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AOC Minervois
L’appellation Minervois, riche de près de 5 000 hectares plantés en AOC, est probablement une des plus diversifiées de la région, tant sur le plan géologique que climatique.
Le vignoble, reconnu en AOC depuis 1985, se présente comme un vaste amphithéâtre orienté plein sud. Sur environ 50 kilomètres d’est en ouest et 30 kilomètres du nord au sud, il passe progressivement d’un climat sous influence océanique à un climat typiquement méditerranéen. Ici, l’altitude peut varier de 50 mètres au bord du canal du Midi et de l’Aude jusqu’à plus de 500 mètres sur les premiers contreforts montagneux. Cette situation géographique, ajoutée à la proximité ou à l’éloignement de la Méditerranée, amène des variabilités climatiques assez importantes.
Les sols y sont extrêmement variés : schistes à l’est, calcaires durs sur les causses, marnes mêlées à des grès calcaires, terrasses fluviales de galets roulés…
Tout cela associé à la diversité des cépages confère à l’appellation une grande variété d’expressions. Les vins blancs secs ne représentent que 3 % de la production, soit environ 3 000 hectolitres par an en moyenne. Ils sont souvent élaborés dans les zones les moins chaudes de l’appellation, dans les causses, au nord, ou sur les terrasses, au sud-ouest. Ils peuvent être issus d’assemblages entre grenache, bourboulenc, macabeu, marsanne et roussanne.
Le minervois blanc, à la robe jaune pâle aux reflets dorés, séduit par un nez fin et délicat sur des notes de fruits à chair blanche comme la pêche ou l’abricot, de fruits exotiques (ananas, citron vert), et des arômes de fruits secs (amande). En bouche l’attaque est vive, le milieu de bouche révélant une matière plutôt ample et bien équilibrée, avec une très belle finale sur des notes souvent miellées voire vanillées.
Les vins les mieux structurés pourront patienter plus de 5 ans et accompagner des brochettes de poisson, une pissaladière ou une escalope de volaille à la crème et aux champignons. Leur fruité, bien équilibré, s’associe également très bien avec des plats de légumes, comme des lasagnes aux légumes d’été ou une ratatouille niçoise. En fin de repas, pérail ou pélardon sont bien sûr recommandés !