Aucun produit
Produit ajouté au panier avec succès
Il y a 0 produits dans votre panier. Il y a 1 produit dans votre panier.
AOC Clairette du Languedoc
Cette appellation très confidentielle – 90 hectares cultivés pour une production annuelle d’environ 3 000 hectolitres – est doublement originale dans cette région dominée par la production de vins rouges d’assemblage : elle se consacre exclusivement aux vins blancs tranquilles (secs ou moelleux) issus du seul cépage clairette.
Au cœur de l’Hérault, au pied des monts de Cabrières et du pic de Vissou, elle bénéficie d’un terroir mêlant schistes et marnes, et d’un climat méditerranéen tempéré par la tramontane. Ici la clairette est reine depuis fort longtemps : Pline l’Ancien cite déjà ce cépage au début de notre ère, tandis qu’au XVe siècle, ses arômes caractéristiques de poire, de pêche et de miel font de la clairette du Languedoc un vin prisé jusqu’à la cour du roi Louis XI.
Un peu oubliée au XIXe siècle, la clairette est alors surtout utilisée pour élaborer du vermouth. La production de vins blancs fins à base de clairette du Languedoc est relancée par la suite et obtient son AOC dès 1948.
Aujourd’hui, on élabore majoritairement des blancs secs. Les vins offrent une jolie robe jaune pâle aux reflets verts, limpide et brillante. Le nez est typé par la clairette, sur des notes franches d’agrumes et de fleur d’oranger, de fruits à chair blanche (poire et pêche), d’abricot. En bouche la matière est ronde, peu marquée par l’acidité, la finale est droite et très fruitée.
On trouve également des moelleux, obtenus par des récoltes de raisins en surmaturation, et des « rancios ». Ces derniers doivent provenir de raisins surmaturés puis mutés après un bref départ en fermentation. Le vin doit ensuite être élevé pendant 3 ans en fût de bois (chêne, acacia, frêne) avant d’être commercialisé. C’est un vin élégant à la robe ambrée, aux arômes typiques de miel et de cire, de pâtes de fruits (abricot, coing).
Les moelleux et rancios font merveille, après quelques années de vieillissement, avec un foie gras ou une amandine aux poires. Les blancs secs s’apprécient assez jeunes, particulièrement élégants sur des entrées froides comme une salade de poulpe, une terrine de poissons ou quelques huîtres de Bouzigues.