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AOC Muscat du Cap Corse
Le muscat est une vieille spécialité corse qui est aujourd’hui présente sur une toute petite partie du vignoble insulaire : seuls 89 hectares sont dédiés à ce vin doux, sur les zones des appellations Patrimonio (terroirs argilo-calcaires) et Vin de Corse-Coteaux du Cap Corse (sols majoritairement schisteux). Présente sur 17 communes du nord de la Corse, cette production d’à peine 2 000 hectolitres a obtenu l’appellation en 1993. C’est le domaine d’un seul cépage, le muscat à petits grains, connu pour apporter finesse et parfum aux vins doux naturels.
Le muscat est réalisé selon la technique du mutage à l’eau-de-vie. Celle-ci va stopper artificiellement la fermentation, permettant de conserver la quantité voulue de sucres résiduels dans le vin. À noter que d’anciennes méthodes de vinification sont également toujours à l’œuvre dans certains domaines, comme la dessiccation ou le passerillage sur lauze, dessèchement permettant d’augmenter naturellement la concentration en sucres.
Les vins se révèlent d’une grande finesse, et particulièrement parfumés. Leur bouquet est d’une étonnante richesse avec des notes de fruits secs (figue, raisin de Corinthe), de fruits exotiques, d’agrumes confits (orange, cédrat, pamplemousse), de fleurs blanches ou encore de menthe. Autant d’arômes qui peuvent évoluer avec l’âge (certains muscats peuvent se garder plus de 10 ans), au même titre que la couleur de la robe (de jaune pâle à ambre doré). Ce sont enfin des vins qui offrent une longueur en bouche remarquable.
En fonction du rapport alcool/sucre qu’il a souhaité obtenir, le vigneron permet à ses vins de s’exprimer au mieux en apéritif (taux de sucre modéré) ou en dessert (taux de sucre plus élevé). Dans le second cas, le muscat du Cap Corse accompagne idéalement une salade de fruits ou un fondant au chocolat. Il se marie également particulièrement bien avec les desserts traditionnels de l’île, comme les fritelli (beignets à base de farine de châtaigne) ou encore les oreillettes corses (beignets sucrés). Il est enfin recommandé pour accompagner le foie gras et les fromages, tout particulièrement ceux à pâte persillée (roquefort par exemple).