AOC Saumur

Le vignoble de l’appellation Saumur dédié aux vins blancs secs s’étend sur près de 400 hectares cultivés (sur un total de 1 400 hectares, la majorité étant plantée en cabernet franc pour l’élaboration de vins rouges), au sud de la ville de Saumur.

Le vignoble, épars, est installé en « îlots » sur des buttes crayeuses de tuffeau. Leurs sols blancs, sédimentaires, sablonneux et siliceux apportent au vin finesse et légèreté. Celles-ci se renforcent encore avec le léger perlant (dû à la présence de gaz carbonique) qui peut caractériser le saumur blanc. Le chenin est le cépage unique de l’appellation.

Guidés par un souci de qualité et de préservation de la fraîcheur aromatique typique de l’appellation, les vignerons d’Anjou pratiquent des vendanges avec tris successifs afin de s’assurer que chaque baie a atteint sa juste maturité. La vinification traditionnelle en blanc – une chaptalisation pouvant être pratiquée en cas de fermentation alcoolique insuffisante – et l’élevage en fûts ou en cuves d’une durée généralement comprise entre 3 et 6 mois donnent naissance à ces vins blancs secs à la robe pâle aux légers reflets verts.

Les notes florales (fleurs blanches) propres au chenin s’accompagnent ici d’une légère amertume et d’une minéralité affirmée (notes de pierre à fusil) amenée par le tuffeau. En bouche, la fraîcheur du saumur blanc révèle des arômes végétaux (fougères, genêt) et de fruits blancs compotés (pomme). Ces vins très souples sont généralement dégustés assez jeunes (2 à 5 ans), mais évoluent facilement une dizaine d’années pour les millésimes les plus concentrés, ayant bénéficié d’un très bel ensoleillement.

Par leur fraîcheur et leur bouquet délicat, ils s’accordent avec de nombreux mets, tout particulièrement avec les fruits de mer et crustacés et les poissons grillés, en terrine ou en sauce. Leur minéralité les destine également à accompagner des fromages à pâte pressée comme le comté, le beaufort ou le cantal.

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