AOC Saumur brut

Cette sous-appellation de Saumur désigne les vins blancs effervescents produits à partir de chenin, pouvant être associé à hauteur de 40 % au maximum avec du chardonnay ou du sauvignon.

Si la zone de production de l’appellation se confond avec celle du vignoble de Saumur blanc et est principalement constituée de sols blancs et crayeux de tuffeau, elle s’étend également au sud-ouest de la ville de Saumur sur des sols bruns schisteux. Cette diversité des terroirs permet de diversifier les encépagements et de réaliser des assemblages apportant une grande richesse automatique à ces fines bulles.

Après une vinification selon la méthode traditionnelle, les saumurs bruts bénéficient de conditions d’élevage idéales pour ces vins effervescents dans les nombreuses galeries creusées au cœur des falaises de craie, très similaires à celles que l’on retrouve en Champagne.

Au final, la région saumuroise produit près de 90 000 hectolitres de fines bulles, sur un vignoble d’environ 1 500 hectares. Ils peuvent être « mousseux » ou « pétillants » selon la pression du gaz carbonique en bouteille (entre 3 et 6 bars pour les premiers, moins de 2,5 bars pour les seconds), bruts ou demi-secs (en fonction de leur concentration en sucre résiduel).

Ces vins affichent une robe cristalline, jaune paille aux reflets dorés. Leur fraîcheur tonique révèle en bouche des arômes de fruits blancs (pomme, poire) et de fruits secs, voire grillés (amande, noisette).

Ils sont appréciés en apéritif, bien frais (6 à 8 °C), et s’accordent fort bien avec les poissons et crustacés, et bien sûr avec des desserts frais et fruités (sorbets, mousses de fruits, génoise aux fruits…). 

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