Le Chevalier-Montrachet s’étend sur plus de 7 hectares, au-dessus du Montrachet, entre 270 et 300 mètres d’altitude, sur la commune de Puligny-Montrachet. Le haut du coteau est cultivé en terrasses sur des sols très pierreux. Un peu plus bas, l’argile se mêle au calcaire mais le sol reste maigre.
Pour beaucoup d’amateurs, le chevalier est peut-être le plus élégant et séduisant des grands crus du sud de la côte de Beaune. Ses superbes notes florales d’acacia, d’aubépine et de fleur de vigne invitent au voyage. Le bouquet, fin mais net, est également marqué par les arômes lactiques, le miel et les épices (citronnelle, cannelle).
En bouche, c’est un vin présent, dense, qui se déploie progressivement et avec élégance, mais non sans fermeté. Il est sec et rond, d’une matière profonde. Sa finale est délicate, très fine, sur des notes grillées et intensément minérales.
Le somptueux équilibre général du chevalier et sa richesse aromatique en font un vin de grande garde qui doit être conservé en cave au moins 8 ans avant d’être débouché. Les plus beaux millésimes peuvent patienter 20 ans ou davantage…