AOC Ajaccio

Le vignoble de l’appellation s’étend sur 243 hectares, sur quelques dizaines de kilomètres autour de la ville d’Ajaccio, au sud-ouest de l’île. Il produit environ 10 % de blancs. Les ceps ont été implantés sur des coteaux granitiques qui influent sur la typicité des vins produits. Autre facteur clé pour comprendre les productions de cette AOC : la domination quasi sans partage du cépage autochtone vermentino, qui trouve ici un terroir lui permettant d’exprimer tout son potentiel. Les vins sont fréquemment monocépage, l’ugni blanc ne faisant que de rares incursions dans la région.

Le vermentino donne aux blancs d’Ajaccio une belle typicité aromatique caractéristique. Le nez offre des notes de fleurs (aubépine, acacia) et d’agrumes (pamplemousse, parfois une touche citronnée). En monocépage, les arômes de fruits mûrs s’imposent. On relève également des touches minérales dans ces vins. Ils présentent une jolie robe robe brillante aux reflets dorés. Ils disposent d’une bouche tout en rondeur, onctueuse mais avec une belle fraîcheur, laissant la place à une finale saline.

Avec ses arômes de fleurs et d’agrumes, l’ajaccio est avant tout un vin de poissons, tout particulièrement lorsqu’ils sont grillés. On le sert également pour déguster l’une des spécialités de la gastronomie corse : une bouillabaisse nommée aziminu. Ce vin s’associe en outre parfaitement avec des fruits de mer. Il peut aussi être servi pour accompagner une paella ou un risotto aux langoustines, ainsi qu’un fromage doux ou un dessert fruité et peu sucré.

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