AOC Pouilly-Fuissé

Le vignoble de Pouilly-Fuissé avec ses 730 hectares plantés est le plus étendu et probablement le plus connu des AOC communales du Mâconnais. C’est en son cœur que l’on trouve les paysages emblématiques de la Roche de Solutré et de la Roche de Vergisson, culminant à plus de 500 mètres.

Les villages de Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson constituent l’aire de production exclusive de l’appellation Pouilly-Fuissé. Située à l’extrême sud de la Bourgogne, la zone d’appellation occupe des coteaux en pente douce, regardant le levant (à l’exception des coteaux de Vergisson exposés au nord/nord-est), au substrat calcaire et marno-calcaire, mêlé parfois à du schiste. Les sols sont assez pierreux, favorisant le drainage et le réchauffement.

Les pouilly-fuissé ont connu dès les années 1950 un grand succès à l’export, et en particulier aux États-Unis. Aujourd’hui les amateurs français redécouvrent tout le charme de ces vins élégants et riches en arômes, bien plus accessibles que leurs cousins de la côte de Beaune…

Le terroir marno-calcaire apporte minéralité et notes caractéristiques de silex. Au nez, le pouilly-fuissé dévoile également des notes de fleurs blanches (acacia, tilleul), de pêche, des arômes lactiques (beurre, brioche) et de fruits secs (noisette, amande). Les arômes d’agrumes et la trame acide en bouche apportent un bel équilibre entre fraîcheur et opulence.

Le bouquet aromatique et la persistance minérale en font un parfait compagnon pour déguster des crustacés (homard, gambas, langouste), juste grillés, ou des poissons crus en sashimis. Le foie gras en terrine lui convient également, ainsi que les volailles, le veau en blanquette ou des ris de veau. Sa richesse aromatique autorise des associations plus exotiques et épicées, avec un tajine de poissons par exemple ou des crevettes au curry ou à l’aigre-doux. En fin de repas, il s’accorde volontiers avec des fromages fruités à pâte pressée (comté, beaufort) ou des chèvres frais.

Les meilleurs climats de l’appellation produisent des vins supportant très bien d’évoluer 5 à 8 ans avant d’être dégustés.

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