux favorisant le réchauffement, conditions idoines de son développement et de sa bonne maturation.

L’Amboise produit des vins blancs secs – et quelques moelleux lorsque l’ensoleillement a permis la surmaturation du chenin – à la robe jaune clair. Ils sont marqués par leur agréable fraîcheur en bouche et leurs arômes d’agrumes et de fruits exotiques. Les meilleurs développent après 2 à 3 ans de garde des saveurs délicates de coing et de miel.

Les amboises secs accompagnent parfaitement crustacés, poissons grillés ou fromage de chèvre. Grâce à leur minéralité délicate, ils sont aussi appréciés avec des charcuteries plutôt fumées. Les moelleux, plus amples et veloutés, aux arômes de fruits confits, gagneront à être dégustés avec un foie gras ou des desserts aux fruits (pomme, poire, ananas, passion).

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